Algumas pessoas proclamam que se “deve” beber vinho branco com peixe, ou que carne vermelha é igual a vinho tinto; mas essas pessoas estão erradas. Quando se trata de emparelhamentos de comida e vinho, deve realmente ir com o que lhe convier.
Dito isto, há certos emparelhamentos que não devem faltar. Estas combinações especiais tornam tanto a comida como o vinho maiores do que a soma das suas partes. A VinePair explorou previamente estas combinações através da lente do vinho branco. Agora é altura de dar uma vista de olhos aos tintos.
Planejar uma noite de massa a meio da semana ou ter um bife envelhecido alinhado para o fim-de-semana? Aqui estão cinco combinações quintessenciais de comida e vinho tinto, e porque funcionam.
Beef Bourguignon e Burgundy
Antes da globalização, as receitas regionais faziam melhor uso do que estava à mão. Isso pode ter significado o desenvolvimento de receitas que se pareciam bem com o vinho local, ou encontrar a melhor maneira de utilizar esse vinho num prato. No caso do bourguignon e da Borgonha, é ambos.
Bourguignon tipicamente estrelas no prato em si, e por uma boa razão. Tintos mais encorpados podem mascarar o sabor da carne, enquanto que os vinhos feitos com Pinot Noir ou Gamay a melhoram.
Ao seleccionar uma garrafa para beber com beef bourguignon, se possível – e isto pode ser difícil devido às somas exorbitantes que a Borgonha ordena – procure algo com um pouco de idade da garrafa. Isto aumenta as nuances tanto do prato como do vinho. O vinho também deve ser ligeiramente mais ácido do que o molho; caso contrário, o molho pode tornar o vinho com sabor plano ou “flácido”
Steak e Cabernet Sauvignon
Poucos pares são tão icónicos como Cabernets grandes e ousados e costeletas suculentas. Os bifes de qualidade são apreciados pela sua textura derretida na boca, e o Cabernet Sauvignon é também texturalmente interessante com peso suficiente para fazer frente à carne.
Os taninos do Cabernet casam com a textura carbonizada do bife grelhado. Entretanto, as notas de fruta madura dos vinhos emparelham-se maravilhosamente com a carne tenra no interior. Se estiver a guarnecer com vinho tinto jus ou molho de peppercorn, as notas picantes de pirazina Cabernet Sauvignon são também uma excelente combinação.
Para alguns, os Napa Cabs podem ser os melhores vinhos de churrascaria, mas optar apenas por garrafas de uma região corre o risco de ignorar alguns dos melhores exemplos de Cabernet Sauvignon do mundo, incluindo misturas clássicas de Bordeaux, Super Tuscans italianos, e misturas inovadoras de regiões do “Novo Mundo”.
Port e Stilton
Ao escolher vinhos para emparelhar com queijo, tudo depende de quando se planeia comer o curso de queijo. Servido no início da refeição, a melhor opção é um branco leve e seco, o que estimulará o apetite e garantirá que não estará cheio antes do início da refeição principal. Se estiver a comer queijo após a sua entrada (como é popular em muitos países europeus), não procure mais do que os vinhos do Porto doces, tintos e fortificados de Portugal.
Port atinge um conteúdo ABV de até 20 por cento através da fortificação com uma aguardente de uva. A aguardente é adicionada durante a fermentação, interrompendo a produção de álcool e deixando, crucialmente, açúcar residual. Por esta razão, estes vinhos são geralmente servidos com sobremesa.
Existem vários estilos de vinho do Porto, desde o rubi brilhante e jovem, até ao vinho do Porto envelhecido em garrafa e complexo. Tudo pode ser apreciado com queijo, com Stilton azul pungente oferecendo um emparelhamento clássico.
Port e Stilton funcionam tão bem juntos porque a doçura do vinho é equilibrada pela salinidade do queijo azul cremoso.
Burger e Malbec
Quando se trata de encontrar um emparelhamento de vinho para o prato que mais agrada à multidão, o que poderia ser melhor do que um delicioso tinto que agrada à multidão, como o Malbec?
Tipicamente vinificado a um estilo fácil de beber, com taninos agradáveis e acidez suficiente, as notas de fruta madura do Malbec emparelham-se bem com um hambúrguer suculento. A maturação das notas de fruta também, que podem ser percebidas como doces, são uma vantagem se introduzir ketchup de tomate e pickles no prato.
alguns preferem tintos mais leves com hambúrgueres, como o Pinot Noir. Este escritor discorda porque os encantos subtis do vinho podem facilmente perder-se ou sobrepujar-se. Um Cabernet Sauvignon tânico, por outro lado, pode dominar o prato. Malbec atinge um equilíbrio perfeito.
Sangiovese e Sangiovese
Sangiovese é a principal casta vermelha dos vinhos Chianti italianos. As notas de prova típicas incluem frutos vermelhos, tomate, e orégãos secos. Os dois últimos descritores também figuram de forma proeminente nos molhos tradicionais de tomate, o que faz deste emparelhamento um “no-brainer.
Vinhos Sangiovese”, desde a fruta em diante até ao tânico e salgado. O estilo mais jovem e frutado interage melhor com o molho de tomate doce, com os sabores apimentados e de cravinho do vinho adicionando mais condimentos ao prato. Os Sangioveses jovens também tendem a ser mais acessíveis, tornando-os ideais para noites de massa a meio da semana.
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