Peut-on manger des aliments brûlés par le congélateur ?

La brûlure de congélation peut être un problème sérieux pour les cuisiniers à domicile en ce qui concerne la qualité des aliments – surtout depuis que de plus en plus de supermarchés font des rabais sur la viande en vrac. La conservation de votre viande au congélateur est parfaitement sûre, surtout si vous prenez le temps de l’emballer correctement pour éviter les brûlures de congélation. Si votre achat finit tout de même par développer une couche givrée, vous pouvez vous demander : peut-on la manger sans danger ?

Pour répondre à la question, vous devez comprendre ce qui se passe exactement lorsque la brûlure de congélation se produit. Que vous ayez des cuisses de poulet ou du bœuf haché dans votre congélateur, il y a une humidité inhérente à votre viande. Au fil du temps, la viande va lentement s’assécher, laissant l’eau s’accumuler à la surface de l’aliment lui-même.

Comme l’explique le ministère de l’Agriculture des États-Unis, tout liquide libre au sein des viandes emballées se transforme en cristaux de glace, ce qui entraîne des taches décolorées et d’aspect dur qui n’étaient pas là lorsque vous l’avez stocké dans votre congélateur. Le poulet peut sembler plus rose ou prendre une teinte blanche éclatante, tandis que le bœuf peut prendre une teinte brune.

Dans ces cas, vous pourriez être enclin à jeter votre viande, mais les responsables de l’USDA affirment que toute viande affectée par la brûlure de congélation peut être consommée sans danger. Bien que votre steak puisse avoir un goût un peu « décalé », vous ne courrez en fait aucun risque accru de maladie d’origine alimentaire.

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Le seul moment où vous devriez vous préoccuper de la sécurité de la viande congelée est lorsque vous la sortez du congélateur. L’USDA affirme que le seul endroit sûr pour décongeler des articles brûlés par le congélateur est votre réfrigérateur. Si vous êtes pressé de commencer le dîner, les experts recommandent d’utiliser l’option « décongélation » de votre micro-ondes – mais vous ne devriez jamais laisser de la viande brûlée par le congélateur sur un comptoir pendant une période prolongée.

Les bactéries peuvent se développer rapidement, grâce à la fonte de la glace qui s’est formée à l’extérieur de la viande (plutôt qu’à l’intérieur, qui peut conserver la viande plus longtemps).

Vous devriez également vérifier l’emballage de votre viande – s’est-il déchiré ou déchiré d’une quelconque façon ? Les brûlures de congélation sont sans danger si la viande n’a pas été exposée directement à l’intérieur de votre congélateur – si le plastique ou le papier ciré s’est déchiré, elle ne peut plus être consommée en toute sécurité.

Envelopper stratégiquement votre viande – en particulier dans du papier ciré plus difficile à déchirer – peut aider à conserver l’humidité en toute sécurité jusqu’à quatre mois dans votre congélateur, selon la Food and Drug Administration. Cela peut également aider à préserver le goût et la qualité de votre viande.

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