Pão Naan iniciado – estes pães planos vegan macios são perfeitos para servir ao lado de caril e são fáceis de fazer também. Estes naan de alho estilo restaurante são macios, fofos e totalmente deliciosos, a única receita naan de que alguma vez precisará!
Quem não gosta de pão naan? É o pão naan perfeito, macio e saboroso para colher caril, servir ao lado de uma sopa picante, ou mesmo para usar como base de pizza rápida!
P>O pão naan é feito com uma massa enriquecida, o que significa que muitas vezes contém lacticínios; geralmente sob a forma de iogurte e ghee ou manteiga. Isto é o que ajuda a torná-lo tão suave e cheio de sabor.
Por causa disto, a maioria dos pães naan comprados em restaurantes e lojas não são adequados para veganos; mas a boa notícia é que é realmente fácil fazer o seu próprio naan vegan amigável em casa!
É realmente simples trocar o iogurte habitual por uma variedade não-láctea, e o ghee/manteiga por óleo; o pão naan acaba por ser exactamente o mesmo!
Tradicionalmente naan são cozinhados num forno tandoor de barro, que é um forno cilíndrico que é aquecido a cerca de 480°C/900°F. O pão é preso ao lado do forno, onde rapidamente borbulha e cozinha em altas temperaturas.
Obviamente não é realmente possível recriar um forno de tandoor em casa, mas uma frigideira de ferro fundido quente no topo do fogão faz um trabalho semelhante. Pode usar uma frigideira de fundo pesado se não tiver uma frigideira de ferro fundido, mas uma frigideira é realmente melhor.
Aqui está o que vai precisar para fazer o Pão Vegan Naan:
Farinha de Naan: uso farinha simples (para todos os fins) para uma textura suave, mas a farinha de pão funcionará igualmente bem; ou pode usar uma combinação dos dois.
Fermento instantâneo: Utilizo levedura instantânea em toda a minha panificação, pois ao contrário da levedura seca fresca ou activa, não precisa de ser activada primeiro. Também é chamada ‘acção rápida’ ou ‘fácil’ levedura.
Se tiver apenas levedura seca activa, então necessitará de a ‘activar’ primeiro. Para o fazer, misturá-lo com a água morna (morna, NÃO quente ou matará a levedura) e o açúcar e pô-lo de lado durante cerca de 10-20 minutos até ficar espumoso ou inchado. Depois continuar com a receita tal como escrita.
Iogurte não lácteo não adoçado: Qualquer tipo de iogurte funcionará desde que não seja adoçado. Utilizei uma mistura de iogurte de soja/concentrado (marca própria da Asda). Dependendo da espessura ou corrimento do iogurte pode ser necessário adicionar um pouco mais de farinha ou água à massa.
P>Oil: Um pouco de gordura ajuda a manter o naan agradável e macio. Usei azeite mas praticamente qualquer tipo de azeite funcionará, incluindo óleo de coco derretido, ou mesmo manteiga vegan derretida.
Sugar: Apenas um pouco para alimentar a levedura. Não omitas.
Sal: Pão que não contém sal na massa é suave af.
Água morna: Certifique-se de que está morno, e não quente. Deve ser capaz de segurar confortavelmente a mão nela durante pelo menos 30 segundos, caso contrário pode matar a levedura. Também pode utilizar leite vegetal morno e não adoçado.
Como Fazer Pão Vegan Naan:
(Para ingredientes e instruções completas ver a ficha de receitas abaixo)
P> Colocar a farinha numa tigela grande ou na tigela de uma amassadeira de suporte equipada com o gancho de massa. Adicionar o açúcar e sal a um lado da tigela e o fermento ao outro. A levedura não gosta de entrar em contacto directo com o sal. Mexer para combinar.
Adicionar o iogurte, óleo e água morna e mexer para formar uma massa rugosa. Deve ser muito macia e pegajosa, mas se parecer um pouco mais encorpada pode acrescentar um pouco mais de farinha até ficar pegajosa mas não escorregar. Se se sentir demasiado seca, adicionar uma gota de água a mais. Se não estiver colada às mãos, então está demasiado seca!
Azelar durante cerca de 5 minutos, ainda será pegajosa mas deve tornar-se mais suave. Amassei-a à mão na tigela, puxando a massa para cima e depois dobrando-a. Esteja preparado para ficar um pouco desarrumado!
Cobrir a tigela e reservar para levantar num local quente durante cerca de 90 minutos até dobrar de tamanho. Também se pode colocar a tigela no frigorífico para se levantar durante 8-24 horas. Se estiver a levantá-la no frigorífico, então ainda deve ser dobrada em tamanho antes de moldar o naan.
Vire a massa levedada para uma superfície polvilhada de farinha e polvilhe com mais farinha, conforme necessário, para evitar que ela se cole. Dividi-la em 4-8 pedaços iguais, dependendo do tamanho que se pretende que a sua naan tenha. Cubra e deixe repousar durante 20 minutos.
Meanwhile make the garlic butter by misturando a manteiga de alho derretida e o alho esmagado juntos numa tigela.
Colocar uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira de fundo pesado em lume médio-alto.
Toma um dos pedaços de massa e estica-o ou enrola-o numa forma triangular rugosa, polvilhando-o com farinha, conforme necessário, para evitar que se cole.
Brush the skillet with a little oil and carefully transfer the triangle to the hot skillet. Pincele a massa com um pouco de manteiga de alho e cozinhe até ficar borbulhante.
Flip the naan over and cook until browned, about 30 seconds – 1 minute. Transferir para um prato e pincelar com mais manteiga de alho.
Repetir com o resto das bolas de massa, pincelando a frigideira com um pouco mais de óleo conforme necessário.
Top Tips:
Para os melhores resultados, certifique-se de que segue a receita de perto. Como sempre, recomendo vivamente a utilização das medidas gramas (com uma balança digital), em vez das conversões de copos. As medidas da chávena simplesmente não são suficientemente precisas para cozer e não posso garantir os melhores resultados se as usar.
Esta deve ser uma massa muito macia e pegajosa, não adicione demasiada farinha extra ou o pão vegan naan estará seco. Claro que se a massa estiver demasiado molhada e com sabor a sopa, é bom adicionar um pouco mais de farinha. Por outro lado, se a massa parecer demasiado dura e seca pode acrescentar um pouco mais de água ou iogurte.
p>A receita fará quatro pães naan grandes, ou seis ou oito pães mais pequenos. A menos que tenha uma frigideira/frita muito grande, sugiro fazer seis ou oito em vez de quatro.
Este pão naan vegan é melhor comido fresco, por isso não sugiro que seja feito com antecedência. Contudo, pode fazer a massa com antecedência e deixá-la subir no frigorífico durante 8-24 horas. Deve ser dobrado em tamanho antes de moldar o naan.
O pão naan cozido pode ser congelado num recipiente hermético ou bem embrulhado. Idealmente, devem ser congelados assim que tenham arrefecido para os manter tão macios quanto possível. Refresque-os num forno baixo durante 10 minutos para servir.
Como Saborizar o seu Naan:
Garlic naan: Pincele o pão Naan com manteiga de alho, como detalhado na receita abaixo. Gosto de pincelá-lo com um pouco quando o coloco na frigideira para cozinhar e uma vez mais uma vez é cozinhado para um sabor extra a alho.
Butter naan: Omitir o alho e apenas pincelá-lo com manteiga/margarina (vegan) derretida.
Nigella naan: Quando colocar o naan na frigideira, pincele com manteiga ou óleo derretido e polvilhe com sementes de nigela/kalonji.
Coriander naan: Pincele o naan cozido com manteiga derretida e polvilhe com coentros frescos picados (coentro).
P>Pode também tentar escovar o naan com óleo ou manteiga derretida e polvilhar com za’atar.
O que servir com Pão Naan Vegan:
Curry:
Chickpea, batata-doce e caril de espinafres
Lentilhas vermelhas dhal com couve-flor assada e abóbora de abóbora
Chana Masala
Soup:
Cenoura e sopa de abóbora picante
p>Sofa de feijão preto de olhos pretosp>Caçarola de salsicha com lentilhas e farrop>Sofa de lentilhas vermelhas e raízes de legumes picantesh4>Dips:
P>Pimenta vermelha torrada e húmus de chili
p>Tigela de húmus com grão de bico crocante do Norte de África
Mais Receitas de Pão Vegan:
Brioche começado
p>Pão de leite começado de Hokkaidop>P>Pão de milho vegan fácilp>p>Pão de abóbora rolinhosp>
Pão naan começado sobre um pano cinzento.
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Pão Naan Começado
Vegan naan bread – estes pães planos vegan macios são perfeitos para servir juntamente com caril e são fáceis de fazer também. Estes naan de alho estilo restaurante são macios, fofos e totalmente deliciosos, a única receita naan que alguma vez precisará! Faz 4 pães naan grandes ou 6-8 pães naan pequenos.
Prato lateral do prato
Cozinha indiana
Palavra-chave pão
Tempo de preparação 30 minutos
Tempo de cozedura 5 minutos
Tempo de subida 1 hora 50 minutos
Tempo total 2 horas 25 minutos
Porções 8 pessoas
Autor Gothess Doméstica
Ingredientes
PãoNaan:
- 350 g (3 chávenas menos 2 colheres de sopa) de farinha simples (para todos os fins), mais extra conforme necessário
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 4 g (1 ½ tsp) levedura de acção instantânea/rápida*
- 120 g (½ cup) não adoçadaiogurte lácteo
- 2 ½ colheres de sopa de óleo (girassol/vegetais/canola/olive etc)
- 160 ml (⅔ chávena) de água quente (mais extra se necessário)
Manteiga de alho:
- 45 g (3 colheres de sopa) de manteiga vegan/margarina derretida
- 3 dentes de alho descascados e esmagados
- coentros frescos picados (coentro) a serve
Instruções
Colocar a farinha numa grande tigela de mistura ou numa tigela de uma amassadeira equipada com o gancho da massa. Adicionar o açúcar e sal a um lado da tigela e o fermento ao outro. Mexer para combinar.
Adicionar o iogurte, óleo e água morna e mexer para formar uma massa rugosa. Deve ser muito macia e pegajosa, mas se parecer um pouco mais encorpada pode acrescentar um pouco mais de farinha até ficar pegajosa mas não escorregar. Se se sentir demasiado seca, adicionar uma gota de água a mais. Se não estiver pegajosa às mãos, então está demasiado seca!
Amassar durante cerca de 5 minutos, ainda estará pegajosa mas deve tornar-se mais suave. Amassei-a à mão na tigela, puxando a massa para cima e depois dobrando-a. Esteja preparado para ficar um pouco desarrumado!
Cobrir a tigela e colocar de lado para se levantar num local quente durante cerca de 90 minutos até dobrar de tamanho. Também se pode colocar a tigela no frigorífico para se levantar durante 8-24 horas.
Vire a massa levantada para uma superfície polvilhada de farinha e polvilhe com mais farinha, conforme necessário, para evitar que ela se cole. Dividi-la em 4-8 pedaços iguais, dependendo do tamanho do seu naan. Cubra e deixe repousar durante 20 minutos.
Meanwhile make the garlic butter by misturando a manteiga de alho derretida e o alho esmagado juntos numa tigela.
Colocar uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira de fundo pesado em lume médio-alto.
Toma um dos pedaços de massa e estica-o ou enrola-o numa forma triangular rugosa, polvilhando-o com farinha conforme necessário para evitar que se cole.
Brush the skillet with a little oil and carefully transfer the triangle to the hot skillet. Pincele a massa com um pouco de manteiga de alho e cozinhe até ficar borbulhante.
Flip the naan over and cook until browned, about 30 seconds – 1 minute. Transferir para um prato e pincelar com mais manteiga de alho.
Repetir com o resto das bolas de massa, pincelando a frigideira com um pouco mais de óleo, conforme necessário.
Os pães naan cozidos podem ser mantidos quentes em forno baixo, se necessário. São melhor comidos frescos mas serão mantidos num recipiente hermético durante dois dias.
Notas
Para os melhores resultados, certifique-se de que segue a receita de perto. Como sempre, recomendo vivamente a utilização das medidas gramas (com uma balança digital), em vez das conversões de copos. As medidas do copo não são simplesmente suficientemente precisas para cozer e não posso garantir os melhores resultados se as usar.
*Se só tiver levedura seca activa, então terá de ‘activá-la’ primeiro. Para tal, misturá-lo com a água quente (morna, NÃO quente ou matará a levedura) e o açúcar e pô-lo de lado durante cerca de 10-20 minutos até ficar espumoso ou inchado. Depois continuar com a receita como escrito.
li>A receita fará quatro pães naan grandes, ou seis ou oito pães mais pequenos. A menos que tenha uma frigideira/frita muito grande, sugiro fazer seis ou oito em vez de quatro.
Este pão naan vegan é melhor comido fresco, por isso não sugiro que seja feito com antecedência. Contudo, pode fazer a massa com antecedência e deixá-la subir no frigorífico durante 8-24 horas. Deve ser dobrado em tamanho antes de se moldar o naan.
li>O pão naan cozido pode ser congelado num recipiente hermético ou bem embrulhado. Idealmente, devem ser congelados assim que tenham arrefecido para os manter o mais macios possível. Refresque-os num forno baixo durante 10 minutos para servir.
Pão Naan Começado
Ingredientes
PãoNaan:
- 350 g (3 chávenas menos 2 colheres de sopa) de farinha simples (para todos os fins), mais extra conforme necessário
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 4 g (1 ½ tsp) levedura de acção instantânea/rápida*
- 120 g (½ cup) não adoçadaiogurte lácteo
- 2 ½ colheres de sopa de óleo (girassol/vegetais/canola/olive etc)
- 160 ml (⅔ chávena) de água quente (mais extra se necessário)
Manteiga de alho:
- 45 g (3 colheres de sopa) de manteiga vegan/margarina derretida
- 3 dentes de alho descascados e esmagados
- coentros frescos picados (coentro) a serve
Instruções
Notas
li>A receita fará quatro pães naan grandes, ou seis ou oito pães mais pequenos. A menos que tenha uma frigideira/frita muito grande, sugiro fazer seis ou oito em vez de quatro.
li>O pão naan cozido pode ser congelado num recipiente hermético ou bem embrulhado. Idealmente, devem ser congelados assim que tenham arrefecido para os manter o mais macios possível. Refresque-os num forno baixo durante 10 minutos para servir.
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