Qual é a Definição de Carne Processada?

Catherine escreve:

Todos sabemos que as carnes processadas não são boas para nós, mas qual é a definição de carne processada? É processada salsicha fresca do talho sem adição de químicos? Que tal as carnes de almoço orgânicas que não têm conservantes adicionados? E o bacon local sem adição de nitritos ou nitratos?”

Catherine não está sozinha na sua confusão sobre a carne processada. Este é sempre um tema quente entre aqueles que fazem o meu programa de 30 Dias de Nutrição Upgrade™, por exemplo. O questionário diário que usamos nesse programa pergunta (entre outras coisas) se comeu alguma carne curada antes de lhe dar uma nota nutricional para o dia. Muitas pessoas esperam que a compra de bacon “não curado” ou de cachorros-quentes os liberte dessa pergunta.

Hoje, vamos esclarecer de uma vez por todas a confusão.

Qual é a Definição de Carne Processada?

A razão pela qual é difícil encontrar uma definição dura e rápida para carne processada é que não existe uma. Este termo é definido de forma um pouco diferente por todos. O American Institute for Cancer Research define carne processada como “carne conservada por fumagem, cura ou salga, ou adição de conservantes químicos”

A Organização Mundial de Saúde tem uma definição ligeiramente mais ampla: “carne que foi transformada através da salga, cura, fermentação, fumagem, ou outros processos para melhorar o sabor ou melhorar a conservação”