Sólo hay un caso en el que definitivamente debes tirar la comida afectada por la quemadura del congelador.

Zee Krstic

Septiembre 06, 2018

La quemadura por congelación puede ser un problema serio para los cocineros caseros cuando se trata de la calidad de los alimentos, especialmente desde que más supermercados están descontando la carne a granel. Conservar la carne en el congelador es perfectamente seguro, especialmente si se toma el tiempo de envolverla correctamente para evitar la quemadura por congelación. Si aun así tu compra acaba desarrollando una capa de escarcha, puede que te preguntes: ¿es seguro comerla?

Para responder a la pregunta, debes entender qué ocurre exactamente cuando se produce la quemadura por congelación. Ya sea que tenga muslos de pollo o carne molida en su congelador, hay humedad inherente en la carne. Con el tiempo, la carne se secará lentamente, dejando que el agua se acumule en la superficie del propio alimento.

Como explica el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, cualquier líquido suelto dentro de las carnes envasadas se convertirá en cristales de hielo, dando lugar a manchas descoloridas y de aspecto duro que no estaban allí cuando lo guardaste por primera vez en tu congelador. El pollo puede parecer más rosado o adquirir un tono blanco brillante, mientras que la carne de vacuno puede adquirir una tonalidad marrón.

En estos casos podría inclinarse a tirar su carne, pero los funcionarios del USDA dicen que cualquier carne afectada por la quemadura del congelador es segura para comer. Aunque su bistec puede tener un sabor un poco «raro», en realidad no correrá mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

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    • El único momento en el que debe preocuparse por la seguridad de la carne congelada es cuando la saca del congelador. El USDA dice que el único lugar seguro para descongelar artículos quemados en el congelador es en su nevera. Si tiene prisa por empezar a cenar, los expertos recomiendan utilizar la opción de «descongelación» de su microondas, pero nunca debe dejar la carne quemada en el congelador en la encimera durante un periodo de tiempo prolongado.

      Las bacterias pueden crecer rápidamente, gracias al hielo derretido que se ha formado en el exterior de la carne (en lugar de en el interior, que puede conservar la carne durante más tiempo).

      También debe comprobar el envase de la carne: ¿se ha roto o rasgado de alguna manera? La carne que se quema en el congelador es segura si no ha estado expuesta al interior de su congelador directamente; si el plástico o el papel de cera se ha rasgado, ya no es seguro comerla.

      Envolver estratégicamente su carne -especialmente en papel de cera más resistente a la rotura- puede ayudar a retener la humedad de forma segura hasta cuatro meses en su congelador, según la Administración de Alimentos y Medicamentos. También puede ayudar a preservar el sabor y la calidad de su carne.

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