Saccharine

La saccharine est un édulcorant artificiel, ou non nutritif, qui est utilisé dans la production de divers aliments et produits pharmaceutiques, notamment :

• Produits de boulangerie
• Confitures
• Gommes à mâcher
• Boissons
• Fruits en conserve
• Médicaments et
• Dentifrice

Elle est 200 à 700 fois plus sucrée que le saccharose (sucre de table), n’augmente pas le taux de sucre dans le sang et, comme tous les édulcorants non nutritifs, ne contient pas de calories.

Il présente toutefois un arrière-goût amer ou métallique, surtout à forte concentration.

La saccharine est instable lorsqu’elle est chauffée, mais elle ne réagit pas chimiquement avec les autres ingrédients alimentaires, ce qui la rend bonne à stocker.

La substance a été découverte pour la première fois en 1878 par le chercheur Constantin Fahlberg, qui travaillait sur des dérivés du goudron de houille dans un laboratoire de l’université John Hopkins de Baltimore.

L’utilisation de cette substance s’est généralisée pendant les pénuries de sucre de la Première Guerre mondiale.

Sa popularité s’est encore accrue dans les années 1960 et 1970 parmi les adeptes des régimes, en raison de son statut  » sans calorie « .

Les avantages de la saccharine

La saccharine présente de nombreux avantages, notamment :

Peut être mélangée à d’autres édulcorants

La saccharine est souvent mélangée à d’autres édulcorants artificiels pour compenser les faiblesses de chaque édulcorant.

Par exemple, elle est couramment mélangée au cyclamate dans les pays où ces deux édulcorants sont légaux, chaque édulcorant étant utilisé pour masquer le mauvais goût de l’autre.

Des mélanges de saccharine et d’aspartame sont également souvent utilisés dans les boissons gazeuses light pour s’assurer qu’un certain goût sucré subsiste au cas où le sirop serait stocké au-delà de la durée de conservation relativement courte de l’aspartame.

Une aide pour les personnes atteintes de diabète

La consommation de produits sucrés à la saccharine peut être bénéfique pour les diabétiques, car cette substance traverse directement le système digestif humain sans être digérée. Bien que la saccharine n’ait aucune énergie alimentaire, elle peut déclencher la libération d’insuline chez l’homme en raison de son goût sucré.

La saccharine augmente-t-elle le taux de sucre dans le sang ?

Bien qu’elle soit commercialisée comme un édulcorant  » sans calorie « , plusieurs études récentes ont révélé que la saccharine augmente effectivement la glycémie. On pense que ces effets sont dus à des modifications des bactéries intestinales déclenchées par les édulcorants.

Cependant, la plupart de ces études ont été menées sur des souris, et celles qui ont été menées sur des humains ont porté sur des échantillons de très petite taille.

Pour cette raison, il est difficile de tirer des conclusions solides de ces recherches. Cependant, la plupart des études indiquent que l’édulcorant stevia n’influence pas la glycémie , ce qui en fait une option viable si vous êtes préoccupé par les effets possibles de la saccharine.

Sécurité

L’utilisation de la saccharine dans l’alimentation humaine a été assaillie par des problèmes de sécurité. Au début des années 1970, des études sur des rats de laboratoire ont établi un lien entre la saccharine et le développement du cancer de la vessie chez les rongeurs.

En conséquence, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a fait pression pour interdire l’utilisation de la saccharine aux États-Unis en se fondant sur la clause Delaney de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques promulguée en 1958, qui interdit l’ajout à l’alimentation humaine de toute substance qui induit le cancer chez les humains ou les animaux.

Mais suite à une forte opposition du grand public à cette interdiction (la saccharine était le seul édulcorant artificiel disponible à l’époque), le Congrès américain est intervenu et a autorisé la saccharine à rester dans l’alimentation à condition que tous les aliments contenant l’édulcorant artificiel soient étiquetés avec un avertissement sanitaire.

Depuis lors, de nombreuses études menées sur l’homme ont conclu que le risque élevé de cancer de la vessie constaté chez les rats ne se traduit pas chez l’homme.

En 2000, les étiquettes d’avertissement sur les produits édulcorés à la saccharine ont été retirées et, l’année suivante, la FDA est revenue sur sa position concernant la saccharine, déclarant qu’elle pouvait être consommée sans danger.

La saccharine est maintenant l’un des cinq édulcorants artificiels approuvés par la FDA, et est également un additif alimentaire approuvé en Europe et dans la plupart des pays du monde.

Effets secondaires possibles

Bien que l’association entre la consommation de saccharine et le risque de cancer de la vessie ait été réfutée, de nombreux groupes de santé estiment toujours que son utilisation devrait être limitée dans :

• les nourrissons
• les enfants
• les femmes enceintes

Cela est dû à la possibilité de réactions allergiques.

La saccharine appartient à une classe de composés connus sous le nom de sulfonamides, qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certains individus.

Les réactions peuvent inclure :

• Des maux de tête
• Des difficultés respiratoires
• Des diarrhées et
• Des problèmes de peau

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