Também não é apenas uma coisa de Natal. As pessoas misturam frequentemente ovos crus em smoothies para uma dose extra de proteínas, e são um ingrediente principal em alimentos bastante comuns como molho de salada César e molho Hollandaise. Então se todos os outros o fazem… comer ovos crus não pode ser assim tão mau para si, certo? Errado. Eis o que deve saber.
O consumo de ovos crus é sempre seguro?
Os ovos crus têm benefícios para a saúde muito comparáveis aos ovos cozinhados. Partilham principalmente o mesmo perfil nutricional, as mesmas vitaminas, os mesmos benefícios para a saúde, etc. No entanto, os ovos crus vêm com alguns riscos únicos que geralmente os tornam inseguros para comer:
Os ovos crus podem adoecer
É isso mesmo. Os ovos crus vêm com o risco de salmonela, uma bactéria que pode infectar o seu tracto digestivo. Os ovos podem ser contaminados pela salmonela, quer porque a galinha que pôs o ovo foi infectada pela bactéria, quer porque o ovo foi posto num ambiente sujo já contendo salmonela. Mas cozinhá-lo a uma temperatura de pelo menos 160 graus F (o que acontece através da maioria dos métodos de cozedura) matará qualquer bactéria persistente, razão pela qual os ovos cozinhados são seguros e os crus não são tipicamente.
Contrair salmonela não é normalmente fatal, mas é uma condição grave que pode causar diarreia e por vezes requer hospitalização em casos mais graves. (E se já comeu salmonela, sabe que é absolutamente miserável)
“Ninguém deve comer alimentos que contenham ovos crus”. -O Departamento de Agricultura dos EUA
Enquanto a probabilidade de contrair salmonela a partir de ovos crus é bastante baixa (acredita-se que cerca de um em cada 20.000 ovos esteja infectado), o USDA sublinha que ninguém deve comer alimentos feitos com ovos crus – especialmente mulheres grávidas, bebés, e qualquer pessoa com um sistema imunitário comprometido.
A excepção: Se estiver a preparar um alimento tradicionalmente feito com ovos crus (como eggnog, desculpe!), o Centro de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC) recomenda a utilização de ovos pasteurizados, que foram tratados para matar a maioria das bactérias do ovo.
Pode torná-lo deficiente em biotina
Consumir ovos crus também tem sido ligado a deficiências de biotina. A biotina é um tipo de vitamina B e pode trazer grandes benefícios de beleza, incluindo cabelos e unhas mais saudáveis. As claras de ovo cru contêm uma proteína chamada avidina, que se liga à biotina e assim bloqueia a absorção. (As claras de ovo cozidas não têm avidina.) No entanto, teria de comer uma MUITA quantidade de claras de ovo todos os dias para se tornar deficiente, pelo que isso é mais uma preocupação secundária ao risco de salmonela.
Os benefícios de ovos totalmente cozidos
Por isso, sim….não coma ovos crus ou alimentos que contenham ovos crus, a menos que esteja disposto a arriscar salmonela. Felizmente, os ovos são seguros (e super saudáveis!) quando totalmente cozinhados. De facto, os ovos cozinhados têm muitos benefícios para a saúde:
Estão cheios de gorduras saudáveis
Não é preciso ser um seguidor de dieta ketogénica para saber que os ovos – rastejados ou cozinhados – são uma fonte fantástica de gorduras saudáveis, que o ajudam a permanecer cheio e satisfeito por mais tempo. Eles contêm mesmo naturalmente uma pequena quantidade de ácidos gordos ómega 3 (o que é bom para a saúde do cérebro e do coração), com ovos fortificados contendo ainda mais do nutriente.
Têm elevado teor de proteína
Os ovos crus têm seis gramas de proteína, tal como num ovo cozido. A proteína não só é uma fonte de energia chave, como também o ajudará a sentir-se cheio por mais tempo. Contudo, tenha em mente que um pequeno estudo descobriu que a proteína dos ovos crus é menos biodisponível (também conhecida como menos facilmente absorvida) pelo corpo do que a proteína dos ovos cozinhados.
As gemas são embaladas em vitaminas A, B, D, E, e K
As gemas são muito concentradas em nutrientes – tanto quando cozinhadas como quando não cozinhadas. Tem cálcio para ossos fortes, ferro para um fluxo sanguíneo saudável, e uma variedade de vitaminas para apoiar o seu sistema cardiovascular, nervoso e imunitário. E estes nutrientes não existem fora da gema (portanto, não coma apenas os brancos).
Ajudam a proteger contra doenças cardíacas
Eggs – quer comidos crus ou cozinhados – são bons para o seu coração graças aos seus fosfolípidos, que estão ligados à diminuição da inflamação e ajudam a proteger contra doenças cardíacas. As gemas, em particular, são ricas em colina, um nutriente que apoia a saúde do cérebro e do coração.
p>P>Conheça mais informações sobre os benefícios para a saúde dos ovos (cozinhados) aqui:
O veredicto
Comer ovos crus vem definitivamente com riscos, e o facto é que se pode obter quase todos os mesmos benefícios para a saúde em ovos cozinhados. Portanto, se precisar desses ovos crus para alguma coisa, certifique-se de que são pasteurizados. Ou apenas guarde alguma paz de espírito e faça esta massa de biscoito vegan.
Esta história foi originalmente publicada a 12 de Dezembro de 2018. Foi actualizada a 29 de Setembro de 2020.
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