Torradas Escuras vs. Torradas Leves
Então o que é? Que tipo de torrefacção contém mais cafeína?
Já ouvi dizer inúmeras vezes que as pessoas declaram beber apenas torradas escuras porque têm níveis mais elevados de cafeína. Eu próprio estive no campo oposto. Sob a impressão de que na realidade eram os assados leves que continham mais. Presumi ingenuamente que a cafeína tinha sido queimada durante a torrefacção (pode ter a certeza de que não sou um Torrefador). Eu também estava enganado… Acontece.
A verdade é que a cafeína é extremamente estável durante o processo de torrefacção.
Se fosse feijão com um assado claro versus um assado escuro, cada um teria relativamente o mesmo nível de cafeína. Comparando as nossas misturas Hola® e 454 Horse Power®, os grãos de cada um têm uma percentagem muito semelhante de cafeína.
Yet, não é uma loucura completa a noção de algum tipo de diferença nos níveis de cafeína. Pode haver uma mudança na cafeína dependendo de como se mede o café.
Deixe-me explicar com uma pequena experiência.
Tomei exactamente dez gramas de torra clara e escura.
Contando os grãos de cada um, comi sessenta e cinco grãos torrados claros e sessenta e sete grãos torrados escuros. Apenas uma diferença de dois feijões, grande coisa, certo? Bem, na verdade sim, porque se houver uma variação de dois grãos com apenas dez gramas, quantos grãos separam um quilo de claro e escuro?
Há uma diferença estimada de noventa grãos entre um quilo de café torrado escuro e claro, com o torrado escuro a ganhar a contagem. (Não se preocupe, não contei um quilo inteiro para perceber isso).
Então, o que significa isto? Só se deve comprar torradas escuras porque se recebe mais grãos pelo dólar?
Não, porque o volume não é tudo. Durante o processo de torrefacção, um feijão perde a sua massa. A densidade do feijão muda; os feijões que são torrados durante mais tempo são menos densos. É por isso que se tem mais feijões por massa de assados escuros. Quando o café é torrado, os grãos perdem aproximadamente 90% do seu teor de água.
Então, como é que isto altera um pote de café?
Se medir o seu café por colheres, o café torrado leve terá mais cafeína. Uma vez que os grãos são mais densos do que uma torrada mais escura. No entanto, se pesar as suas colheres, as torradas mais escuras terão mais cafeína, porque há menos massa. O que também deve ser notado é que os grãos arábica variam em níveis de cafeína dependendo da espécie vegetal.
E, como sabemos pelo básico da cafeína, a quantidade de cafeína numa chávena de café é tão mínima que podemos nem notar a diferença.
Minha seja amaldiçoada. Dependendo de como o café moído é medido, encontramos apenas uma variação mínima no teor de cafeína com torradas escuras e claras.
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