Penang Char Kway Teow

Penang, a Malásia tem sido reconhecida vezes sem conta por estar entre as melhores cidades do mundo para a alimentação de rua. Basicamente, é o paraíso para um blogueiro de comida como eu. Tenho tanta sorte em chamar a este lugar a minha casa. Estes artigos dar-lhe-ão um vislumbre da vida gastronómica aqui:

Forbes – The World’s Top 10 Cities for Street Food

Lonely Planet escolhe Penang como o melhor destino alimentar do mundo em 2014

Penang endossado como o melhor destino alimentar do mundo por renomados food writer

p>Ask any Penangite what dishes you MUST try when you visit and Char Kway Teow (or Char Koay Teow) will always be on their list. Encontrará muitas versões de Char Kway Teow em várias regiões do Sudeste Asiático, mas muitas pessoas de toda a Ásia viajam para Penang apenas para se entregarem a um prato de “o verdadeiro negócio”.

P>Besides ingredientes frescos, dois elementos críticos para um bom prato de Char Kway Teow são:

1) muito calor, e

2) um wok bem temperado, que dá ao prato aquilo a que chamamos “wok hei” (o “sopro” do wok) – sabores únicos conferidos à comida através deste processo.

Espero que dêem a este prato uma tentativa de provar Penang.

Ferramentas:

Se ainda não tiverem um, precisarão de um wok de boa qualidade. De preferência ferro fundido ou aço-carbono. O não stick não funcionará bem porque não pode suportar temperaturas super altas. Aqui estão algumas boas opções:

Não se esqueça da espátula wok!

Seasoning the wok:

Antes de usar o wok pela primeira vez, é preciso temperá-lo. Preparei um guia detalhado passo a passo sobre Como temperar o seu wok.

Ok, estamos prontos para cozinhar agora. Vamos ver os ingredientes.
Ingredientes:

p> Da esquerda para a direita:

1. Banana leaf (opcional). A colocação de uma pequena folha de bananeira no prato de servir irá adicionar um aroma muito agradável e subtil ao prato. Nos EUA, pode encontrar folha de bananeira na maioria dos mercados asiáticos; normalmente no congelador. Basta limpá-la com um pano limpo e húmido.
2. massa plana de arroz. Se não tiver acesso a macarrão fresco, pode usar macarrão de arroz plano seco (ferva-os em água durante alguns minutos até al-dente…cozido mas firme à mordida, escorra bem, depois escorra óleo de cozinha por cima do macarrão para evitar que fiquem colados)
3. brotos de feijão frito. Quando vivia no Oregon, tive muito mais sorte em encontrar rebentos de feijão realmente frescos nos supermercados asiáticos do que na mercearia geral. Enxaguar bem e drenar.

li>Ovo de pato. Também se pode usar ovo de galinha, mas se conseguir deitar as mãos a ele, recomendo vivamente o uso de ovo de pato, pois tem um sabor mais rico e vai tão bem neste prato.li>Alho picado.li>Cebolinho chinês (cebolinho de alho), cortado em pedaços de cerca de 1 polegada.li>Salsicha chinesa (lap cheong). Disponível na maioria dos supermercados asiáticos. Fatiado em fatias finas.

4. Pimenta vermelha fresca, fatiada em fatias finas/julienne (para guarnição)
5. Pasta de chili. A isto chama-se chili boh aqui na Malásia. É uma combinação de pimentão vermelho seco e fresco, um pouco de alho e chalota. Se quiser fazer você mesmo, clique aqui para ver um vídeo de Nyonya Cooking. Caso contrário, utilize uma pasta de chili a que tenha acesso na sua área.

Li>Camarão grande. Descascado e desfiado, rabo em.

6. Sauce: 2 colheres de sopa de Molho de Soja Light + 1/2 colher de chá de Molho de Soja Escuro + 1/2 colher de chá de Molho de Ostra

P>Op ingredientes opcionais:

Cockles: Branqueá-los em água a ferver durante alguns minutos, e depois retirá-los da casca. Atire-as para o wok quando adicionar os seus rebentos de feijão e cebolinho de alho.

Torta: A maioria dos vendedores de rua usa banha de porco, mas também pode usar óleo de cozinha. Se quiser fazer a sua própria banha, basta cortar a gordura de porco em cubos de aproximadamente meia polegada, colocá-los numa pequena caçarola e colocá-los em lume médio. Deixe ferver até os pedaços de gordura de porco ficarem castanhos e estaladiços.

Char Kway Teow passo a passo

Antes mesmo de ligar o lume, certifique-se de que tem todos os seus ingredientes ao seu alcance. O processo de cozedura será super rápido, pelo que precisa de estar pronto.

Aqueça o seu wok com o máximo de calor. Assim que começar a ver um pouco de fumo do wok, deite 3 colheres de sopa de óleo de cozinha ou banha no seu wok, imediatamente seguida de alho picado (3 – 4 dentes). Dê uma rápida agitação.

Assim que o alho começar a dourar ligeiramente, atire 4 – 5 camarões grandes, um punhado de linguiça chinesa fatiada e 1 colher de sopa de pasta de chili boh/chili.

Mexa com a sua espátula até o camarão estar cozinhado. Isto deve demorar apenas cerca de um minuto. Mais do que isso e vai cozer o camarão em demasia. Retire o camarão e a salsicha chinesa da wok e reserve.

Adicionar 1 e 1/2 chávenas de macarrão kway teow ao wok, seguido do molho (2 colheres de sopa de Molho de Soja Light

+ 1/2 colher de chá de Molho de Soja Escuro + 1/2 colher de chá de Molho de Ostra). Mexer bem, assegurando que todo o macarrão esteja coberto com o molho.

P>Puxa o macarrão para o lado do wok, depois racha o ovo no centro do wok. Deixar o ovo cozinhar durante apenas cerca de 10 – 20 segundos, depois mexê-lo até ao macarrão.

Adicionar 1 chávena de rebentos de feijão, um pequeno punhado de cebolinho de alho, o camarão cozido e a salsicha chinesa.

p>Bom mexer bem para combinar. Agora está pronto para ser servido! Transfira para um prato de servir forrado com folha de bananeira, depois guarneça com pimenta vermelha cortada finamente se desejar.

Desfrute!