Si hay muchas celebraciones en tu futuro, aprender a decorar tartas puede ser un ahorro de dinero y un pasatiempo divertido.
Aunque las flores de fantasía y los bonitos ribetes pueden parecer intimidantes, en realidad se puede empezar con sólo unas pocas herramientas especiales y un par de técnicas básicas. La decoración de pasteles puede ser tan simple o tan complicada como usted decida hacerla!
Ya sea que esté preparando un pastel para un cumpleaños familiar, o cocinando junto con su competencia de pastelería favorita en la televisión, aquí hay algunos consejos para comenzar con la decoración de pasteles.
Comience con las herramientas adecuadas
Con sólo unas pocas herramientas, puede comenzar su viaje de decoración de pasteles. De hecho, es posible que ya tenga algunos de estos artículos por la cocina.
Un plato giratorio para tartas es un soporte elevado que gira 360 grados. Esto te permitirá girar el pastel para que el lado derecho esté siempre de cara a ti. Si no tienes uno, un Lazy Susan también puede funcionar en un apuro. Pero la altura extra del plato giratorio te permite estar más erguido, lo que puede hacer que la decoración sea más fácil para tu espalda.
Necesitarás un cuchillo de sierra para «nivelar» tu pastel. La mayoría de los pasteles salen del horno con una ligera cúpula en la parte superior, por lo que es necesario cortar esa altura extra para obtener una superficie plana agradable. También necesitarás una espátula de desplazamiento. Esto te permitirá mantener los dedos alejados del glaseado, para no arruinar accidentalmente el acabado. Es posible que ya tengas estos dos artículos en casa – ¡muchos chefs caseros los tienen!
En cuanto a las herramientas especiales, una rasqueta para tartas es muy útil para crear un acabado suave con el glaseado. Este sencillo utensilio no es más que una pieza plana de metal que puedes sostener contra tu pastel mientras lo giras en el plato. Suelen tener un lado recto y otro estampado para diseños con textura.
Por último, todo nuevo decorador de pasteles necesitará mangas pasteleras y puntas. Hay una gran variedad de puntas que le permiten poner el glaseado en forma de palabras, flores, puntos, patrones de tejido de cesta y mucho más.
Congele!
El pastel, es decir.
Después de haber cocinado su pastel, una breve congelación hará que las capas sean más fáciles de nivelar y escarchar. Los pasteles congelados son menos desmenuzables, lo que significa que es más fácil aplanarlos y mantener el glaseado sin grumos.
Para nivelar tu pastel, colócalo en el plato giratorio. Sostenga su cuchillo de sierra recto frente a usted, con el codo metido en su costado. Coloca el cuchillo contra el borde de tu pastel y gira el plato giratorio lentamente mientras mantienes el cuchillo quieto. Marca el borde del pastel con el cuchillo mientras lo giras.
Una vez que tengas tu marca superficial alrededor de todo el pastel, repite el proceso. Esta vez, presiona el cuchillo suavemente en el pastel mientras lo giras, dejando que el plato giratorio haga el trabajo. Cuando hayas terminado, ¡tendrás un pastel perfectamente plano para hacer capas o decorar!
Usa glaseado casero
Si quieres una textura suave en tu tarta, tienes que hacer el glaseado tú mismo. Los glaseados enlatados son más finos y no se adhieren tan bien al pastel. Pueden parecer grumosos e incluso resbalar de la tarta
En su lugar, haz tu propia crema de mantequilla. Es sencilla, deliciosa y puedes añadir colorante alimentario para obtener colores personalizados. Aquí tienes una receta para una sencilla crema de mantequilla de vainilla:
- ½ taza de manteca vegetal sólida
- 1 barrita de mantequilla ablandada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla claro
- 4 tazas de azúcar de repostería tamizada
- 2 cucharadas de leche
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Utiliza una batidora eléctrica para batir los ingredientes poco a poco, en el orden en que aparecen. ¡¡¡Eso es todo!!! Añade unas gotas de colorante alimentario si quieres una crema de mantequilla de colores.
Ahora es el momento de escarchar. Aplica una fina capa de buttercream frosting sobre el pastel usando tu espátula offset. Esta es tu «capa de migas», y mantendrá las migas apretadas contra el pastel en lugar de arrastrarlas hacia tu glaseado terminado.
Después de aplicar la capa de migas, enfría el pastel de 15 a 30 minutos para dejarlo cuajar. A continuación, añada una segunda capa de glaseado con su espátula offset para su capa de acabado.
Ponga un montón de crema de mantequilla en la parte superior del pastel. Alísalo en la parte superior, y dibuja el exceso por los lados de la tarta. Para obtener un acabado superliso, utiliza tu rascador de tartas. Sujétala contra la tarta mientras la giras en el plato. Puedes calentar la rasqueta sumergiéndola en agua caliente antes de usarla. Pero asegúrate de secarlo bien antes de tocar el metal con el pastel!
Añade adornos
Una gran cantidad de decoraciones para pasteles salen de la manga pastelera. Con un poco de práctica, esta sencilla herramienta te permitirá crear una gran variedad de formas y diseños.
Para empezar, dobla los bordes de la manga pastelera para mantenerlos limpios. Corta sólo la punta de la manga e introduce la punta metálica. Empújala hacia abajo para que la punta de metal apenas sobresalga del pequeño agujero que cortaste.
Ahora es el momento de llenar la manga. Puedes sostener la bolsa con una mano y llenarla con la otra, o colocar la bolsa en un vaso de agua vacío para mantenerla en posición vertical mientras la llenas. Utiliza una espátula de goma para añadir glaseado a la bolsa. A continuación, voltea los bordes doblados hacia arriba y retuércelos para crear un sello hermético.
¡Listo para pipetear!
Si estás planeando pipetear un mensaje, escríbelo en papel encerado y calcúlalo para tener una idea del movimiento. También puedes practicar los puntos, las guirnaldas y las flores en papel encerado antes de pasar a la tarta.
Para conseguir un rosetón sencillo -pero impresionante- utiliza una punta de estrella. Simplemente aprieta la bolsa y levanta en línea recta para hacer la estrella. A continuación, haga un círculo alrededor de la estrella, apretando suavemente todo el tiempo.
Observe las técnicas de decoración de pasteles de la instructora de chefs Escoffier Susie, que aporta más de 30 años de experiencia en pastelería &. Demostrará la forma correcta de ponerle hielo a un pastel y mostrará varias técnicas de aplicación de crema de mantequilla.
La práctica hace la perfección
No te desanimes si tus primeros intentos no resultan perfectos. Seguirán teniendo un sabor delicioso!
Avisa: una vez que empieces a hacer pasteles bonitos, todos tus amigos y familiares querrán uno para sus cumpleaños y fiestas!
Los pasteleros caseros pueden aprender más sobre pasteles clásicos o pasteles de espuma clásicos con las clases online de Escoffier Home Gourmet y America’s Test Kitchen. O probar una nueva carrera con un grado o diploma en Panadería & ¡Artes de Pastelería de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier!
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Este artículo fue publicado originalmente el 18 de marzo de 2015, y desde entonces ha sido actualizado.
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