Certaines personnes proclament que vous « devez » boire du vin blanc avec du poisson, ou que viande rouge égale vin rouge ; mais ces personnes ont tort. Lorsqu’il s’agit d’accords mets et vins, vous devriez vraiment opter pour ce qui vous convient.
Cela dit, il y a certains accords qu’il ne faut pas manquer. Ces combinaisons spéciales rendent à la fois la nourriture et le vin plus grands que la somme de leurs parties. VinePair a précédemment exploré ces combinaisons à travers l’objectif du vin blanc. Il est maintenant temps de jeter un coup d’œil aux rouges.
Vous prévoyez une soirée pâtes en milieu de semaine ou vous avez prévu un steak âgé pour le week-end ? Voici cinq quintessences des accords mets et vins rouges, et pourquoi ils fonctionnent.
Bœuf Bourguignon et Bourgogne
Avant la mondialisation, les recettes régionales utilisaient au mieux ce qui était sous la main. Cela pouvait signifier développer des recettes qui se mariaient bien avec le vin local, ou trouver la meilleure façon d’utiliser ledit vin dans un plat. Dans le cas du bœuf bourguignon et du Bourgogne, c’est les deux à la fois.
Le Bourgogne est généralement la vedette du plat lui-même, et pour une bonne raison. Les rouges plus corsés pourraient masquer la saveur de la viande, tandis que les vins élaborés à partir de Pinot Noir ou de Gamay la mettent en valeur.
Lorsque vous choisissez une bouteille à boire avec le bœuf bourguignon, si possible – et cela peut être difficile en raison des sommes exorbitantes que le Bourgogne commande – recherchez quelque chose qui a un peu vieilli en bouteille. Cela permet de mettre en valeur les nuances du plat et du vin. Le vin doit également être légèrement plus acide que la sauce ; sinon, la sauce peut donner au vin un goût plat ou » mou « .
Steak et Cabernet Sauvignon
Peu d’accords sont aussi emblématiques que les grands cabernets gras et les côtelettes juteuses. Les steaks de qualité sont appréciés pour leur texture fondante, et le cabernet sauvignon est également intéressant sur le plan de la texture, avec suffisamment de poids pour tenir tête à la viande.
Les tanins du cabernet se marient avec la texture carbonisée du steak grillé. Pendant ce temps, les notes fruitées mûres des vins se marient à merveille avec la viande tendre à l’intérieur. Si vous garnissez avec un jus de vin rouge ou une sauce au poivre, les notes piquantes de pyrazine du cabernet sauvignon se marient également à merveille.
Pour certains, les cabs de Napa pourraient être les vins de steakhouse par excellence, mais n’opter que pour les bouteilles d’une seule région risque d’ignorer certains des meilleurs exemples de cabernet sauvignon au monde, notamment les assemblages classiques de Bordeaux, les super toscans italiens et les assemblages innovants des régions du « Nouveau Monde ».
Port et Stilton
Lorsque l’on choisit des vins à associer au fromage, tout dépend du moment où l’on prévoit de consommer le plat de fromage. Servi au début du repas, la meilleure option est un blanc léger et sec, qui stimulera l’appétit et vous permettra de ne pas être plein avant le début du repas principal. Si vous mangez du fromage après votre entrée (comme cela est populaire dans de nombreux pays européens), ne cherchez pas plus loin que les vins de porto doux, rouges et fortifiés du Portugal.
Le porto atteint une teneur en alcool allant jusqu’à 20 % par fortification avec un alcool de raisin. L’alcool est ajouté pendant la fermentation, ce qui stoppe la production d’alcool et, surtout, laisse du sucre résiduel. Pour cette raison, ces vins sont généralement servis avec un dessert.
Il existe différents styles de porto, allant du rubis jeune et brillant au porto vintage complexe et vieilli en bouteille. Tous peuvent être appréciés avec du fromage, le bleu piquant du Stilton offrant une association classique.
Le porto et le Stilton fonctionnent si bien ensemble parce que la douceur du vin est équilibrée par la salinité du bleu crémeux.
Burger et Malbec
Quand il s’agit de trouver un accord de vin pour le plat ultime qui plaît à la foule, quoi de mieux qu’un délicieux rouge qui plaît à la foule, comme le Malbec ?
Typiquement vinifié dans un style facile à boire, avec des tanins agréables et juste assez d’acidité, les notes de fruits mûrs du Malbec se marient bien avec un hamburger juteux. La maturité des notes fruitées, également, qui peut être perçue comme une douceur, est un atout si vous introduisez du ketchup de tomate et des cornichons dans le plat.
Certains préfèrent des rouges plus légers avec les hamburgers, comme le Pinot Noir. Cet auteur n’est pas d’accord car les charmes subtils du vin peuvent facilement se perdre ou être dominés. Un cabernet sauvignon tannique, en revanche, peut dominer le plat. Le Malbec trouve un équilibre parfait.
Sauce rouge et Sangiovese
Le Sangiovese est le principal cépage rouge des vins Chianti d’Italie. Les notes de dégustation typiques comprennent les fruits rouges, les tomates et l’origan séché. Ces deux derniers descripteurs figurent également en bonne place dans les sauces tomate traditionnelles, ce qui fait de cet accord une évidence.
Les vins de Sangiovese ont un style allant de fruité à tannique et savoureux. Le style plus jeune et fruité interagit mieux avec la sauce tomate sucrée, les saveurs poivrées et d’épices de clou de girofle du vin ajoutant un assaisonnement supplémentaire au plat. Les jeunes Sangioveses ont également tendance à être plus abordables, ce qui les rend idéaux pour les soirées de pâtes en milieu de semaine.
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