Se ci sono molte celebrazioni nel tuo futuro, può essere sia un risparmio di denaro che un hobby divertente imparare a decorare torte!
Mentre i fiori di fantasia e le belle tubature possono sembrare intimidatorie, in realtà puoi iniziare con pochi strumenti speciali e un paio di tecniche di base. Decorare le torte può essere semplice o complicato come scegli di fare tu!
Sia che tu stia preparando una torta per un compleanno in famiglia, o che tu stia cucinando insieme alla tua gara di cucina preferita in TV, ecco alcuni consigli per iniziare a decorare le torte.
Inizia con gli strumenti giusti
Con pochi strumenti, puoi iniziare il tuo viaggio nella decorazione delle torte. In effetti, potresti già avere alcuni di questi oggetti in giro per la cucina.
Un piatto girevole per torte è un supporto rialzato che ruota di 360 gradi. Questo ti permetterà di far girare la torta in modo che il lato giusto sia sempre rivolto verso di te. Se non ne avete uno, anche un Lazy Susan può funzionare in un pizzico. Ma l’altezza extra della piattaforma girevole ti permette di stare più dritto, il che può rendere la decorazione più facile per la tua schiena.
Hai bisogno di un coltello seghettato per “livellare” la tua torta. La maggior parte delle torte escono dal forno con una leggera cupola nella parte superiore, quindi è necessario tagliare quell’altezza extra per ottenere una bella superficie piatta. Vorrai anche una spatola offset. Questo ti permetterà di tenere le dita lontane dalla glassa, così non rovinerai accidentalmente la finitura. Potresti già avere entrambi questi oggetti a casa – molti chef lo fanno!
Per gli strumenti speciali, un raschietto per torte è utile per creare una finitura liscia con la tua glassa. Questo semplice strumento è solo un pezzo piatto di metallo che puoi tenere contro la tua torta mentre la ruoti sul piatto rotante. Di solito hanno un lato dritto e un lato decorato per disegni strutturati.
Infine, ogni nuovo decoratore di torte avrà bisogno di sacchetti e punte. C’è un’ampia varietà di punte che ti permettono di creare parole, fiori, punti, disegni a cestino e altro ancora.
Congela!
La torta, cioè.
Dopo aver cucinato la torta, un breve congelamento renderà gli strati più facili da livellare e glassare. Le torte congelate sono meno friabili, il che significa che è più facile metterle in piano e mantenere la glassa senza grumi.
Per livellare la tua torta, mettila sul piatto girevole. Tieni il tuo coltello seghettato dritto davanti a te, con il gomito infilato nel fianco. Appoggia il coltello sul bordo della torta e ruota lentamente la piattaforma girevole tenendo fermo il coltello. Segnate il bordo della torta con il coltello mentre lo ruotate.
Una volta che avete il vostro segno poco profondo intorno a tutta la torta, ripetete il processo. Questa volta, premi delicatamente il coltello nella torta mentre la ruoti, lasciando che il piatto rotante faccia il lavoro. Quando hai finito, avrai una torta perfettamente piatta per la stratificazione o la decorazione!
Usa la glassa fatta in casa
Se vuoi una consistenza liscia sulla tua torta, devi fare la glassa in casa. Le glasse in scatola sono più sottili e non aderiscono bene alla torta. Possono sembrare grumose e persino scivolare via dalla torta!
Fai invece la tua crema di burro. È semplice, deliziosa e puoi aggiungere coloranti alimentari per ottenere colori personalizzati. Ecco la ricetta per una semplice crema di burro alla vaniglia:
- ½ tazza di accorciamento vegetale solido
- 1 bastoncino di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia chiaro
- 4 tazze di zucchero a velo setacciato
- 2 cucchiai di latte
Utilizzate un mixer elettrico per sbattere lentamente gli ingredienti, nell’ordine in cui sono elencati. Questo è tutto! Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare se volete una crema di burro colorata.
Ora è il momento di glassare. Applica un sottile strato di crema di burro sulla torta usando la tua spatola offset. Questo è il tuo “crumb coat”, e manterrà le briciole strette contro la torta invece di tirarle fuori nella tua glassa finita.
Dopo aver applicato il crumb coat, raffredda la torta per 15-30 minuti per farla ambientare. Poi, aggiungi un secondo strato di glassa con la tua spatola offset per il tuo strato finale.
Sbatti un mucchio di crema al burro sulla parte superiore della torta. Lisciala sulla parte superiore, e disegna l’eccesso lungo i lati della torta. Per una finitura super liscia, usa il tuo raschietto per torte. Tienilo piatto contro la torta mentre lo fai ruotare sul piatto girevole. Potresti voler scaldare il raschietto immergendolo in acqua calda prima di usarlo. Ma assicurati di asciugarlo bene prima di toccare il metallo sulla torta!
Aggiungi abbellimenti
Una grande quantità di decorazioni per torte esce dalla tasca da pasticcere. Con un po’ di pratica, questo semplice strumento ti permetterà di creare una grande varietà di forme e disegni.
Per iniziare, ripiega i bordi della sacca da pasticcere per tenerli puliti. Taglia solo la punta del sacchetto e inserisci la tua punta di metallo. Spingilo verso il basso in modo che la punta di metallo si estenda appena fuori dal piccolo foro che hai tagliato.
Ora è il momento di riempire il sacchetto. Puoi tenere il sacchetto con una mano e riempirlo con l’altra, o mettere il sacchetto in un bicchiere d’acqua vuoto per tenerlo in piedi mentre lo riempi. Usare una spatola di gomma per aggiungere la glassa al sacchetto. Poi capovolgi i bordi ripiegati e attorcigliali insieme per creare un sigillo ermetico.
Pronto per la pipa!
Se hai intenzione di scrivere un messaggio, scrivilo su carta oleata e traccialo per avere un’idea del movimento. Puoi anche fare pratica con punti, festoni e fiori su carta oleata prima di passare alla torta.
Per una rosetta semplice, ma d’effetto, usa una punta a stella. Basta spremere il sacchetto e sollevarlo verso l’alto per creare la stella. Poi fai un cerchio intorno alla stella, spremendo delicatamente per tutto il tempo.
Guarda le tecniche di decorazione delle torte da parte dell’istruttrice Susie, Chef Escoffier, che porta oltre 30 anni di esperienza nella pasticceria &. Dimostrerà il modo corretto di glassare una torta e mostrerà varie tecniche di piping della crema di burro.
La pratica rende perfetti
Non scoraggiarti se i tuoi primi tentativi non risultano perfetti. Avranno comunque un sapore delizioso!
Siiate avvertiti – una volta che inizierete a fare delle belle torte, tutti i vostri amici e familiari ne vorranno una per i loro compleanni e feste!
I panettieri domestici possono imparare di più sulle torte classiche o sulle torte classiche in schiuma con i corsi online di Escoffier Home Gourmet e America’s Test Kitchen. Oppure prova una nuova carriera con una laurea o un diploma in Baking & Pastry Arts della Auguste Escoffier School of Culinary Arts!
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Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 18 marzo 2015 e da allora è stato aggiornato.
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