Sabemos que adora bagels (e nós também adoramos), por isso pensámos que já era tempo de explorar realmente a história dos bagels na América, e porque são tão judeus.
Então comecemos do princípio: Um pãozinho é redondo, tem um buraco (não, não é um donut), e é feito de uma massa levedada que é cozida e depois cozida num forno muito quente. Pode ser coberto com sementes de sésamo, sementes de papoila, todas as sementes, ou mesmo nada. Algumas pessoas até afirmam que os bagels de mirtilo são um sabor legítimo, mas obviamente, essas pessoas estão erradas.
O bagel chegou aos Estados Unidos com imigrantes judeus da Polónia no final do século XIX. Muito antes de ter sido cortado com queijo cremoso e encimado comox, alcaparras, tomates, e cebolas vermelhas em fatias finas, era vendido nas ruas do Lower East Side de Nova Iorque, empilhado em postes ou pendurado em cordas – é por isso que têm um buraco – para as pessoas comprarem e apreciarem na rua. Era simples e reconfortante comida camponesa.
A palavra ídiche para bagel é na verdade beigel, e também é teorizado que o bagel é descendente do pretzel alemão, que é outro pão de massa levedada que é cozido e depois cozido. O processo de cozedura e cozedura significa na verdade que os bagels permanecem mais frescos durante mais tempo, o que para os judeus pobres, era realmente importante.
Como os judeus imigraram da Europa para a América do Norte, muitos estabeleceram-se em Toronto e Montreal, Canadá, que criaram o seu próprio estilo de bagels distinto do estilo de Nova Iorque. Entretanto, na cidade de Nova Iorque, havia tantos fabricantes de bagels que o Local 338, um sindicato de fabricantes de bagels, foi criado em 1915.
Podemos agradecer a invenção do queijo creme na década de 1930, Lender’s Bagels, e donas de casa dos anos 1950 por casar o bagel com queijo creme e lox, que foi primeiro sugerido para servir como aperitivo em festas de cocktail na Family Circle Magazine:
Dividir estes pequenos triunfos ternos em metades e depois quartos. Espalhar com manteiga doce e colocar uma pequena fatia de salmão fumado em cada uma. Para variações, espalhar com queijo cremoso, anchovas ou caviar vermelho. (Também são deliciosos servidos em rolos de pequeno-almoço.)
Eventualmente o bagel, queijo cremoso, e lox tornou-se um quintessencial alimento de domingo de manhã como o conhecemos hoje. Uma das coisas que mais gostamos nos bagels é que eles são uma comida icónica de Nova Iorque, judaica, mash-up que conta a história de um imigrante através de uma simples comida.
Veja o nosso pequeno vídeo abaixo para saber mais. Desafiamo-lo a não desejar um bom bagel e schmear depois disto.
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