Tous les jours peuvent être des jours de friture avec une friteuse à air !
C’est du moins ce que l’on pourrait croire à la manière dont tout le monde fait le buzz autour de cet appareil de cuisine tendance.
Le groupe Air Fryer Tips and Recipes sur Facebook, qui compte plus de 166 000 membres, présente près de 100 messages communautaires par jour. Et, plus de 2,6 millions de personnes ont regardé une simple critique de friteuse à air sur YouTube.
Et les gens adorent le fait que l’appareil offre une option plus saine pour la cuisson des aliments que de les plonger dans une friteuse.
Comment fonctionne une friteuse à air ?
Une friteuse à air est essentiellement un petit four à convection turbo alimenté pour votre comptoir de cuisine. Elle fait circuler rapidement de l’air chaud autour des aliments pour les cuire rapidement. La friteuse à air possède un panier amovible comme une friteuse, mais au lieu d’immerger les aliments dans l’huile chaude, les articles dans le panier sont cuits par la chaleur de l’air qui circule autour d’eux. (C’est la même méthode que l’option de convection d’un four grand format ou d’un grand four grille-pain, juste miniaturisée.)
En tant que développeur de recettes professionnelles et écrivain culinaire, je n’ai pas peur de la friture. Mais, j’apprécie toute technique qui me permet de manger des versions plus saines d’aliments satisfaisants.
Donc, quand j’ai eu la chance de tester une friteuse à air Krups, j’ai mis mes compétences à profit.
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J’ai essayé de préparer une variété de composants de repas de semaine et d’aliments qui sont généralement frits pour voir où la friteuse fonctionne le mieux, et où elle tombe à plat.
Ce qui fonctionne le mieux dans une friteuse à air
Les aliments panés sont de loin les choses les plus réussies à cuisiner dans une friteuse à air. J’ai testé à la fois des nuggets de poulet faits maison enrobés de la panure traditionnelle à base de farine, d’œuf et de panko, et des nuggets de poulet surgelés directement sortis du sachet. Les deux versions ont cuit en moins de 15 minutes pour obtenir un résultat remarquablement croustillant. Les nuggets de poulet faits maison sont restés moelleux et tendres à l’intérieur de leur enrobage croustillant. C’est impressionnant.
J’ai été tellement épaté par les nuggets maison que j’ai testé la même technique avec des bâtonnets de courgette panés maison. Le résultat était tout aussi savoureux. Ils sont devenus bruns et croustillants, sans aucune détrempe ni coulure.
La friteuse à air excelle également pour réchauffer les aliments qui ont déjà été cuits au four ou frits à l’air. C’est un moyen facile et rapide de redonner vie à des escalopes de poulet dont la panure s’est ramollie après une nuit au réfrigérateur, à la dernière poignée de frites que vous avez ramenée du restaurant, ou même à quelques hot dogs en un tournemain. Ce ne sera pas aussi rapide que de faire cuire vos restes au micro-ondes, mais ce sera beaucoup plus satisfaisant de faire recroître l’enrobage.
Ce qui est juste correct
J’ai suivi les instructions de la friteuse à air pour faire des frites maison, qui sont les mêmes que celles que je prépare mes propres frites pour les faire rôtir au four ou les faire frire – en les coupant en tranches, en les trempant dans l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et en tapotant les pommes de terre pour les sécher avant de les jeter légèrement dans l’huile.
Le résultat final était presque identique à celui des frites rôties au four. Les lamelles de pommes de terre sont restées translucides et presque crues pendant la majeure partie des 25 minutes de cuisson et il a fallu les secouer fréquemment pour qu’elles cuisent uniformément. Contrairement au réglage d’une minuterie de four et à la vérification des frites dans 30 minutes, il ne s’agissait pas d’un processus » set-it-and-forget-it « .
Les frites congelées se sont bien mieux comportées dans la friteuse à air, croustillant plus uniformément puisqu’elles ont déjà été partiellement cuites et enrobées d’un assaisonnement alléchant. Elles ont nécessité moins de secousses du panier pour assurer une cuisson uniforme.
De même, les choux de Bruxelles frits à l’air libre ne se sont pas améliorés à pas de géant par rapport à une fournée traditionnellement rôtie au four. Coupés en deux et mélangés légèrement dans de l’huile d’olive, comme ils le seraient pour une cuisson au four, les choux ont croustillé et carbonisé sur les bords, mais se sont un peu trop desséchés dans la chaleur intense de la friteuse à mon goût.
Les inconvénients
En raison de la construction de la friteuse à air, elle n’est pas configurée pour cuire efficacement les aliments qui sont plongés dans la pâte à frire. Le liquide s’égoutte à travers le panier et dans le fond de la friteuse, ce qui crée des dégâts. Donc si vous avez envie de calamars, de crevettes tempura ou de poulet frit au babeurre, vous devrez vous en tenir à la méthode traditionnelle.
Et si vous rêvez de servir des ailes ou des frites à une grande foule, la taille de la friteuse à air risque de contrecarrer vos plans. Bien que le manuel indique qu’elle est capable de préparer jusqu’à une livre d’aliments à la fois, la friteuse fonctionne mieux lorsqu’il y a une seule couche d’aliments dans son panier. De plus, avec un temps de cuisson moyen de 15 à 20 minutes pour un panier d’aliments frits, il y aura un certain temps d’attente.
Est-ce que cela en vaut la peine ?
Contrairement à un Instant Pot ou à un four de comptoir Breville, la friteuse à air ne fait qu’une seule chose, vous n’obtiendrez donc pas la même multifonctionnalité que d’autres appareils. Si vous avez de la place sur le comptoir et que vous n’avez pas déjà un four grille-pain de comptoir, cet appareil peut prendre sa place de plusieurs façons. Il est idéal pour faire frire des aliments congelés ou tout ce qui est pané ! Mais, si vous êtes pressé par l’espace ou si vous cuisinez régulièrement des repas pour une grande famille, envisagez plutôt quelque chose comme l’Instant Pot.
Prêt à essayer une friteuse à air ?
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