Cuando se evalúa si un alimento encaja en su estilo de vida bajo en carbohidratos, las cosas no son siempre cortadas y secas. Algunas verduras como las espinacas, la col rizada y el brócoli son claramente bajas en carbohidratos.
Otras verduras pueden hacer que te rasques la cabeza. La berenjena, debido a su textura y sabor semiarraigado, encaja en esta categoría para muchas personas.
Así que vamos a profundizar en el valor nutricional de la berenjena, y a revelar si esta versátil verdura tiene o no un lugar en tu dieta ceto.
¿La berenjena es ceto?
Con una consistencia más sustancial que la mayoría de las otras verduras bajas en carbohidratos, podrías estar confundido sobre si la berenjena puede funcionar en una dieta ceto.
Aunque tiene una consistencia similar a la de los carbohidratos y definitivamente ofrece una masticación que se asemeja a la de las verduras más almidonadas cuando echas un vistazo a las macros, descubrirás que la berenjena es efectivamente una verdura ceto.
Nutrición de la berenjena
La berenjena, como la mayoría de las verduras sin almidón, es en realidad bastante baja en calorías. Aquí se desglosa el perfil de macronutrientes de la berenjena:
Una taza de berenjena picada contiene:
Calorías: 20 kcal
Grasas: 0,14 gramos
Carbohidratos: 4,82 gramos
Fibra dietética: 2,46 gramos
Carbohidratos netos: 2.36 gramos
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Proteína: 0,80 gramos
Aunque la mayoría de los macros de las berenjenas provienen de los carbohidratos, el recuento de calorías es tan bajo en esta verdura que haría falta consumir bastante berenjena para sacarte de la cetosis.
También hay que tener en cuenta que la berenjena no es una verdura que se consuma normalmente sola. Muchas recetas de berenjena vienen con fuentes significativas de grasa y proteína – perfecto para redondear su proporción de macronutrientes ceto.
Además de su baja cantidad de calorías, ese hermoso color púrpura intenso de la berenjena proviene de los fitonutrientes llamados antocianinas. Las berenjenas son particularmente ricas en una antocianina llamada nasunina.
Las antocianinas son potentes antioxidantes, que ayudan a su cuerpo a combatir el estrés oxidativo. La nasunina, en particular, ha demostrado impartir una actividad antioxidante que protege los lípidos de su cuerpo – que son un componente crucial para sus membranas celulares.
Otras investigaciones demuestran que los antioxidantes de la berenjena pueden proteger contra ciertos tipos de cáncer y evitar el daño del ADN causado por los radicales libres.
11 recetas de berenjena aptas para cetonas
¿Buscas formas de incorporar la berenjena a tu dieta? Esta verdura se puede utilizar en una variedad de recetas para la cena, bocadillos y aperitivos. Un consejo: cuando cocines con berenjena, no le quites la piel, que es donde están todos esos fitonutrientes cruciales. Una vez cocinada, la piel se vuelve mucho más suave y comestible.
Aquí tienes algunas deliciosas recetas de berenjena keto-friendly:
#1 Chips de berenjena asada
Estos crujientes chips de berenjena asada son sencillos de preparar y constituyen un excelente snack o aperitivo. Puedes disfrutarlas tal cual o acompañarlas con una salsa o dip bajo en carbohidratos.
Sigue esta receta tal cual, o puedes divertirte con las hierbas y especias para mezclar las cosas (pero el queso parmesano es imprescindible).
Además, dependiendo del tamaño de tus rodajas de berenjena, estas patatas fritas pueden salir grandes o pequeñas, tú decides.
#2 Berenjenas a la parmesana keto
Cuando piensas en platos de berenjena, es probable que la berenjena a la parm sea lo primero que te venga a la mente. Mientras que la mayoría de las recetas de berenjena a la parmesana requieren pan rallado y otros carbohidratos prohibidos, esta receta mantiene las cosas ceto al omitir el gluten por completo. Con 14 carbohidratos totales y 8 gramos de fibra, cada pieza de parmesano de berenjena keto tiene sólo 6 carbohidratos netos – ¡incluso puedes disfrutar de más de una!
Nota al margen: asegúrate de elegir una salsa marinara baja en carbohidratos para servir en tu parmesano de berenjena.
#3 Cazuela cremosa de pollo y berenjenas
Las cazuelas son una opción fantástica cuando buscas mucho sabor en poco tiempo. Puedes añadir lo que quieras a una cazuela; el queso suele encargarse del resto. Este guiso cremoso de pollo y berenjenas es una opción estupenda para cenas, comidas en grupo, lo que sea. Y no te dejes engañar por el nombre, esta cazuela cremosa tampoco lleva lácteos.
#4 Lasaña de berenjenas
¿Sabías que puedes sustituir los fideos de la lasaña por berenjenas? Las recetas keto son tan ingeniosas a veces. Puede sonar un poco extraño, pero el uso de esta versátil verdura para una lasaña de berenjena aumenta el valor nutricional de su comida, mientras que reduce significativamente los carbohidratos. Esta receta sirve para ocho personas, pero es posible que quieras duplicarla y congelar algunas para más tarde, es así de buena.
#5 Berenjenas pequeñas asadas
Esta receta ofrece una forma sencilla pero deliciosa de disfrutar de las berenjenas. Con un chorrito de aceite de oliva, un poco de queso ricotta y la mezcla perfecta de hierbas, tendrás a tus invitados a cenar asombrados por tus habilidades culinarias. Sirve esta berenjena baby asada como aperitivo, como guarnición, o haz un montón y sírvela como plato principal.
Incluso puedes utilizar una berenjena grande si quieres que el tamaño de la ración sea más significativo.
#6 Bruschetta de berenjena
¿Quién dice que la bruschetta tiene que incluir pan? Al más puro estilo bajo en carbohidratos, puedes utilizar esta abundante verdura para servir tu aperitivo italiano favorito. La bruschetta de berenjena no sólo ofrece una versión más baja en carbohidratos de la original, sino que es una forma fantástica de meterse un bocado de verduras.
Si quieres ponerte muy elegante, echa un poco de queso mozzarella y condimento italiano por encima.
#7 Dip de pimiento rojo asado y berenjena
La berenjena es una excelente adición a los dips, como lo ejemplifica este rico y cremoso dip de pimiento rojo asado y berenjena. Esta receta cumple con todas las restricciones dietéticas: baja en carbohidratos, paleo, vegana, sin gluten y sin lácteos. Puedes sentirte seguro de que puedes batir un partido de este dip y llevarlo a cualquier reunión social.
#8 Baba Ganoush al ajo
El baba ganoush es un plato libanés que se hace con berenjena asada, tahini, ajo y aceite de oliva. Normalmente se sirve con pan de pita, pero va muy bien con verduras o sobre un plato de pollo a la parrilla. También puedes acompañar este dip con tu pan keto favorito o con galletas keto-friendly.
#9 Estofado de cordero sobre puré de berenjena carbonizada
¿Como si el estofado de cordero no fuera sabroso y delicioso por sí mismo? Servir este guiso sobre un puré de berenjena ofrece un toque extra de cremosidad a tu comida, y sustituye a las opciones con más carbohidratos como el pan tostado o el arroz. Este plato es la comida reconfortante perfecta en una noche fría de invierno.
#10 Ensalada griega de berenjenas
#11 Rondas de berenjena frita
Esta receta es como si los palitos de mozzarella se encontraran con la berenjena parm, y tuvieran un crujiente y delicioso bebé bajo en carbohidratos. Cocinado a un color marrón dorado perfecto, usted no encontrará ningún empanado en estas rondas de berenjena frita – chicharrones sólo aquí.
La salida
El veredicto está dado. Puedes añadir la berenjena a tu lista de la compra y mantenerte en cetosis. Las recetas bajas en carbohidratos anteriores son un buen punto de partida, pero puedes encontrar aún más si ninguna de ellas te llama.
Mantener la variedad en tu dieta cetósica es crucial no sólo por la miríada de nutrientes que aportan los diferentes alimentos, sino también para mantener tus papilas gustativas contentas.
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