Algunas personas proclaman que «debes» beber vino blanco con el pescado, o que la carne roja es igual al vino tinto; pero esas personas se equivocan. Cuando se trata de maridajes de comida y vino, en realidad debes ir con lo que te convenga.
Dicho esto, hay ciertos maridajes que no deben perderse. Estas combinaciones especiales hacen que tanto la comida como el vino sean más grandes que la suma de sus partes. VinePair exploró anteriormente estas combinaciones a través de la lente del vino blanco. Ahora es el momento de echar un vistazo a los tintos.
¿Está planeando una noche de pasta entre semana o tiene preparado un filete añejo para el fin de semana? He aquí cinco maridajes por excelencia entre comida y vino tinto, y por qué funcionan.
Beef Bourguignon y Borgoña
Antes de la globalización, las recetas regionales aprovechaban al máximo lo que tenían a mano. Eso podía significar el desarrollo de recetas que maridasen bien con el vino local, o la búsqueda de la mejor manera de utilizar dicho vino en un plato. En el caso de la ternera bourguignon y la Borgoña, se trata de ambas cosas.
La Borgoña suele ser la protagonista del plato, y con razón. Los tintos con más cuerpo pueden enmascarar el sabor de la carne, mientras que los vinos elaborados con Pinot Noir o Gamay lo realzan.
Al seleccionar una botella para beber con la bourguignon de ternera, si es posible -y esto puede ser difícil debido a las exorbitantes sumas que pide Borgoña- busque algo con un poco de edad en botella. Esto realza los matices tanto del plato como del vino. El vino también debe ser ligeramente más ácido que la salsa; de lo contrario, la salsa puede hacer que el vino tenga un sabor plano o «flácido».
Bistec y Cabernet Sauvignon
Pocos maridajes son tan icónicos como los Cabernets grandes y audaces y las chuletas jugosas. Los bistecs de calidad son apreciados por su textura que se derrite en la boca, y el Cabernet Sauvignon también es interesante en cuanto a la textura, con suficiente peso para soportar la carne.
Los taninos del Cabernet casan con la textura carbonizada del bistec a la parrilla. Mientras tanto, las notas afrutadas maduras del vino combinan maravillosamente con la tierna carne del interior. Si se adorna con un jugo de vino tinto o una salsa de pimienta, las picantes notas de piraza del Cabernet Sauvignon también son un buen complemento.
Para algunos, los Cabs de Napa pueden ser los vinos de asador por excelencia, pero si sólo se opta por botellas de una región se corre el riesgo de ignorar algunos de los mejores ejemplos de Cabernet Sauvignon del mundo, como las mezclas clásicas de Burdeos, los Super Tuscans italianos y las innovadoras mezclas de las regiones del «Nuevo Mundo».
Porto y Stilton
Cuando se eligen los vinos para maridar con el queso, todo depende de cuándo se planea comer el plato de queso. Si se sirve al principio de la comida, la mejor opción es un blanco ligero y seco, que estimule el apetito y garantice que no está lleno antes de que empiece la comida principal. Si va a comer queso después del plato principal (como es popular en muchos países europeos), no busque más que los vinos de Oporto dulces y tintos de Portugal.
El Oporto alcanza un contenido de ABV de hasta el 20 por ciento a través de la fortificación con un espíritu de uva. El aguardiente se añade durante la fermentación, deteniendo la producción de alcohol y dejando, fundamentalmente, azúcar residual. Por esta razón, estos vinos suelen servirse con el postre.
Hay varios estilos de oporto, que van desde el rubí brillante y joven, hasta el oporto añejo y complejo. Todos se pueden disfrutar con queso, siendo el Stilton azul picante un maridaje clásico.
El Oporto y el Stilton funcionan tan bien juntos porque el dulzor del vino se equilibra con el salado del cremoso queso azul.
Hamburguesa y Malbec
Cuando se trata de encontrar un maridaje de vinos para el último plato de la multitud, ¿qué podría ser mejor que un tinto delicioso y de la multitud, como el Malbec?
Típicamente vinificado con un estilo fácil de beber, con taninos agradables y la acidez justa, las notas de fruta madura del Malbec combinan bien con una jugosa hamburguesa. La madurez de las notas frutales, además, que puede percibirse como dulzura, es una ventaja si se introduce ketchup de tomate y pepinillos en el plato.
Algunos prefieren tintos más ligeros con las hamburguesas, como el Pinot Noir. Este escritor no está de acuerdo porque los sutiles encantos del vino pueden perderse fácilmente o ser dominados. Un Cabernet Sauvignon tánico, en cambio, puede dominar el plato. El Malbec consigue un equilibrio perfecto.
Salsa roja y Sangiovese
El Sangiovese es la variedad tinta líder en los vinos Chianti de Italia. Las notas de cata típicas incluyen frutas rojas, tomates y orégano seco. Estos dos últimos descriptores también ocupan un lugar destacado en las salsas de tomate tradicionales, lo que hace que este maridaje sea una obviedad.
Los vinos de Sangiovese tienen un estilo que va desde el afrutado hasta el tánico y sabroso. El estilo más joven y afrutado interactúa mejor con la salsa de tomate dulce, con los sabores de pimienta y clavo de olor del vino añadiendo más condimento al plato. Los Sangioves jóvenes también suelen ser más asequibles, por lo que son ideales para las noches de pasta entre semana.
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