Pain naan végétalien – ces pains plats végétaliens moelleux sont parfaits pour accompagner le curry et sont également faciles à réaliser. Ces naan à l’ail de style restaurant sont doux, moelleux et totalement délicieux, la seule recette de naan dont vous aurez jamais besoin !
Qui n’aime pas le pain naan ? C’est le pain plat parfait, moelleux et savoureux, pour servir une boule de curry, accompagner une soupe épicée, ou même pour servir de base rapide à une pizza !
Le pain naan est fabriqué avec une pâte enrichie, ce qui signifie qu’il contient souvent des produits laitiers ; généralement sous forme de yaourt et de ghee ou de beurre. C’est ce qui contribue à le rendre si moelleux et plein de saveur.
Pour cette raison, la plupart des pains naan des restaurants et des magasins ne conviennent pas aux végétaliens ; mais la bonne nouvelle, c’est qu’il est vraiment facile de faire son propre naan végétalien à la maison !
Il est vraiment simple de remplacer le yaourt habituel par une variété non laitière, et le ghee/beurre par de l’huile ; le pain naan devient exactement le même !
Traditionnellement, les naan sont cuits dans un four tandoor en argile, qui est un four cylindrique chauffé à environ 480°C/900°F. Le pain est collé sur le côté du four où il fait rapidement des bulles et cuit à cœur dans la chaleur élevée.
Evidemment, il n’est pas vraiment possible de recréer un four tandoor à la maison, mais une poêle en fonte chaude sur la cuisinière fait un travail similaire. Vous pouvez utiliser une poêle à fond épais si vous n’avez pas de poêle en fonte, mais une poêle est vraiment la meilleure.
Voici ce dont vous aurez besoin pour faire du pain naan végétalien :
Farine ordinaire : j’utilise de la farine ordinaire (tout usage) pour une texture douce, mais la farine à pain fonctionnera tout aussi bien ; ou vous pouvez utiliser une combinaison des deux.
La levure instantanée : J’utilise de la levure instantanée dans toutes mes fabrications de pain car contrairement à la levure fraîche ou à la levure sèche active, elle n’a pas besoin d’être activée au préalable. Elle est également appelée levure » à action rapide » ou » facile « .
Si vous n’avez que de la levure sèche active, vous devrez d’abord l' » activer « . Pour ce faire, mélangez-la avec l’eau tiède (tiède, PAS chaude ou cela tuera la levure) et le sucre et mettez-la de côté pendant 10 à 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse ou gonflée. Ensuite, continuez avec la recette comme écrit.
Yogourt non laitier non sucré : N’importe quelle sorte fonctionnera tant qu’elle n’est pas sucrée. J’ai utilisé un mélange de yaourt au soja et à la noix de coco (marque propre Asda). Selon l’épaisseur ou la fluidité du yaourt, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine ou d’eau à la pâte.
Huile : Un peu de matière grasse aide à garder le naan agréable et doux. J’ai utilisé de l’huile d’olive, mais à peu près n’importe quel type d’huile fonctionnera, y compris l’huile de noix de coco fondue, ou même le beurre végétalien fondu.
Sucre : Juste un petit peu pour nourrir la levure. Ne l’omettez pas.
Sel : Un pain qui ne contient pas un peu de sel dans la pâte est fade af.
Eau chaude : Assurez-vous qu’elle est tiède, pas chaude. Vous devez pouvoir y tenir confortablement votre main pendant au moins 30 secondes, sinon cela risque de tuer la levure. Vous pouvez également utiliser du lait végétal non sucré tiède à la place.
Comment faire un pain naan végétalien :
(Pour les ingrédients et les instructions complètes, voir la fiche recette ci-dessous)
Placez la farine dans un grand bol de mélange ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet à pâte. Ajoutez le sucre et le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre côté. La levure n’aime pas entrer en contact direct avec le sel. Remuez pour combiner.
Ajoutez le yaourt, l’huile et l’eau chaude et remuez pour former une pâte grossière. Elle doit être très souple et collante mais si elle semble soupe, vous pouvez ajouter un peu plus de farine jusqu’à ce qu’elle soit collante mais pas liquide. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle ne colle pas à vos mains, c’est qu’elle est trop sèche !
Pétrir pendant environ 5 minutes, elle sera encore collante mais devrait devenir plus lisse. Je la pétris à la main dans le bol en tirant la pâte vers le haut puis en la pliant. Préparez-vous à vous salir un peu !
Couvrez le bol et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Vous pouvez également placer le bol dans le réfrigérateur pour qu’il lève pendant 8 à 24 heures. Si vous le faites lever au réfrigérateur, alors il doit quand même avoir doublé de volume avant de façonner le naan.
Tourner la pâte levée sur une surface saupoudrée de farine et saupoudrer plus de farine si nécessaire pour l’empêcher de coller. Divisez-la en 4 à 8 morceaux égaux, selon la taille que vous voulez donner à votre naan. Couvrez sans serrer et laissez reposer pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le beurre d’ail en mélangeant le beurre fondu et l’ail écrasé dans un bol.
Placez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais sur un feu moyen-élevé.
Prenez l’un des morceaux de pâte et étirez-le ou roulez-le en forme de triangle grossier, en le saupoudrant de farine au besoin pour l’empêcher de coller.
Brasser la poêle avec un peu d’huile et transférer soigneusement le triangle dans la poêle chaude. Badigeonnez la pâte d’une partie du beurre à l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’elle devienne bouillonnante.
Retournez le naan et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 30 secondes à 1 minute. Transférer dans une assiette et badigeonner avec plus de beurre à l’ail.
Répéter avec le reste des boules de pâte, en badigeonnant la poêle avec un peu plus d’huile au besoin.
Top Tips:
Pour les meilleurs résultats, assurez-vous de suivre la recette de près. Comme toujours, je recommande vivement d’utiliser les mesures en grammes (avec une balance numérique), plutôt que les conversions en tasses. Les mesures de tasse ne sont tout simplement pas assez précises pour la cuisson et je ne peux pas garantir les meilleurs résultats si vous les utilisez.
Ce devrait être une pâte très douce et collante, n’ajoutez pas trop de farine supplémentaire ou le pain naan vegan sera sec. Bien sûr, si la pâte semble trop humide et soupeuse, il est parfait d’ajouter un peu plus de farine. À l’inverse, si elle semble trop raide et sèche, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau ou de yaourt.
La recette permet de faire quatre grands pains naan, ou six ou huit plus petits. À moins que vous n’ayez une très grande poêle/poêle à frire, je suggère d’en faire six ou huit plutôt que quatre.
Ce pain naan végétal est meilleur lorsqu’il est consommé fraîchement cuit, donc je ne suggère pas de le préparer à l’avance. Vous pouvez cependant préparer la pâte à l’avance et la laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Elle doit avoir doublé de volume avant que vous ne façonniez le naan.
Le pain naan cuit peut être congelé dans un récipient hermétique ou bien emballé. L’idéal est de les congeler dès qu’ils ont refroidi pour les garder aussi mous que possible. Rafraîchissez-les à four doux pendant 10 minutes avant de les servir.
Comment aromatiser votre naan :
Le naan à l’ail : Badigeonnez le pain naan de beurre à l’ail, comme détaillé dans la recette ci-dessous. J’aime l’en badigeonner lorsque je le place dans la poêle pour le faire cuire et à nouveau une fois qu’il est cuit pour une saveur d’ail supplémentaire.
Naan au beurre : Omettre l’ail et juste le badigeonner de beurre/margarine fondu (végétalien).
Nigella naan : Lorsque vous placez le naan dans la poêle, badigeonnez-le de beurre fondu ou d’huile et saupoudrez-le de graines de nigelle/kalonji.
Naan à la coriandre : Badigeonnez le naan cuit de beurre fondu et saupoudrez de coriandre fraîche hachée (cilantro).
Vous pouvez également essayer de badigeonner le naan d’huile ou de beurre fondu et de le saupoudrer de za’atar.
Ce que l’on peut servir avec du pain naan végétalien :
Curry :
Curry de pois chiches, patates douces et épinards
Dhal de lentilles rouges avec chou-fleur et courge musquée rôtis
Chana Masala
Soupe :
Soupe épicée aux carottes et au potiron
Soupe rapide aux haricots noirs
Casserole de saucisses végétaliennes aux lentilles et au farro
Soupe épicée aux lentilles rouges et aux légumes racines
Dips :
Houmous aux poivrons rouges grillés et au piment
Bol d’houmous aux pois chiches nord-africains croustillants
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Pain naan végétalien
Ingrédients
Pain naan :
- 350 g (3 tasses moins 2 cuillères à soupe) de farine ordinaire (tout usage), plus un supplément au besoin
- 2 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 4 g (1 ½ c. à thé) de levure à action instantanée/rapide*
- 120 g (½ tasse) de yogourt non laitier non sucré
- 120 g (½ tasse) de yogourt non laitier non sucré.laitier non sucré
- 2 ½ c. à soupe d’huile (tournesol/légumes/canola/olive, etc.)
- 160 ml (⅔ tasse) d’eau chaude (plus un supplément si nécessaire)
Beurre d’ail :
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre/margarine végétalien fondu
- 3 gousses d’ail pelées et écrasées
- coriandre fraîche hachée (cilantro) pour… servir
Instructions
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Placez la farine dans un grand bol de mélange ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet à pâte. Ajoutez le sucre et le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre côté. Remuez pour combiner.
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Ajoutez le yaourt, l’huile et l’eau chaude et remuez pour former une pâte grossière. Elle doit être très souple et collante mais si elle semble soupe, vous pouvez ajouter un peu plus de farine jusqu’à ce qu’elle soit collante mais pas liquide. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle ne colle pas à vos mains, c’est qu’elle est trop sèche!
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Pétrissez pendant environ 5 minutes, elle sera encore collante mais devrait devenir plus lisse. Je la pétris à la main dans le bol en tirant la pâte vers le haut puis en la pliant. Préparez-vous à être un peu sale !
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Couvrez le bol et mettez-le à lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Vous pouvez également placer le bol au réfrigérateur pour qu’il lève pendant 8 à 24 heures.
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Tourner la pâte levée sur une surface saupoudrée de farine et saupoudrer davantage de farine au besoin pour l’empêcher de coller. Divisez-la en 4 à 8 morceaux réguliers, selon la taille que vous souhaitez donner à votre naan. Couvrez sans serrer et laissez reposer pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps, préparez le beurre d’ail en mélangeant le beurre fondu et l’ail écrasé dans un bol.
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Placez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais sur un feu moyen-élevé.
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Prenez l’un des morceaux de pâte et étirez-le ou roulez-le en forme de triangle grossier, en le saupoudrant de farine au besoin pour l’empêcher de coller.
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Brasser la poêle avec un peu d’huile et transférer soigneusement le triangle dans la poêle chaude. Badigeonnez la pâte d’une partie du beurre à l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’elle devienne bouillonnante.
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Retournez le naan et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 30 secondes à 1 minute. Transférer dans une assiette et badigeonner avec plus de beurre à l’ail.
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Répéter avec le reste des boules de pâte, en badigeonnant la poêle avec un peu plus d’huile au besoin.
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Les pains naan cuits peuvent être conservés au chaud à four doux si nécessaire. Ils sont meilleurs consommés fraîchement cuits mais se conservent dans un récipient hermétique pendant deux jours.
Notes
- Pour obtenir les meilleurs résultats, assurez-vous de suivre la recette de près. Comme toujours, je recommande vivement d’utiliser les mesures en grammes (avec une balance numérique), plutôt que les conversions en tasses. Les mesures de tasse ne sont tout simplement pas assez précises pour la pâtisserie et je ne peux pas garantir les meilleurs résultats si vous les utilisez.
- *Si vous n’avez que de la levure sèche active, alors vous devrez d’abord l' » activer « . Pour ce faire, mélangez-la avec l’eau tiède (tiède, PAS chaude ou cela tuera la levure) et le sucre et mettez-la de côté pendant 10-20 minutes environ jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse ou gonflée. Puis continuez avec la recette telle qu’elle est écrite.
- La recette donnera quatre grands pains naan, ou six ou huit plus petits. À moins que vous n’ayez une très grande poêle/poêle à frire, je suggère d’en faire six ou huit plutôt que quatre.
- Ce pain naan végétal est meilleur lorsqu’il est consommé fraîchement cuit, donc je ne suggère pas de le préparer à l’avance. Vous pouvez cependant préparer la pâte à l’avance et la laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Elle doit avoir doublé de volume avant que vous ne façonniez le naan.
- Le pain naan cuit peut être congelé dans un récipient hermétique ou bien emballé. L’idéal est de les congeler dès qu’ils ont refroidi pour les garder aussi mous que possible. Les rafraîchir à four doux pendant 10 minutes pour les servir.
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