Tampoco es sólo algo navideño. La gente suele mezclar huevos crudos en los batidos para obtener un aporte extra de proteínas, y son un ingrediente estrella en alimentos bastante comunes como el aderezo de la ensalada César y la salsa holandesa. Así que si todo el mundo lo hace… comer huevos crudos no puede ser tan malo para ti, ¿verdad? No es así. Esto es lo que debes saber.
¿Es seguro comer huevos crudos alguna vez?
Los huevos crudos tienen beneficios para la salud muy comparables a los huevos cocidos. Comparten en su mayoría el mismo perfil nutricional, las mismas vitaminas, los mismos beneficios para la salud, etc. Sin embargo, los huevos crudos vienen con algunos riesgos únicos que generalmente hacen que no sea seguro comerlos:
Los huevos crudos podrían enfermarte
Así es. Los huevos crudos vienen con el riesgo de salmonela, una bacteria que puede infectar su tracto digestivo. Los huevos pueden contaminarse con salmonela porque la gallina que los puso estaba infectada con la bacteria, o porque el huevo fue puesto en un ambiente sucio que ya contenía salmonela. Pero si se cocinan a una temperatura de al menos 160 grados F (lo que ocurre con la mayoría de los métodos de cocción) se eliminará cualquier bacteria persistente, razón por la cual los huevos cocidos son seguros y los crudos normalmente no lo son.
Contraer la salmonela no suele poner en peligro la vida, pero es una enfermedad grave que podría causar diarrea y a veces requiere hospitalización en los casos más graves. (Y si alguna vez has tenido salmonela, sabes que es absolutamente miserable.)
«Nadie debe comer alimentos que contengan huevos crudos». -El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Aunque las probabilidades de contraer salmonela a partir de huevos crudos son bastante bajas (se cree que uno de cada 20.000 huevos está infectado), el USDA subraya que nadie debe comer alimentos elaborados con huevos crudos, especialmente las mujeres embarazadas, los bebés y cualquier persona con el sistema inmunológico comprometido.
La excepción: Si vas a preparar un alimento que tradicionalmente se hace con huevos crudos (como el ponche de huevo, ¡lo siento!), los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan utilizar huevos pasteurizados, que han sido tratados para matar la mayoría de las bacterias del huevo.
Podría provocar una deficiencia de biotina
El consumo de huevos crudos también se ha relacionado con deficiencias de biotina. La biotina es un tipo de vitamina B y puede aportar importantes beneficios para la belleza, como un cabello y unas uñas más saludables. Las claras de huevo crudas contienen una proteína llamada avidina, que se une a la biotina y bloquea su absorción. (Las claras de huevo cocidas no tienen avidina.) Sin embargo, tendrías que comer MUCHAS claras de huevo todos los días para tener una deficiencia, así que eso es más bien una preocupación secundaria al riesgo de salmonela.
Los beneficios de los huevos completamente cocidos
Así que sí… no comas huevos crudos o alimentos que contengan huevos crudos, a menos que estés dispuesto a arriesgarte a la salmonela. Afortunadamente, los huevos son seguros (¡y súper saludables!) cuando están completamente cocidos. De hecho, los huevos cocidos tienen un montón de beneficios para la salud:
Están llenos de grasas saludables
No tienes que ser un seguidor de la dieta cetogénica para saber que los huevos -crudos o cocidos- son una fantástica fuente de grasas saludables, que te ayudan a mantenerte lleno y satisfecho durante más tiempo. Incluso contienen naturalmente una pequeña cantidad de ácidos grasos omega-3 (ya sabes, lo que es bueno para tu cerebro y la salud del corazón), con huevos fortificados que contienen aún más del nutriente.
Son altos en proteínas
Los huevos crudos tienen seis gramos de proteína, al igual que en un huevo cocido. La proteína no sólo es una fuente de energía clave, sino que también te ayudará a sentirte lleno durante más tiempo. Sin embargo, ten en cuenta que un pequeño estudio descubrió que la proteína de los huevos crudos es menos biodisponible (es decir, se absorbe con menos facilidad) por el cuerpo que la proteína de los huevos cocidos.
Las yemas están repletas de vitaminas A, B, D, E y K
Las yemas de huevo están muy concentradas en nutrientes -tanto cuando están cocidas como cuando no lo están. Tiene calcio para fortalecer los huesos, hierro para un flujo sanguíneo saludable y una variedad de vitaminas para apoyar sus sistemas cardiovascular, nervioso e inmunológico. Y estos nutrientes no existen fuera de la yema (así que no te comas sólo las claras).
Ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón
Los huevos -tanto si se comen crudos como cocinados- son buenos para el corazón gracias a sus fosfolípidos, que están relacionados con la reducción de la inflamación y ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón. Las yemas, en particular, son ricas en colina, un nutriente que contribuye a la salud del cerebro y del corazón.
Obtenga más información sobre los beneficios para la salud de los huevos (cocidos) aquí:
El veredicto
Comer huevos crudos definitivamente tiene sus riesgos, y el hecho es que puede obtener casi todos los mismos beneficios para la salud en los huevos cocidos. Así que si necesitas esos huevos crudos para algo, asegúrate de que estén pasteurizados. O simplemente ahórrate algo de tranquilidad y haz esta masa de galletas vegana en su lugar.
Esta historia fue publicada originalmente el 12 de diciembre de 2018. Fue actualizada el 29 de septiembre de 2020.
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