O que é Ghee?

Muitas pessoas já ouviram falar do seu uso generalizado na comida indiana, mas o que é exactamente o ghee? Deve abraçá-lo ou ficar aterrorizado?

Ghee é um tipo de manteiga clarificada amplamente utilizada na comida indiana, iraniana, árabe e do Sul da Ásia. O ghee é reverenciado para além dos seus usos culinários; a substância amarela é considerada sagrada. É amplamente utilizada em rituais religiosos e na medicina tradicional ayurvédica. Ghee serve mesmo como combustível de lâmpada, especialmente durante o Festival Diwali.

Se alguma vez apreciou uma autêntica refeição indiana ou provou comida paquistanesa ou iraniana, então provavelmente já comeu ghee sem sequer se aperceber. O ghee tem um sabor rico, rico em nozes e forte amanteigado e é usado para aromatizar e engordar alimentos que normalmente exigiriam o uso de óleos.

Ghee é considerado mais saboroso do que as gorduras animais, manteiga normal, ou óleos para fritar quando usado para cozinhar. Enquanto os fanáticos do ghee acreditam nos benefícios para a saúde e fazem os seus próprios em casa, os oponentes são rápidos a salientar que o ghee tem uma elevada proporção de gordura saturada. O debate sobre quais as gorduras e óleos mais saudáveis a utilizar continua a enfurecer-se!

Ghee na comida indiana

Muito à frustração dos veganos, evitar completamente o ghee enquanto se viaja na Índia não é fácil. Muitos alimentos indianos populares são engordados e até “abençoados” com um pincel de ghee, contudo, a sua utilização depende da discrição do restaurante e varia de restaurante para restaurante.

As comidas iniciadas são bastante fáceis de encontrar na Índia, particularmente em locais onde os viajantes de mochila são frequentes. Estes restaurantes não devem ter quaisquer produtos animais, incluindo ghee, no local.

Aqui estão alguns dos favoritos populares indianos que normalmente contêm ghee:

• Roti e naan são por vezes escovados com ghee
• Arroz Biryani
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (molho de grão de bico)

Muitos doces e bolos indianosalgumas sopas de daal/lentil>li>Potencialmente qualquer prato que chame por óleo, manteiga, ou creme

Pratos da região Punjabi da Índia, particularmente Amritsar e noroeste da Índia, contêm frequentemente quantidades generosas de ghee. Ghee também pode ser encontrado em alimentos do Rajastão e em locais montanhosos como Manali.

Como evitar Ghee na Índia

P>Primeiro, há algumas boas notícias para as pessoas que estão prestes a viajar na Índia e que estão preocupadas com as alergias aos lacticínios. Ghee nem sempre causa problemas aos viajantes! Isto porque o ghee, com o seu elevado teor de gordura, contém muito pouca caseína – as proteínas do leite frequentemente responsáveis por reacções alérgicas.

Se observar uma dieta vegana, quiser limitar a ingestão devido a alergias, ou apenas quiser evitar a gordura saturada concentrada encontrada no ghee, pode tentar pedir que a sua comida seja preparada sem ela. Na realidade, o seu pedido pode ou não ser possível. Pode apenas ser-lhe dada uma oscilação de cabeça e deixá-lo a pensar. Lembre-se que as regras de salvar a cara ainda se aplicam, e pode simplesmente ser-lhe dito que a sua comida é feita sem ghee para aliviar as suas preocupações.

Não se estresse muito antes da sua viagem: muitas pessoas que sofrem de alergias aos lacticínios ou intolerância à lactose não têm respostas negativas ao ghee.

A palavra hindi para ghee é…ghee – surpresa! Também pode tentar dizer: principal ghee nahin ghee (eu não como ghee). Isto pode dar-lhe alguma aparência. A palavra “ghee” pode ser substituída por mak-kan (manteiga) ou dood (leite). Alternativamente, pode também tentar dizer: mu-jhe doodh se e-lar-jee hai (sou alérgico ao leite). Se no Sul da Índia, a palavra tâmil para leite é pal.

Se a pronúncia acima parecer assustadora, peça a um amigo indiano que escreva o pedido num pedaço de papel que pode mostrar ao pessoal do restaurante. Mais uma vez, sem garantias.

Nota: Os óleos vegetais hidrogenados por vezes substituídos por restaurantes contêm na realidade mais gordura trans do que o ghee genuíno. Pesquisas indicam que o que em tempos compreendemos sobre gorduras saturadas como óleo de coco e ghee não é verdade.

Intolerância de Ghee e Lactose

Durante muito tempo com pouca proteína de caseína, o ghee contém apenas vestígios de açúcar de lactose. As pessoas que normalmente sofrem de intolerância à lactose podem normalmente manusear o ghee sem problemas.

Há uma maior probabilidade da sua “barriga de Deli” ser causada pela diarreia do viajante do que o ghee encontrado na comida indiana. Precisará de ter algumas habilidades ninja sérias para não ter um mau estômago pelo menos uma vez enquanto viaja pela Índia.

Ghee Health Benefits

P>Probata-se que tenha muitos benefícios para a saúde, ghee é uma forma de gordura saturada. Ao contrário de muitas outras gorduras de cozinha, o ghee é incrivelmente rico em ácidos gordos que se convertem directamente em energia. A proporção de ácidos gordos ómega 3 para ómega 6 é considerada ideal em ghee puro.

Estudos mostram que existe evidência de que o ghee ajuda na digestão e exibe propriedades anti-inflamatórias no intestino.

Ghee é muito pesado em vitamina A.

Factos Nutricionais do Ghee

Uma colher de sopa de ghee contém cerca de:

• Chalorias
• 14,9 gramas de gordura
• 9,3 gramas de gordura saturada
• 0 hidratos de carbono
• 38.4 miligramas de colesterol
• 8% da dose diária recomendada de vitamina A
• 2% da dose diária recomendada de vitamina E

Factos interessantes sobre o Ghee

• ghee puro com todo o conteúdo de água devidamente removido não precisa de ser refrigerado, apenas armazenado em recipientes herméticos.
• Ghee é frequentemente substituído por óleo durante frituras profundas porque o seu ponto de fumo é muito mais elevado (482 F / 250 C) do que o de muitos óleos.

li>Utilizado com moderação, ghee é relatado para ajudar as funções de memória, úlceras, queimaduras, e até para retardar o cancro e certas doenças. Embora ghee não cheire particularmente mal quando armazenado adequadamente, é rico em ácido butírico, uma substância malcheirosa utilizada para criar bombas de mau cheiro! A palavra butírico vem de butyrum, a palavra latina para manteiga.

Como fazer Ghee

Devido aos muitos benefícios para a saúde, muitas pessoas começaram a fazer ghee em casa para usar com moderação em pratos que exigem manteiga. Um pouco de ghee pode ser adicionado ao café da manhã em vez de produtos lácteos para uma melhor saúde.

O sabor rico e a longa duração fazem do ghee uma ferramenta útil para adicionar ao seu arsenal culinário. Essencialmente, o ghee é apenas manteiga duplamente cozida e é muito fácil de fazer em casa.

• Passo 1: Comece com um quilo de manteiga – apenas manteiga. Não vá para uma das pastas de barrar processadas. Em vez disso, escolha manteiga não salgada, não refinada, e proveniente de vacas alimentadas com erva.
• Passo 2: Corte a manteiga. Derreta numa caçarola em fogo médio e depois ferva.
• Passo 3: Ferva a manteiga em fogo brando até espumar (10 a 15 minutos), mexendo frequentemente. Descascar a espuma a partir do topo (repetir conforme necessário). Quando há menos movimento de superfície e a cor se torna um amarelo dourado e brilhante, o ghee é feito. Alguns sólidos de leite castanho permanecerão.
• Passo 4: Deixe a solução arrefecer durante 10 minutos. Utilizar um coador metálico forrado com pano de queijaria para esticar quaisquer sólidos de leite restantes. Guarde o ghee num frasco com uma tampa que sela bem.

Ghee não precisa de ser refrigerado e raramente está na Índia, no entanto, durará mais (meses) uma vez aberto, se o guardar no frigorífico.

Nota: A fórmula tradicional, ayurvédica de como fazer ghee requer a adição de culturas de iogurte indianas à manteiga fervida depois de esta ter arrefecido ligeiramente, deixando-a endurecer durante 12 horas à temperatura ambiente, agitando-a, depois fervendo uma segunda vez para produzir um produto acabado.