Ogni giorno può essere il giorno della frittura con una friggitrice ad aria!
Almeno questo è quello che si potrebbe pensare da come tutti parlano di questo elettrodomestico da cucina alla moda.
Il gruppo Air Fryer Tips and Recipes su Facebook, con più di 166.000 membri, conta quasi 100 post al giorno. E più di 2,6 milioni di persone hanno guardato una semplice recensione della friggitrice ad aria su YouTube.
E la gente ama il fatto che l’apparecchio offra un’opzione più sana per cucinare i cibi rispetto all’immersione in una friggitrice.
Come funziona una friggitrice ad aria?
Una friggitrice ad aria è essenzialmente un piccolo forno a convezione turbo per il tuo banco cucina. Fa circolare rapidamente l’aria calda intorno al cibo per cuocerlo velocemente. Mentre la friggitrice ad aria ha un cestello rimovibile come una friggitrice profonda, invece di immergere il cibo nell’olio caldo, gli oggetti nel cestello sono cotti dal calore dell’aria che scorre intorno a loro. (È lo stesso metodo dell’opzione di convezione su un forno full-size o un grande forno tostapane, solo miniaturizzato.)
Come sviluppatore di ricette professionale e scrittore di cibo, non ho paura della frittura. Ma apprezzo qualsiasi tecnica che mi permetta di mangiare versioni più sane di cibi soddisfacenti.
Quindi, quando ho avuto la possibilità di testare una friggitrice ad aria Krups, ho messo a frutto le mie capacità.
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Ho provato a fare una varietà di componenti per i pasti della settimana e cibi che sono tipicamente fritti per vedere dove la friggitrice funziona meglio, e dove cade piatta.
Cosa funziona meglio in una friggitrice ad aria
I cibi impanati sono di gran lunga le cose di maggior successo da cucinare in una friggitrice ad aria. Ho testato sia le pepite di pollo fatte in casa e impanate con farina tradizionale, uova e panko, sia le pepite di pollo congelate direttamente dal sacchetto. Entrambe le versioni si sono cotte in meno di 15 minuti fino ad ottenere una finitura notevolmente croccante. Le pepite di pollo fatte in casa sono rimaste umide e tenere all’interno del loro rivestimento croccante. È impressionante.
Sono rimasto così colpito dai nuggets fatti in casa che ho provato la stessa tecnica con i bastoncini di zucchina impanati fatti in casa. Il risultato è stato altrettanto gustoso. Si sono rivelati dorati e croccanti, senza alcuna macchia o gocciolamento.
La friggitrice ad aria eccelle anche nel riscaldare cibi che sono già stati cotti o fritti all’aria. Questo è un modo facile e veloce per dare nuova vita alle cotolette di pollo la cui impanatura si è ammorbidita dopo una notte in frigorifero, all’ultima manciata di patatine fritte che avete portato a casa dalla tavola calda o anche a qualche hot dog in un batter d’occhio. Non sarà veloce come cuocere al microonde i tuoi avanzi, ma avrà un sapore molto più soddisfacente per ri-crepare il rivestimento.
Cosa è solo OK
Ho seguito le istruzioni della friggitrice ad aria per fare le patatine fritte fatte in casa, che sono le stesse di come preparo le mie patatine fritte per arrostire o friggere in forno: affettarle, immergerle in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso e asciugare le patate prima di gettarle leggermente in olio.
Il risultato finale è stato quasi identico a quello delle patatine fritte arrostite in forno. Le strisce di patate sono rimaste traslucide e quasi crude durante la maggior parte dei 25 minuti di cottura e hanno richiesto frequenti scosse per farle cuocere in modo uniforme. A differenza dell’impostazione di un timer del forno e del controllo delle patatine fritte in 30 minuti, questo non è stato un processo “imposta e dimentica”.
Le patatine surgelate sono andate molto meglio nella friggitrice ad aria, croccanti in modo più uniforme poiché sono già state parzialmente cotte e rivestite di condimenti allettanti. Hanno richiesto meno scosse del cestello per garantire una cottura uniforme.
Similmente, i cavoletti di Bruxelles fritti all’aria non sono migliorati di molto rispetto a quelli tradizionalmente cotti in forno. Dimezzati e saltati leggermente in olio d’oliva, proprio come si farebbe per la cottura in forno, i cavoletti sono diventati croccanti e carbonizzati sui bordi, ma si sono asciugati un po’ troppo nel calore intenso della friggitrice ad aria per i miei gusti.
Gli svantaggi
A causa della costruzione della friggitrice ad aria, non è impostata per cucinare efficacemente cibi che sono immersi nella pastella. Il liquido gocciola attraverso il cestello e sul fondo della friggitrice, facendo un pasticcio. Quindi, se avete voglia di calamari, gamberi in tempura o pollo fritto al latticello, dovrete attenervi al metodo tradizionale.
E se sognate di servire ali o patatine fritte per una grande folla, le dimensioni della friggitrice ad aria possono sventare i vostri piani. Mentre il manuale afferma che è in grado di fare fino a un chilo di cibo alla volta, la friggitrice funziona meglio quando c’è un solo strato di cibo nel suo cestello. Inoltre, con un tempo medio di cottura di 15-20 minuti per un cesto di cibo fritto, ci sarà un po’ di tempo di attesa.
Ne vale la pena?
A differenza di un Instant Pot o di un forno da banco Breville, la friggitrice ad aria fa solo una cosa, quindi non avrete la stessa multifunzionalità di altri apparecchi. Se hai spazio sul bancone e non hai già un forno tostapane da banco, questo può prendere il suo posto in molti modi. È ottimo per friggere cibi congelati o qualsiasi cosa impanata! Ma, se sei pressato per lo spazio o stai regolarmente cucinando pasti per una grande famiglia, considera qualcosa come l’Instant Pot invece.
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