Tostados oscuros vs. Tostados claros
Entonces, ¿cuál es? Qué tipo de tueste contiene más cafeína?
He escuchado infinidad de veces a la gente declarando que sólo beben tueste oscuro porque tienen mayores niveles de cafeína. Yo mismo estaba en el campo opuesto. Tenía la impresión de que eran los tostados claros los que contenían más. Ingenuamente asumí que la cafeína se quemaba durante el tueste (puedes estar tranquilo al saber que no soy un tostador). Yo también estaba equivocado… Sucede.
La verdad es que la cafeína es extremadamente estable durante el proceso de tueste.
Si usted fuera grano por grano con un tueste claro frente a uno oscuro, cada uno tendría relativamente el mismo nivel de cafeína. Comparando nuestras mezclas Hola® y 454 Horse Power®, los granos de cada una tienen un porcentaje de cafeína muy similar.
Sin embargo, no es una locura completa la noción de algún tipo de diferencia en los niveles de cafeína. Puede haber un cambio en la cafeína dependiendo de cómo mida su café.
Déjeme explicarlo con un pequeño experimento.
Cogí exactamente diez gramos de un tueste claro y otro oscuro.
Contando los granos de cada uno, tenía sesenta y cinco granos de tueste claro y sesenta y siete de tueste oscuro. Sólo dos granos de diferencia, gran cosa, ¿verdad? Bueno, en realidad sí, porque si hay una diferencia de dos granos con sólo diez gramos ¿cuántos granos separan una libra de tueste claro y de tueste oscuro?
Hay una diferencia estimada de noventa granos entre una libra de café de tueste oscuro y de tueste claro, con el tueste oscuro ganando la cuenta. (No se preocupe, no he contado una libra entera para averiguarlo).
Entonces, ¿qué significa esto? Que sólo debes comprar tuestes oscuros porque obtienes más granos por tu dinero?
No, porque el volumen no lo es todo. Durante el proceso de tostado, un grano pierde su masa. La densidad del grano cambia; los granos que se tuestan durante más tiempo son menos densos. Por eso hay más granos por masa de tueste oscuro. Cuando el café se tuesta, los granos pierden aproximadamente el 90% de su contenido de agua.
Entonces, ¿cómo cambia esto una cafetera?
Si mide su café por cucharadas, el café de tueste claro tendrá más cafeína. Ya que los granos son más densos que un tueste más oscuro. Sin embargo, si usted pesa sus cucharadas, los tuestes más oscuros tendrán más cafeína, porque hay menos masa. Lo que también hay que tener en cuenta es que los granos de Arábica varían en los niveles de cafeína dependiendo de la especie de la planta.
Y, como sabemos por nuestros fundamentos de la cafeína, la cantidad de cafeína en una taza de café es tan mínima, que puede que ni siquiera notemos la diferencia.
Al diablo con el mito. Dependiendo de cómo se mida el café molido, sólo encontramos una variación mínima en el contenido de cafeína con los tuestes oscuros y claros.
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