Todos los días pueden ser días de fritura con una freidora de aire
Al menos eso es lo que se podría pensar por el modo en que todo el mundo está hablando de este electrodoméstico de moda en la cocina.
El grupo Air Fryer Tips and Recipes en Facebook, con más de 166.000 miembros, cuenta con casi 100 publicaciones de la comunidad al día. Además, más de 2,6 millones de personas han visto una simple reseña de la freidora de aire en YouTube.
Y a la gente le encanta que el aparato ofrezca una opción más saludable para cocinar los alimentos que sumergirlos en una freidora.
¿Cómo funciona una freidora de aire?
Una freidora de aire es esencialmente un pequeño horno de convección turboalimentado para la encimera de su cocina. Hace circular rápidamente el aire caliente alrededor de los alimentos para cocinarlos rápidamente. Mientras que la freidora de aire tiene una cesta extraíble como una freidora, en lugar de sumergir los alimentos en aceite caliente, los artículos en la cesta se cuecen por el calor del aire que fluye alrededor de ellos. (Es el mismo método que la opción de convección de un horno de tamaño normal o de un horno tostador grande, sólo que miniaturizado.)
Como desarrollador profesional de recetas y escritor de alimentos, no me da miedo freír. Pero, aprecio cualquier técnica que me permita comer versiones más saludables de alimentos satisfactorios.
Así que, cuando tuve la oportunidad de probar una freidora de aire Krups, puse en práctica mis habilidades.
La freidora de aire Krups, 100 dólares, Amazon
Intenté hacer una variedad de componentes de comidas de la noche a la mañana y alimentos que normalmente se fríen para ver dónde funciona mejor la freidora, y dónde no funciona.
Qué funciona mejor en una freidora de aire
Los alimentos empanados son, con diferencia, los que más éxito tienen a la hora de cocinar en una freidora de aire. Probé tanto los nuggets de pollo caseros cubiertos con harina tradicional, huevo y panko empanado como los nuggets de pollo congelados directamente de la bolsa. Ambas versiones se cocinaron con un acabado notablemente crujiente en menos de 15 minutos. Los nuggets de pollo caseros permanecieron húmedos y tiernos dentro de su crujiente recubrimiento. Es impresionante.
Me impresionaron tanto los nuggets caseros que probé la misma técnica con palitos de calabacín empanados hechos en casa. El resultado fue igual de sabroso. Quedaron dorados y crujientes, sin que se empaparan ni gotearan.
La freidora de aire también es excelente para recalentar alimentos que ya han sido horneados o fritos al aire. Esta es una manera fácil y rápida de dar nueva vida a las chuletas de pollo cuyo empanado se ha ablandado después de una noche en la nevera, ese último puñado de patatas fritas que trajiste a casa de la cena, o incluso unos cuantos perritos calientes en un santiamén. No será tan rápido como meter las sobras en el microondas, pero el sabor será mucho más satisfactorio al volver a crujir el rebozado.
Lo que está bien
Seguí las instrucciones de la freidora de aire para hacer patatas fritas caseras, que son las mismas que preparo para asarlas en el horno o freírlas: cortarlas, remojarlas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y secarlas con palmaditas antes de echarlas ligeramente en aceite.
El resultado final fue casi idéntico al de asar las patatas en el horno. Las tiras de patata se mantuvieron translúcidas y casi crudas durante la mayor parte de los 25 minutos de cocción y fue necesario agitarlas con frecuencia para que se cocinaran de manera uniforme. A diferencia de programar un temporizador para el horno y controlar las patatas fritas en 30 minutos, este no fue un proceso de «configúralo y olvídate».
Las patatas fritas congeladas se comportaron mucho mejor en la freidora de aire, ya que se crujieron de manera más uniforme porque ya habían sido parcialmente horneadas y recubiertas con un tentador condimento. Necesitaron menos sacudidas de la cesta para asegurar una cocción uniforme.
De manera similar, las coles de Bruselas fritas al aire no mejoraron a pasos agigantados con respecto a un lote tradicionalmente asado al horno. Cortadas por la mitad y ligeramente bañadas en aceite de oliva, tal y como se haría en el horno, las coles se crujieron y carbonizaron en los bordes, pero se secaron demasiado en el intenso calor de la freidora de aire para mi gusto.
Los inconvenientes
Debido a la construcción de la freidora de aire, no está preparada para cocinar eficazmente los alimentos rebozados. El líquido gotea a través de la cesta y en el fondo de la freidora, haciendo un desastre. Así que si tienes antojo de calamares, gambas en tempura o pollo frito en suero de leche, tendrás que seguir el método tradicional.
Y si sueñas con servir alitas o patatas fritas para una gran multitud, el tamaño de la freidora de aire puede frustrar tus planes. Aunque el manual indica que es capaz de hacer hasta medio kilo de comida a la vez, la freidora funciona mejor cuando hay una sola capa de comida en su cesta. Además, con una media de 15-20 minutos de cocción para una cesta de comida frita, habrá algún tiempo de espera.
¿Vale la pena?
A diferencia de una Instant Pot o un horno de encimera Breville, la freidora de aire sólo hace una cosa, por lo que no obtendrás la misma multifuncionalidad que otros aparatos. Si tienes espacio en la encimera y no tienes ya un horno de sobremesa, este puede ocupar su lugar de muchas maneras. Es ideal para freír alimentos congelados o cualquier cosa empanada. Pero, si estás presionado por el espacio o estás cocinando regularmente comidas para una familia grande, considera algo como la Olla Instantánea en su lugar.
¿Preparado para probar una freidora de aire?
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