Catherine escribe:
Todos sabemos que las carnes procesadas no son buenas para nosotros, pero ¿cuál es la definición de carne procesada? Es procesada la salchicha fresca del carnicero sin químicos añadidos? ¿Qué hay de las carnes orgánicas que no tienen conservantes añadidos? ¿Y el tocino local sin nitritos ni nitratos añadidos?»
Catherine no es la única que está confundida sobre la carne procesada. Este es siempre un tema candente entre los que hacen mi programa 30-Day Nutrition Upgrade™, por ejemplo. El cuestionario diario que utilizamos en ese programa pregunta (entre otras cosas) si has comido alguna carne curada antes de darte una calificación nutricional para el día. Mucha gente espera que comprar tocino o salchichas «sin curar» los libere de esa pregunta.
Hoy vamos a aclarar la confusión de una vez por todas.
¿Cuál es la definición de carne procesada?
La razón por la que es difícil encontrar una definición dura y rápida para la carne procesada es que no la hay. Cada persona define este término de forma diferente. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer define la carne procesada como «la carne conservada mediante el ahumado, el curado o la salazón, o la adición de conservantes químicos»
La Organización Mundial de la Salud tiene una definición ligeramente más amplia: «la carne que ha sido transformada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para potenciar el sabor o mejorar la conservación»
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