Penang Char Kway Teow

Penang, Malasia, ha sido reconocida una y otra vez por estar entre las mejores ciudades del mundo para la comida callejera. Básicamente, es el paraíso para una bloguera gastronómica como yo. Tengo mucha suerte de llamar a este lugar mi hogar. Estos artículos te darán una idea de la vida foodie aquí:

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Pregunte a cualquier penangino qué platos DEBE probar cuando visite y el Char Kway Teow (o Char Koay Teow) siempre estará en su lista. Encontrará muchas versiones de Char Kway Teow en varias regiones del sudeste asiático, pero mucha gente de toda Asia viaja a Penang solo para deleitarse con un plato del «auténtico».

Además de los ingredientes frescos, dos elementos críticos para un buen plato de Char Kway Teow son:

1) un calor muy alto, y

2) un wok bien sazonado, que da al plato lo que llamamos «wok hei» (el «aliento» del wok) – sabores únicos impartidos a la comida a través de este proceso.

Espero que pruebe este plato para conocer el sabor de Penang.

Herramientas:

Si aún no tiene uno, necesitará un wok de buena calidad. Preferiblemente de hierro fundido o acero al carbono. Los antiadherentes no funcionarán bien ya que no soportan temperaturas súper altas. Aquí tienes un par de buenas opciones:

¡No te olvides de la espátula del wok!

Calentar el wok:

Antes de usar tu wok por primera vez, es necesario sazonarlo. He preparado una guía detallada paso a paso sobre Cómo sazonar tu wok.

Ok, ya estamos listos para cocinar. Echemos un vistazo a los ingredientes.
Ingredientes:

De izquierda a derecha:

1. Hoja de plátano (opcional). Colocar una pequeña hoja de plátano en el plato de servir añadirá un sutil aroma muy agradable al plato. En Estados Unidos, puedes encontrar la hoja de plátano en la mayoría de los mercados asiáticos; normalmente en el congelador. Sólo tienes que limpiarla con un paño limpio y húmedo.
2. Fideos de arroz planos. Si no tienes acceso a fideos frescos, puedes utilizar fideos de arroz planos secos (hiérvelos en agua durante unos minutos hasta que estén al-dente… cocidos pero firmes al morderlos, escúrrelos bien y luego rocía aceite de cocina sobre los fideos para evitar que se peguen)
3. Granos de soja frescos. Cuando vivía en Oregón, tenía mucha más suerte encontrando brotes de soja realmente frescos en los supermercados asiáticos en lugar de en la tienda de comestibles general. Enjuague bien y escurra.
4. Huevo de pato. También se puede utilizar huevo de gallina, pero si se puede conseguir, recomiendo encarecidamente utilizar huevo de pato, ya que tiene un sabor más rico y va muy bien en este plato.
5. Ajo picado.
6. Cebollino chino (cebollino de ajo), picado en trozos de unos 2,5 cm.
7. Salchicha china (lap cheong). Disponible en la mayoría de los supermercados asiáticos. Cortada en rodajas finas.
8. Chile rojo fresco, cortado en rodajas finas/en juliana (para decorar)
9. Pasta de chile. Esto se llama chili boh aquí en Malasia. Es una combinación de chile rojo seco y fresco, un poco de ajo y chalote. Si quieres hacerla tú mismo, haz clic aquí para ver un vídeo de Nyonya Cooking. Si no, utiliza una pasta de chile a la que tengas acceso en tu zona.
10. Gambas grandes. Peladas y desvenadas, con la cola.
11. Salsa: 2 cucharadas de Salsa de Soja Ligera + 1/2 cucharadita de Salsa de Soja Oscura + 1/2 cucharadita de Salsa de Ostras

Ingredientes opcionales:



Cockles: Escáldalos en agua hirviendo durante un par de minutos y sácalos de la cáscara. Mételos en el wok cuando añadas los brotes de soja y el cebollino.



Manteca de cerdo: La mayoría de los vendedores ambulantes utilizan manteca de cerdo, pero también puedes utilizar aceite de cocina. Si quiere hacer su propia manteca, simplemente corte la grasa de cerdo en cubos de aproximadamente media pulgada, póngalos en una cacerola pequeña y póngala a fuego medio. Deja que se cocine a fuego lento hasta que los trozos de grasa de cerdo estén dorados y crujientes.

Char Kway Teow paso a paso

Antes de encender el fuego, asegúrate de tener todos los ingredientes al alcance. El proceso de cocción será súper rápido así que tienes que estar preparado.

Calienta tu wok a fuego máximo. Tan pronto como empiece a ver un poco de humo del wok, vierta 3 cucharadas de aceite de cocina o manteca de cerdo en su wok, inmediatamente seguido por el ajo picado (3 – 4 dientes). Remuévelo rápidamente.



En cuanto el ajo empiece a dorarse ligeramente, echa 4 – 5 gambas grandes, un puñado de salchichas chinas cortadas en rodajas y 1 cucharada de pasta de chili boh.

Remueve con la espátula hasta que las gambas estén cocidas. Esto sólo debería llevar un minuto. Si tarda más, las gambas se cocinarán demasiado. Retira las gambas y las salchichas chinas del wok y resérvalas.



Agrega 1 taza y media de fideos kway teow en el wok, seguido de la salsa (2 cucharadas de salsa de soja ligera

+ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura + 1/2 cucharadita de salsa de ostras). Remover bien, procurando que todos los fideos queden cubiertos por la salsa.

Empuje los fideos a un lado del wok, y luego rompa el huevo en el centro del wok. Deje que el huevo se cocine durante unos 10 – 20 segundos, y luego mézclelo con los fideos.



Añade 1 taza de brotes de soja, un puñado pequeño de cebollino, las gambas cocidas y la salchicha china.



Remueve bien para combinar. ¡Ahora está listo para ser servido! Pásalo a un plato forrado con una hoja de plátano y, si quieres, adórnalo con rodajas finas de chile rojo.



¡Disfruta!

Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción5 minutos
Tiempo total25 minutos
Ingredientes
• 3 cucharadas de aceite de cocina o manteca
• 3 – 4 dientes de ajo, picados
• 4 – 5 camarones grandes, pelados y desvenados, cola en
• 7 – 10 rodajas finas de salchicha china
• 1 cucharada de chili boh o pasta de chili
• 1 1/2 tazas de fideos de arroz planos frescos
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
• 1 huevo, preferiblemente de huevo de pato
• 1 taza de brotes de soja frescos, lavados y escurridos
• pequeño puñado de cebollino de ajo, cortado en trozos de 1 pulgada
• hoja de plátano, opcional
• Chile rojo, cortado en rodajas finas (opcional)
Instrucciones
1. Asegúrate de tener todos los ingredientes al alcance de la mano.
2. Calienta tu wok a fuego máximo. En cuanto empiece a humear un poco, vierte el aceite de cocina o la manteca de cerdo en el wok, seguido inmediatamente por el ajo picado. Remuévalo rápidamente.
3. Cuando el ajo empiece a dorarse en los bordes, añada las gambas, la salchicha china y el chili boh o pasta de chili. Saltear hasta que las gambas estén cocinadas (sólo debería llevar un minuto), luego retirar las gambas y la salchicha china del wok. Reservar.
4. Añadir los fideos de arroz planos en el wok. Rocíe la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras sobre los fideos. Remover bien. Asegúrese de que todos los fideos queden cubiertos por la salsa.
5. Empuje los fideos hacia un lado del wok, luego rompa el huevo en el centro del wok. Deje que el huevo se cocine durante unos 10 a 20 segundos y luego mézclelo con los fideos.
6. Agregue los brotes de soja y el cebollino al ajo, seguidos de las gambas cocidas y la salchicha china.
7. Revuelva para combinar sólo durante unos segundos y luego sírvalo en un plato de servicio forrado con una hoja de plátano. Adorna con rodajas de chile rojo fresco.
8. Sirve inmediatamente.
9. ¡Disfruta!
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