O feijão preto tem uma textura densa e carnuda, o que o torna popular em pratos vegetarianos, tais como o frijoles negros e o burrito mexicano-americano de feijão preto. É um feijão muito popular em várias regiões do Brasil, e é utilizado no prato nacional, feijoada. É também um ingrediente principal de Moros y Cristianos em Cuba, é um ingrediente obrigatório no típico gallo pinto da Costa Rica e Nicarágua, é uma parte fundamental do Pabellón criollo na Venezuela, e é servido em quase toda a América Latina, bem como em muitos enclaves hispânicos nos Estados Unidos. Na cozinha dominicana, é também utilizada para uma variação da Moros y Cristianos simplesmente chamada Moro de habichuelas negras. O feijão preto de tartaruga é também popular como ingrediente de sopa. Em Cuba, a sopa de feijão preto é um prato tradicional, normalmente servido com arroz branco.
O feijão foi cultivado pela primeira vez amplamente nos actuais Estados Unidos após a Guerra México-Americana (1846-1848), no entanto, inicialmente a variedade era cultivada principalmente como ervilha instantânea (para a vagem de semente comestível).
É também comum manter a água fervida destes feijões (que adquire uma cor preta) e consumi-la como sopa com outros ingredientes para temperar (conhecida como sopa negra, sopa preta, ou como ”sopa de frijoles”, sopa de feijão), como caldo (caldo de frijol, caldo de feijão) ou para temperar ou colorir outros pratos (gallo pinto acima mencionado, por exemplo).
Amostras de feijão de tartaruga preto foram reportadas em 2006 como contendo antocianinas totais nas suas camadas de sementes secas de 0-2,78 mg/g,
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