Si de nombreuses célébrations sont prévues dans votre avenir, cela peut être à la fois une économie d’argent et un passe-temps amusant d’apprendre à décorer des gâteaux !
Bien que les fleurs fantaisie et les jolis passepoils puissent sembler intimidants, vous pouvez en fait vous lancer avec seulement quelques outils spécialisés et quelques techniques de base. Décorer des gâteaux peut être aussi simple ou aussi compliqué que vous choisissez de le faire !
Que vous prépariez un gâteau pour un anniversaire familial ou que vous cuisiniez en même temps que votre concours de pâtisserie préféré à la télévision, voici quelques conseils pour vous lancer dans la décoration de gâteaux.
Débutez avec les bons outils
Avec seulement quelques outils, vous pouvez commencer votre voyage de décoration de gâteaux. En fait, vous avez peut-être déjà quelques-uns de ces articles qui traînent dans la cuisine.
Un plateau tournant pour gâteau est un support surélevé qui tourne à 360 degrés. Cela vous permettra de faire tourner le gâteau afin que le côté droit soit toujours face à vous. Si vous n’en avez pas, un Lazy Susan peut également fonctionner en cas de pincement. Mais la hauteur supplémentaire du plateau tournant vous permet de vous tenir plus droit, ce qui peut rendre la décoration plus facile pour votre dos.
Vous aurez besoin d’un couteau dentelé pour « niveler » votre gâteau. La plupart des gâteaux sortent du four avec un léger dôme sur le dessus, vous devez donc couper cette hauteur supplémentaire pour obtenir une belle surface plane. Vous aurez également besoin d’une spatule décalée. Elle vous permettra d’éloigner vos doigts du glaçage et d’éviter de gâcher accidentellement la finition. Vous avez peut-être déjà ces deux éléments à la maison – de nombreux chefs à domicile en ont !
Pour les outils spécialisés, un racloir à gâteau est pratique pour créer une finition lisse avec votre glaçage. Cet outil simple est juste un morceau plat de métal que vous pouvez tenir contre votre gâteau tout en le faisant tourner sur le plateau tournant. Ils ont généralement un côté droit et un côté à motifs pour les motifs texturés.
Enfin, tout nouveau décorateur de gâteaux aura besoin de poches à pâtisserie et de conseils. Il existe une grande variété d’embouts qui vous permettent de modeler votre glaçage en mots, en fleurs, en points, en motifs de vannerie, et plus encore.
Geler !
Le gâteau, c’est-à-dire.
Après avoir cuit votre gâteau, une courte congélation rendra les couches plus faciles à égaliser et à glacer. Les gâteaux congelés sont moins friables, ce qui signifie qu’il est plus facile de les aplanir et de garder votre glaçage sans grumeaux.
Pour égaliser votre gâteau, placez-le sur le plateau tournant. Tenez votre couteau dentelé droit devant vous, avec votre coude rentré dans votre côté. Placez le couteau contre le bord de votre gâteau et faites tourner le plateau tournant lentement tout en maintenant le couteau immobile. Il suffit de marquer le bord du gâteau avec le couteau pendant que vous le faites tourner.
Une fois que vous avez votre marque peu profonde autour de tout le gâteau, répétez le processus. Cette fois, enfoncez doucement le couteau dans le gâteau pendant que vous le faites tourner, en laissant le plateau tournant faire le travail. Lorsque vous aurez terminé, vous aurez un gâteau parfaitement plat pour les couches ou la décoration !
Utiliser un glaçage maison
Si vous voulez une texture lisse sur votre gâteau, vous devez bricoler le glaçage. Les glaçages en conserve sont plus fins et n’adhèrent pas aussi bien au gâteau. Ils peuvent avoir l’air grumeleux et même glisser de votre gâteau !
Faites plutôt votre propre crème au beurre. C’est simple, délicieux, et vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour des couleurs personnalisées. Voici une recette de crème au beurre à la vanille simple :
- ½ tasse de shortening végétal solide
- 1 bâton de beurre ramolli
- 1 c. à thé d’extrait de vanille clair
- 4 tasses de sucre glace tamisé
- 2 c. à soupe de lait
Utilisez un batteur électrique pour battre les ingrédients ensemble lentement, dans l’ordre où ils sont énumérés. C’est tout ! Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire si vous souhaitez une crème au beurre colorée.
Maintenant, il est temps de givrer. Appliquez une fine couche de glaçage à la crème au beurre sur le gâteau à l’aide de votre spatule offset. C’est votre » couche de miettes « , et elle gardera les miettes serrées contre le gâteau au lieu de les tirer dans votre glaçage fini.
Après avoir appliqué la couche de miettes, mettez le gâteau au frais pendant 15 à 30 minutes pour le laisser prendre. Ensuite, ajoutez une deuxième couche de glaçage avec votre spatule décalée pour votre couche de finition.
Plongez un monticule de crème au beurre sur le dessus du gâteau. Lissez-la sur le dessus et faites descendre l’excédent sur les côtés du gâteau. Pour une finition super lisse, utilisez votre racloir à gâteau. Maintenez-le à plat contre le gâteau tout en le faisant tourner sur le plateau tournant. Vous pouvez réchauffer le grattoir en le plongeant dans de l’eau chaude avant de l’utiliser. Mais assurez-vous de bien le sécher avant de toucher le métal au gâteau !
Ajouter des embellissements
Une grande partie des décorations de gâteau sortent de la poche à douille. Avec un peu de pratique, cet outil simple vous permettra de créer une grande variété de formes et de motifs.
Pour commencer, rabattez les bords de la poche à douille pour les garder propres. Coupez juste l’embout pointu du sac, et insérez votre pointe à douille métallique. Poussez-le vers le bas pour que la pointe métallique sorte juste du petit trou que vous avez découpé.
Maintenant, il est temps de remplir le sac. Vous pouvez soit tenir le sac dans une main et le remplir avec l’autre, soit poser le sac dans un verre d’eau vide pour le maintenir à la verticale pendant que vous le remplissez. Utilisez une spatule en caoutchouc pour ajouter le glaçage dans le sac. Puis retournez les bords pliés et tordez-les ensemble pour créer un joint hermétique.
Prêt à piquer !
Si vous prévoyez de piquer un message, écrivez-le sur du papier ciré et tracez-le pour avoir une idée du mouvement. Vous pouvez également vous entraîner à faire des points, des guirlandes et des fleurs sur du papier ciré avant de passer à votre gâteau.
Pour une rosace simple – mais impressionnante -, utilisez une pointe en étoile. Il suffit de presser le sac et de le soulever droit vers le haut pour faire l’étoile. Faites ensuite un cercle autour de l’étoile, en pressant doucement tout le temps.
Voyez les techniques de décoration de gâteau par Susie, chef instructeur Escoffier, qui apporte plus de 30 ans d’expérience en pâtisserie &. Elle démontrera la bonne façon de glacer un gâteau et montrera différentes techniques de piping à la crème au beurre.
La pratique rend parfait
Ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne sont pas parfaites. Ils auront quand même un goût délicieux !
Soyez prévenu : une fois que vous commencerez à faire de beaux gâteaux, tous vos amis et votre famille en voudront un pour leurs anniversaires et leurs fêtes !
Les boulangers à domicile peuvent en apprendre davantage sur les gâteaux classiques ou les gâteaux mousseux classiques avec les cours en ligne d’Escoffier Home Gourmet et America’s Test Kitchen. Ou essayez une nouvelle carrière avec un diplôme en boulangerie & pâtisserie de l’école d’art culinaire Auguste Escoffier !
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Cet article a été initialement publié le 18 mars 2015 et a depuis été mis à jour.
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