Catherine écrit :

Nous savons tous que les viandes transformées ne sont pas bonnes pour nous, mais quelle est la définition de la viande transformée ? La saucisse fraîche du boucher, sans produits chimiques ajoutés, est-elle transformée ? Qu’en est-il des viandes de déjeuner biologiques qui n’ont aucun agent de conservation ajouté ? Et le bacon local sans nitrites ni nitrates ajoutés ? »

Catherine n’est pas la seule à être confuse au sujet de la viande transformée. C’est toujours un sujet brûlant parmi ceux qui font mon programme 30-Day Nutrition Upgrade™, par exemple. Le quiz quotidien que nous utilisons dans ce programme demande (entre autres) si vous avez mangé des viandes salées avant de vous donner une note nutritionnelle pour la journée. De nombreuses personnes espèrent que l’achat de bacon ou de hot-dogs  » non salés  » leur permet de s’affranchir de cette question.

Aujourd’hui, nous allons dissiper la confusion une fois pour toutes.

Quelle est la définition de la viande transformée ?

La raison pour laquelle il est difficile de trouver une définition précise de la viande transformée est qu’il n’y en a pas. Ce terme est défini un peu différemment par chacun. L’American Institute for Cancer Research définit la viande transformée comme « de la viande conservée par fumage, salaison ou salage, ou par l’ajout de conservateurs chimiques. »

L’Organisation mondiale de la santé a une définition un peu plus large : « la viande qui a été transformée par le salage, la salaison, la fermentation, le fumage ou d’autres procédés destinés à rehausser la saveur ou à améliorer la conservation. »

L’Organisation mondiale de la santé en donne une définition un peu plus large.

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