Muitos de nós, especialmente aqueles que são membros da ButcherBox, temos um congelador cheio das várias carnes que comprámos ou enviámos para usar todos os meses. Demasiadas vezes, quando no meio de vidas frenéticas, esquecemo-nos de planear refeições ou, pior ainda, não nos lembramos de descongelar a carne que tínhamos planeado utilizar para uma refeição da semana.
Se está a alimentar uma família faminta, a tentar espremer uma refeição antes da próxima vida ou obrigação de trabalho, ou simplesmente a ficar exaustos no fim de um longo dia, é o nosso padrão moderno encontrar conforto na facilidade de comer em vez de cozinhar a comida que já temos. Se acrescentarmos que se trata de um corte de carne congelada – e a necessidade de descongelá-la antes de a poder cozinhar – não é de admirar que cada vez mais pessoas continuem a virar-se para o take-away. Como sugere um relatório recente do UBS, o actual crescimento das encomendas online, aplicações de entrega, e outros factores, levará a que o negócio de takeout cresça de uma indústria de 65 mil milhões de dólares actualmente para 365 mil milhões de dólares em pouco mais de uma década.
Mas o takeout tem alguns grandes inconvenientes, além de não ser mais saudável do que uma refeição cozinhada em casa, é também muito menos saudável do ponto de vista económico saltar a cozinha em casa. Um estudo recente da Vitagene descobriu que custa entre $1.000 a $1.400 a mais por ano para se comer em casa em cidades como Nova Iorque, Atlanta, Dallas, Salt Lake City, Pittsburgh, e mais.
Se esquecer de tirar os peitos de frango do congelador instintivamente faz com que se queira chamar a pizzaria local, não o faça. Um dos conceitos errados mais comuns sobre a carne é que cozinhar a partir de carne congelada não funciona e leva a um resultado de degustação inferior. Ambas estas afirmações estão erradas.
Não só se pode cozinhar frango, carne de vaca, e carne de porco congelada, mas fazê-lo ainda resulta em frango bem cozinhado, suculento ou bifes tenros ou deliciosas costeletas de porco.
Pode cozinhar a partir de congelado, eis como
Cozinhar a partir de congelado não só é fácil, como também leva a frango, bife, ou carne de porco que muitas vezes sabe tão bem ou ao mesmo tempo que carne descongelada.
Atécnica do Chef Yankel para cozinhar facilmente um bife a partir de congelado. Primeiro, coloque a sua carne numa tigela debaixo de alguma água fria enquanto pré-aquece o seu forno a 400°F e a sua panela com algum óleo de cozinha em lume forte – uma panela de ferro fundido funciona melhor. Pode então retirar o seu bife da sua embalagem, revestir com sal e pimenta, e procurar de um lado na frigideira durante três minutos. Vire o bife e coloque a frigideira de segurança do bife e tudo no forno durante 15 minutos. Quando retirar o bife do forno, certifique-se de que atingiu a temperatura interna desejada (Verifique aqui as temperaturas da carne). Deixe o bife descansar durante cinco a oito minutos e depois corte-o contra o grão para um delicioso e tenro bife.
Para mais detalhes e para ver o Chef Yankel a passear por estes passos, veja o vídeo abaixo:
Cozinhar peitos de frango congelados ou frango inteiro é um pouco mais um desafio. Não é recomendado que grelhe ou salteie frango congelado – por uma série de razões – e vai obter um resultado muito melhor cozendo ou fervilhando frango congelado em algum tipo de molho.
A chave para cozinhar peitos de frango congelados sem osso, coxas de frango, ou asas é cozinhá-lo com o dobro do comprimento – ou mais – do que normalmente se cozinharia a uma temperatura ligeiramente mais baixa do que se cozinhasse aves não congeladas, mas não cozinhe abaixo de 350°F.
Para carne de porco, pode cozinhar de congelado no fogão, grelhar, ou no forno, mas deve seguir regras de tempo de cozedura semelhantes às do frango e da carne de vaca. Cozinhe durante o dobro do tempo que normalmente cozinharia e acima do mesmo limiar de temperatura do frango.
O que precisa de saber
Embora cozinhar a partir de congelado seja simples e não comprometa o sabor, há algumas coisas muito importantes a ter em conta quando cozinhar carne directamente do congelador.
Primeiro e acima de tudo, nunca deve cozinhar carne congelada num fogão lento ou crockpot. Quer seja carne de vaca, frango ou porco, cozinhar carne congelada numa panela lenta pode fazer com que passe demasiado tempo a uma temperatura em que as bactérias perigosas possam crescer, independentemente da temperatura a que eventualmente chegue.
Segundo a USDA, deve descongelar sempre a carne antes de a cozinhar lentamente. O potencial da carne congelada para permanecer na chamada “zona de perigo” – entre 40°F e 140°F – durante demasiado tempo durante a cozedura. Ficar na zona de perigo por um período mais longo numa panela lenta permite o crescimento de bactérias, como a salmonela, um ambiente antes de atingir a temperatura quando normalmente é morta.
Quando se trata de uma panela instantânea, no entanto, muitos websites dizem que é seguro cozinhar a partir de congelado, apontando para as directrizes do fabricante. A Panela Instantânea, quando utilizada correctamente como panela de pressão, leva a carne à temperatura de cozedura ideal.
Outra chave é certificar-se de utilizar um termómetro de carne ou um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa da carne, para se certificar de que esta passou tempo suficiente para ser totalmente cozinhada.
Dennis Keohane
Dennis Keohane é o Director Editorial da ButcherBox.
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