Pane naan vegano – queste morbide focacce vegane sono perfette da servire insieme al curry e sono anche facili da fare. Questi naan all’aglio stile ristorante sono morbidi, soffici e totalmente deliziosi, l’unica ricetta naan di cui avrai mai bisogno!
Chi non ama il pane naan? È il pane piatto perfetto, morbido e saporito, da servire con il curry, con una zuppa piccante o anche come base per una pizza veloce!
Il pane naan è fatto con un impasto arricchito, il che significa che spesso contiene latticini, di solito sotto forma di yogurt e ghee o burro. Questo è ciò che contribuisce a renderlo così morbido e pieno di sapore.
A causa di questo, la maggior parte dei ristoranti e dei pani naan acquistati nei negozi non sono adatti ai vegani; ma la buona notizia è che è davvero facile fare il proprio naan vegano a casa!
È davvero semplice sostituire il solito yogurt con una varietà non casearia, e il ghee/burro con l’olio; il pane naan risulta esattamente lo stesso!
Tradizionalmente i naan vengono cotti in un forno tandoor di argilla, che è un forno cilindrico che viene riscaldato a circa 480°C/900°F. Il pane è attaccato al lato del forno dove bolle rapidamente e si cuoce con l’alto calore.
Ovviamente non è possibile ricreare un forno tandoor a casa, ma una padella di ghisa calda sul fornello fa un lavoro simile. Puoi usare una padella dal fondo pesante se non hai una padella di ghisa, ma una padella è davvero la cosa migliore.
Ecco cosa ti serve per fare il pane naan vegano:
Farina normale: io uso la farina normale (per tutti gli usi) per una consistenza morbida, ma la farina di pane funziona altrettanto bene; oppure puoi usare una combinazione delle due.
Lievito istantaneo: Uso il lievito istantaneo in tutte le mie preparazioni di pane perché, a differenza del lievito fresco o secco attivo, non ha bisogno di essere attivato prima. Viene anche chiamato lievito “ad azione rapida” o “facile”.
Se avete solo il lievito secco attivo, dovrete prima “attivarlo”. Per fare questo, mescolalo con l’acqua calda (tiepida, NON calda o ucciderà il lievito) e lo zucchero e mettilo da parte per 10-20 minuti o giù di lì finché non diventa schiumoso o gonfio. Poi continuare con la ricetta come scritto.
Yogurt non zuccherato: Qualsiasi tipo funzionerà, purché non sia zuccherato. Io ho usato una miscela di yogurt di soia e cocco (marca Asda). A seconda di quanto è denso o fluido lo yogurt potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di farina o acqua all’impasto.
Olio: Un po’ di grasso aiuta a mantenere il naan bello e morbido. Io ho usato l’olio d’oliva, ma praticamente qualsiasi tipo di olio funzionerà, compreso l’olio di cocco fuso, o anche il burro vegano fuso.
Zucchero: Solo un po’ per alimentare il lievito. Non ometterlo.
Sale: Il pane che non contiene un po’ di sale nell’impasto è insipido.
Acqua calda: Assicurati che sia tiepida, non calda. Dovresti essere in grado di tenerci comodamente la mano per almeno 30 secondi, altrimenti potrebbe uccidere il lievito. Puoi anche usare del latte vegetale tiepido non zuccherato.
Come fare il pane naan vegano:
(Per gli ingredienti e le istruzioni complete vedere la scheda della ricetta qui sotto)
Porre la farina in una grande ciotola o nella ciotola di un’impastatrice con il gancio. Aggiungere lo zucchero e il sale da una parte della ciotola e il lievito dall’altra. Al lievito non piace entrare in contatto diretto con il sale. Aggiungere lo yogurt, l’olio e l’acqua calda e mescolare per formare un impasto grezzo. Dovrebbe essere molto morbido e appiccicoso, ma se sembra brodoso potete aggiungere un po’ più di farina fino a che non sia appiccicoso ma non liquido. Se sembra troppo secco, aggiungete un altro po’ d’acqua. Se non si attacca alle mani allora è troppo asciutto!
Impastare per circa 5 minuti, sarà ancora appiccicoso ma dovrebbe diventare più morbido. Io impasto a mano nella ciotola tirando l’impasto verso l’alto e poi piegandolo. Preparatevi a sporcarvi un po’!
Coprire la ciotola e mettere da parte a lievitare in un luogo caldo per circa 90 minuti fino al raddoppio. Puoi anche mettere la ciotola in frigo a lievitare per 8-24 ore. Se lo fate lievitare in frigo, dovrebbe comunque raddoppiare le dimensioni prima di dare forma al naan.
Tornare l’impasto lievitato su una superficie spolverata di farina e spolverare con altra farina per evitare che si attacchi. Dividere l’impasto in 4-8 pezzi uniformi, a seconda di quanto grande vuoi che sia il tuo naan. Coprire leggermente e lasciare riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparare il burro all’aglio mescolando il burro fuso e l’aglio schiacciato in una ciotola.
Porre una padella di ghisa o una padella dal fondo pesante su un fuoco medio-alto.
Prendi uno dei pezzi di pasta e tiralo o stendilo a forma di triangolo grezzo, spolverandolo di farina se necessario per evitare che si attacchi.
Spennellare la padella con un po’ d’olio e trasferire con cura il triangolo nella padella calda. Spennellare la pasta con un po’ di burro all’aglio e cuocere fino a quando non diventa spumeggiante.
Girare il naan e cuocere fino a doratura, circa 30 secondi – 1 minuto. Trasferire su un piatto e spennellare con altro burro all’aglio.
Ripetere con il resto delle palline di pasta, spennellando la padella con un po’ più di olio se necessario.
Top Tips:
Per i migliori risultati assicurati di seguire attentamente la ricetta. Come sempre, consiglio vivamente di usare le misure in grammi (con una bilancia digitale), piuttosto che le conversioni in tazze. Le misure in tazza non sono semplicemente abbastanza precise per la cottura e non posso garantire i migliori risultati se le usate.
Questo dovrebbe essere un impasto molto morbido e appiccicoso, non aggiungete troppa farina o il pane naan vegano sarà asciutto. Naturalmente, se l’impasto è troppo umido e brodoso, va bene aggiungere un po’ più di farina. Al contrario, se l’impasto è troppo duro e secco, si può aggiungere un po’ più di acqua o yogurt.
La ricetta farà quattro grandi pani naan, o sei o otto più piccoli. A meno che non abbiate una padella molto grande, vi suggerisco di farne sei o otto piuttosto che quattro.
Questo pane naan vegano è meglio mangiarlo appena cotto, quindi non vi consiglio di prepararlo in anticipo. Potete comunque fare l’impasto in anticipo e lasciarlo lievitare in frigo per 8-24 ore. Dovrebbe essere raddoppiato prima di dare forma al naan.
Il pane naan cotto può essere congelato in un contenitore ermetico o ben avvolto. Idealmente dovrebbero essere congelati non appena si sono raffreddati per mantenerli il più morbidi possibile. Rinfrescarli in forno basso per 10 minuti per servirli.
Come insaporire il tuo naan:
Naan all’aglio: Spennellare il pane naan con burro all’aglio, come indicato nella ricetta qui sotto. Mi piace spennellarlo con un po’ di burro quando lo metto nella padella a cuocere e di nuovo una volta che è cotto per un sapore extra di aglio.
Butter naan: Omettere l’aglio e spennellarlo semplicemente con burro/margarina fusi (vegani).
Nigella naan: Quando mettete il naan nella padella, spennellate con burro fuso o olio e cospargete con semi di nigella/kalonji.
Coriandolo naan: Spennellare il naan cotto con burro fuso e cospargere con coriandolo fresco tritato (cilantro).
Puoi anche provare a spennellare il naan con olio o burro fuso e cospargerlo di za’atar.
Cosa servire con il pane naan vegano:
Curry:
Curry di ceci, patate dolci e spinaci
Dhal di lenticchie rosse con cavolfiore arrostito e butternut squash
Chana Masala
Soup:
Zuppa speziata di carote e zucca
Zuppa veloce di fagioli dall’occhio nero
Stufato vegano di salsiccia con lenticchie e farro
Zuppa speziata di lenticchie rosse e ortaggi a radice
Dips:
Hummus di peperoni rossi arrostiti e peperoncino
Teglia di hummus con ceci nordafricani croccanti
Altre ricette di pane vegano:
Brioche vegano
Pane vegano al latte di Hokkaido
Pane di mais vegano facile
Rotoli di pane alla zucca
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Pane naan vegan
Ingredienti
Pane Naan:
- 350 g (3 tazze meno 2 cucchiai) di farina normale, più un extra se necessario
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 4 g (1 ½ cucchiaino) di lievito istantaneo/ad azione rapida*
- 120 g (½ tazza) di yogurt senza zuccheroda latte
- 2 ½ cucchiai di olio (girasole/vegetale/canola/oliva ecc.)
- 160 ml (⅔ tazza) di acqua calda (più un extra se necessario)
burro all’aglio:
- 45 g (3 cucchiai) di burro/margarina vegani sciolti
- 3 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati
- coriandolo fresco tritato (coriandolo) per servire
Istruzioni
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Porre la farina in una grande ciotola o nella ciotola di un’impastatrice dotata di gancio. Aggiungere lo zucchero e il sale da una parte della ciotola e il lievito dall’altra. Mescolare per combinare.
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Aggiungere lo yogurt, l’olio e l’acqua calda e mescolare per formare un impasto grezzo. Dovrebbe essere molto morbido e appiccicoso, ma se sembra brodoso si può aggiungere un po’ più di farina fino a quando non è appiccicoso ma non liquido. Se sembra troppo secco, aggiungete un altro po’ d’acqua. Se non si attacca alle mani allora è troppo asciutto!
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Impasta per circa 5 minuti, sarà ancora appiccicoso ma dovrebbe diventare più liscio. Io impasto a mano nella ciotola tirando l’impasto verso l’alto e poi piegandolo. Preparatevi a sporcarvi un po’!
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Coprire la ciotola e mettere da parte a lievitare in un luogo caldo per circa 90 minuti fino al raddoppio. Si può anche mettere la ciotola in frigo a lievitare per 8-24 ore.
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Volgere l’impasto lievitato su una superficie spolverata di farina e spolverare con altra farina se necessario per evitare che si attacchi. Dividere l’impasto in 4-8 pezzi uguali, a seconda di quanto grande volete che sia il vostro naan. Coprire leggermente e lasciare riposare per 20 minuti.
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Nel frattempo preparare il burro all’aglio mescolando il burro fuso e l’aglio schiacciato in una ciotola.
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Porre una padella di ghisa o una padella dal fondo pesante su un fuoco medio-alto.
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Prendere uno dei pezzi di pasta e allungarlo o stenderlo a forma di triangolo grezzo, spolverandolo di farina se necessario per evitare che si attacchi.
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Spennellare la padella con un po’ di olio e trasferire con cura il triangolo nella padella calda. Spennellare la pasta con un po’ di burro all’aglio e cuocere fino a quando non diventa spumeggiante.
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Rivolgere il naan e cuocere fino a doratura, circa 30 secondi – 1 minuto. Trasferire su un piatto e spennellare con altro burro all’aglio.
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Ripetere con il resto delle palline di pasta, spennellando la padella con un po’ più di olio se necessario.
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I pani naan cotti possono essere tenuti in caldo in un forno basso se necessario. E’ meglio mangiarli appena cotti ma si conservano in un contenitore ermetico per due giorni.
Note
- Per i migliori risultati assicurati di seguire attentamente la ricetta. Come sempre, consiglio vivamente di usare le misure in grammi (con una bilancia digitale), piuttosto che le conversioni in tazze. Le misure in tazza non sono semplicemente abbastanza precise per la cottura e non posso garantire i migliori risultati se le usate.
- *Se avete solo il lievito secco attivo, dovrete prima “attivarlo”. Per fare questo, mescolatelo con l’acqua calda (tiepida, NON calda o ucciderà il lievito) e lo zucchero e mettetelo da parte per 10-20 minuti o giù di lì finché non diventa spumoso o gonfio. Poi continuare con la ricetta come scritto.
- La ricetta farà quattro grandi pani naan, o sei o otto più piccoli. A meno che non abbiate una padella molto grande, vi suggerisco di farne sei o otto piuttosto che quattro.
- Questo pane naan vegano è meglio mangiarlo appena cotto, quindi non vi consiglio di prepararlo in anticipo. Si può comunque fare l’impasto in anticipo e lasciarlo lievitare in frigo per 8-24 ore. Dovrebbe essere raddoppiato prima di dare forma al naan.
- Il pane naan cotto può essere congelato in un contenitore ermetico o ben avvolto. Idealmente dovrebbero essere congelati non appena si sono raffreddati per mantenerli il più morbidi possibile. Rinfrescarli in forno basso per 10 minuti per servirli.
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