Regulações de Mesa

Regulações de Mesa causam uma enorme impressão nos seus convidados e clientes e a maioria dos restaurantes estão em conformidade com as etiquetas de regulação de mesa padrão para que os clientes saibam o que esperar quando se sentam à sua refeição. Como restaurador ou fornecedor de refeições, vai querer saber exactamente como ter as suas mesas preparadas para todas as ocasiões de jantar. O guia seguinte fornece hoje em dia as regras e dicas mais aceites para a colocação da mesa perfeita, incluindo jantar informal, jantar formal e colocação de uma mesa para serviço de banquete.

Regras Gerais

Uma regra geral de colocação de mesa é que os utensílios são colocados na ordem de utilização desde o prato mais afastado, utensílios que são utilizados primeiro, até ao prato mais próximo, sendo os utensílios utilizados por último, numa ordem “outside-in”. Uma segunda regra é que os garfos vão para a esquerda do prato enquanto as facas e colheres vão para a direita.

Localização do lugar formal

Se o seu restaurante, sala de jantar do hotel ou salão de restauração estiver a servir um jantar informal de três pratos, então normalmente necessitará dos seguintes utensílios:

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(a) O prato do jantar é a primeira coisa a ser colocado sobre a mesa, com um guardanapo colocado em cima do prato.

(b) O garfo do prato é normalmente colocado à esquerda do prato. Uma vez que é usado para o prato principal; será normalmente usado por último.

(c) O garfo de salada, que é o garfo mais pequeno, é colocado à esquerda do garfo de jantar e é usado para comer salada ou aperitivos. Uma vez que os garfos estão dispostos de acordo com o momento em que é necessário utilizá-los, se fosse para servir o jantar antes da salada, então o garfo da salada estaria ao lado do prato do jantar e o garfo do jantar estaria à esquerda do garfo da salada.

(d) O garfo da salada é dobrado ou colocado num anel de guardanapo e pode ser colocado à esquerda dos garfos ou no centro do prato do jantar. Se preferir, o guardanapo dobrado pode ser colocado debaixo dos garfos.

(e) A faca do jantar é colocada à direita do prato do jantar, com a lâmina cortante virada para dentro. Se o prato principal for carne, uma faca para bife pode substituir a faca de jantar.

(f) As colheres são colocadas à direita da faca. Quando a sopa é servida primeiro, a colher de sopa é colocada à extrema direita da faca do jantar. A colher de chá ou colher de sobremesa, (que será usada por último) vai para a esquerda da colher de sopa, ao lado da faca do jantar.

(g) Qualquer tipo de copo é colocado na parte superior direita do prato do jantar, acima das facas e colheres. Outros pratos que são normalmente utilizados para uma refeição informal são:

(h) Se utilizar um prato de salada, é colocado à esquerda dos garfos. Um prato de salada pode ser omitido se a salada for para ser consumida com a refeição, e pode ser servido directamente no prato de jantar. No entanto, é mais aceitável servir a salada num prato separado para manter as coisas mais limpas.

(i) Se o seu restaurante utilizar um prato de pão com uma faca de manteiga, então o prato de pão vai acima dos garfos, com a faca de manteiga colocada na diagonal sobre o bordo do prato, com a pega do lado direito e a lâmina virada para baixo.

(j) Se utilizar uma colher de sobremesa e garfo, então estes utensílios podem ser colocados ou horizontalmente acima do prato, com a colher em cima e a sua pega virada para a direita e o garfo em baixo com a pega virada para a esquerda; ou ao lado do prato. Se colocado ao lado do prato, o garfo vai para o lado esquerdo, mais próximo do prato (porque será o último garfo utilizado) e a colher vai para o lado direito do prato, para a direita da faca de jantar e para a esquerda da colher de sopa pelo mesmo motivo.

(k) Quando uma chávena de café e um pires são utilizados, então a chávena de café e o pires são colocados acima e à direita da faca e das colheres.

Formal Place Setting

Uma refeição formal consiste geralmente num aperitivo, primeiro prato, prato de peixe, entrada, salada e sobremesa.

A colocação dos utensílios é guiada pelo menu, por isso certifique-se de que coloca os utensílios adequados na ordem de como a refeição será servida, sendo o utensílio a ser utilizado pelo primeiro item do menu colocado no exterior, e assim por diante, tal como o menu dita numa ordem “outside-in”.

(a) O prato carregador é o prato maior da sua mesa. É conhecida por alguns nomes diferentes, tais como placa de buffet, placa de cobertura e placa de serviço. Este prato serve de base para colocar o prato para o prato de aperitivo ou prato de sopa e é retirado da mesa após o primeiro ou segundo prato estar terminado. Quando o primeiro prato é limpo, a placa de serviço permanece sobre a mesa até que a placa que segura a entrada seja servida, momento em que os dois pratos são trocados. A placa de serviço também pode servir como base para vários pratos servidos após o prato de serviço.

(b) A placa de manteiga é uma pequena placa que é colocada acima dos garfos, acima e à esquerda da placa de serviço.

(c) O garfo de jantar é o maior dos garfos e utilizado para o prato principal, pelo que é colocado à esquerda do prato de jantar.

(d) A posição do garfo de salada varia de acordo com o momento em que a salada está a ser servida. Se a salada for servida após a entrada, então o garfo da salada é colocado à direita do garfo do jantar, ao lado do prato. Se a salada for servida primeiro e o peixe em segundo lugar, então o garfo da salada seria primeiro, depois o garfo do peixe, e finalmente o garfo do jantar, mais próximo do prato de jantar.

(e) Quando o peixe é servido como primeiro prato, o garfo de peixe pequeno é colocado mais à esquerda do garfo de jantar, pois será utilizado primeiro.

(f) O garfo de peixe grande é colocado à direita do prato de jantar.

(g) A faca de peixe é colocada à direita da faca do jantar.

(i) Se a sopa ou fruta for servida como primeiro prato, então a colher apropriada é colocada à direita das facas.

(j) Se forem servidos mariscos, o garfo de ostra vai para a direita das colheres. Nota: é o único garfo alguma vez colocado à direita do prato.

(k) A faca de manteiga ou espátula de manteiga é embalada diagonalmente no topo do prato de manteiga, com a pega à direita e a lâmina virada para baixo.

(l) Pode haver até cinco copos num ambiente de jantar formal e eles são colocados de modo a que os mais pequenos fiquem à frente. A taça de água é colocada directamente por cima das facas. Mesmo à direita vai uma flauta de champanhe; em frente destas encontram-se um copo de vinho tinto ou branco e um copo de xerez.

(m) O guardanapo é normalmente colocado em cima da placa de serviço, ou em vez de um num ambiente de jantar formal.

Mesa de convidados para serviço buffet

p>P>Desde que existem opções quase ilimitadas sobre como montar a mesa do buffet em eventos de catering, salas de jantar de hotel e restaurantes, compilámos uma pequena lista de sugestões para ajudar o serviço de estilo buffet a funcionar de forma mais suave e eficiente, deixando ao mesmo tempo a criatividade ao seu critério.

✓ Se possível, coloque o guardanapo e as pratas nas mesas dos hóspedes. Um atraente guardanapo dobrado e talheres brilhantes fazem as mesas parecerem elegantes e convidativas. Nas mesas de buffet, o formato de mesa informal é o mais amplamente aceite.

✓ Se possível, ponha as mesas de hóspedes a segurar tudo o que os seus convidados precisarem, excepto os seus pratos de jantar reais. Isto torna a mesa atraente e também a torna muito mais funcional.

✓ Se possível, monte uma ou duas mesas de condimentos longe do buffet principal, pois isto encurtará o tempo de espera dos convidados no buffet principal.

✓ Se possível, colocar os condimentos, incluindo sal e pimenta, manteiga, natas azedas, pensos, e mais nas mesas dos hóspedes. Isto significa um maior investimento na posse de mais servidores de condimentos, mas pode valer bem a pena ter clientes satisfeitos. Por vezes são as pequenas conveniências que podem manter os hóspedes satisfeitos sem um grande esforço financeiro da sua parte.

Lista de verificação geral de mesas

✓ Não inclua mais de três utensílios em cada lado do prato de jantar de cada vez, excepto quando um garfo de ostra (ou marisco) estiver a ser utilizado em adição aos outros três garfos.

✓ Colheres e garfos de sobremesa são trazidos no prato de sobremesa imediatamente antes da sobremesa ser servida.

✓ Tudo deve ser espaçado geometricamente com cada item a distâncias iguais e todos os utensílios equilibrados.

✓ Certifique-se de que há espaço suficiente entre as configurações do lugar.

✓ Antes dos seus convidados estarem sentados, a manteiga deve estar à espera nos pratos de manteiga, os copos cheios de água, e o vinho pronto a ser servido.

✓ Coloque facas com lâminas viradas para o prato.