Penang Char Kway Teow

Penang, Malaysia è stata riconosciuta più e più volte per essere tra le migliori città del mondo per il cibo di strada. Fondamentalmente, è il paradiso per un food blogger come me. Sono così fortunato a chiamare questo posto casa mia. Questi articoli vi daranno un assaggio della vita da foodie qui:

Forbes – Le 10 migliori città del mondo per il cibo di strada

Lonely Planet sceglie Penang come miglior posto per i buongustai nel 2014

Penang approvata come migliore destinazione alimentare del mondo dal famoso scrittore di cibo

Chiedete a qualsiasi abitante di Penang quali piatti si devono provare quando si visita e Char Kway Teow (o Char Koay Teow) sarà sempre sulla loro lista. Troverete molte versioni del Char Kway Teow in varie regioni del sud-est asiatico, ma molte persone da tutta l’Asia si recano a Penang solo per concedersi un piatto di “the real deal”.

Oltre agli ingredienti freschi, due elementi critici per un buon piatto di Char Kway Teow sono:

1) calore molto alto, e

2) un wok ben condito, che dà al piatto quello che noi chiamiamo “wok hei” (il “respiro” del wok) – sapori unici impartiti al cibo attraverso questo processo.

Spero che proverete questo piatto per avere un assaggio di Penang.

Strumenti:

Se non ne avete già uno, avrete bisogno di un wok di buona qualità. Preferibilmente in ghisa o in acciaio al carbonio. L’antiaderente non funzionerà bene perché non può sopportare temperature molto alte. Ecco un paio di buone opzioni:

Non dimenticare la spatola per wok!

Stagionare il wok:

Prima di usare il wok per la prima volta, deve essere stagionato. Ho preparato una guida dettagliata passo dopo passo su Come condire il wok.

Ok, ora siamo pronti per cucinare. Diamo un’occhiata agli ingredienti.
Ingredienti:

Da sinistra a destra:

1. Foglia di banana (opzionale). Mettere un piccolo foglio di foglia di banano sul piatto di servizio aggiungerà un aroma sottile e piacevole al piatto. Negli Stati Uniti, potete trovare la foglia di banano nella maggior parte dei mercati asiatici; di solito nel congelatore. Basta pulirla con un panno umido pulito.
2. Spaghetti di riso piatti. Se non avete accesso ai noodles freschi, potete usare i noodles di riso secchi (fateli bollire in acqua per qualche minuto fino al-dente…cotti ma sodi al morso, scolateli bene, poi versate dell’olio di cottura sui noodles per evitare che si attacchino)
3. Ragazzi freschi. Quando vivevo in Oregon, ho avuto molta più fortuna nel trovare germogli di fagioli veramente freschi nei supermercati asiatici rispetto ai negozi di alimentari. Sciacquare bene e scolare.
4. Uovo di anatra. Si può anche usare l’uovo di gallina, ma se riuscite a procurarvelo, vi consiglio vivamente di usare l’uovo d’anatra perché ha un sapore più ricco e si sposa così bene con questo piatto.
5. Aglio tritato.
6. Efollina cinese (aglio cipollino), tagliata a pezzi di circa 1 pollice.
7. Salsiccia cinese (lap cheong). Disponibile nella maggior parte dei supermercati asiatici. Affettato sottilmente.
8. Chili rosso fresco, tagliato sottile/julienne (per guarnire)
9. Pasta di peperoncino. Questo è chiamato chili boh qui in Malesia. È una combinazione di peperoncino rosso secco e fresco, un po’ di aglio e scalogno. Se volete prepararla voi stessi, cliccate qui per vedere un video di Nyonya Cooking. Altrimenti, usate una pasta di peperoncino a cui avete accesso nella vostra zona.
10. Grande gambero. Pelati e decorticati, con la coda.
11. Salsa: 2 cucchiai di salsa di soia leggera + 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura + 1/2 cucchiaino di salsa di ostriche

Ingredienti opzionali:

Cockles: Sbollentarli in acqua bollente per un paio di minuti, poi toglierli dal guscio. Buttateli nel wok quando aggiungete i germogli di fagioli e l’erba cipollina.

Lardo: La maggior parte dei venditori ambulanti usano lo strutto, ma si può anche usare l’olio da cucina. Se si vuole fare il proprio strutto, basta tagliare il grasso di maiale in cubetti di circa mezzo pollice, metterli in una piccola casseruola e metterli su fuoco medio. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando i pezzi di grasso di maiale sono marroni e croccanti.

Char Kway Teow passo dopo passo

Prima ancora di accendere il fuoco, assicuratevi di avere tutti i vostri ingredienti a portata di mano. Il processo di cottura sarà super veloce quindi devi essere pronto.

Riscalda il wok a fuoco massimo. Non appena si comincia a vedere un po’ di fumo dal wok, versare 3 cucchiai di olio da cucina o di strutto nel wok, seguiti immediatamente dall’aglio tritato (3 – 4 spicchi).

Non appena l’aglio inizia a dorare leggermente, aggiungete 4 – 5 gamberi grandi, una manciata di salsiccia cinese affettata e 1 cucchiaio di pasta di chili boh/chili.

Muovete con la spatola fino a quando i gamberi sono cotti. Questo dovrebbe richiedere solo un minuto. Più a lungo di così e i gamberi si cuoceranno troppo. Togliere i gamberi e la salsiccia cinese dal wok e mettere da parte.

Aggiungere 1 tazza e 1/2 di spaghetti kway teow nel wok, seguito dalla salsa (2 cucchiai di salsa di soia leggera

+ 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura+ 1/2 cucchiaino di salsa di ostriche). Mescolare bene, assicurandosi che tutti i noodles siano coperti dalla salsa.

Spingere i noodles ai lati del wok, poi rompere l’uovo al centro del wok. Lasciate cuocere l’uovo per circa 10-20 secondi, poi mescolatelo ai noodles.

Aggiungere 1 tazza di germogli di fagioli, una piccola manciata di erba cipollina, i gamberi cotti e la salsiccia cinese.

Mescolare bene per combinare. Ora è pronto per essere servito! Trasferire su un piatto da portata foderato con una foglia di banano, poi guarnire con del peperoncino rosso tagliato sottile, se si desidera.

Godetevi!