Nativo da região mediterrânica, o saborete é uma erva aromática encontrada em duas variedades: Inverno e Verão. Os tipos são bastante semelhantes, embora o sabor da segunda seja ligeiramente mais delicado, e a primeira tem uma textura mais grosseira. Para encontrar um substituto, começámos por pedir a um painel de provadores que libertasse o aroma da erva (escolhemos o sabor de verão mais amplamente disponível), esfregando as folhas entre os dedos para extrair os óleos essenciais. Em seguida, provaram a erva. Embora o salgado esteja na família da menta, a maioria dos provadores detectou uma semelhança mais forte com tomilho e salva.
Para descobrir se uma combinação de tomilho e salva poderia substituir o salgado, fizemos lotes de recheio de salsicha e sopa de galinha com essa combinação e com a coisa real. Substituímos as 3 colheres de chá de folhas de salva fresca de Verão picadas em cada receita por 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco picado e 1 colher de chá de folhas de salva fresca picada. Amostragem lado a lado, provadores aprovados da substituição, alegando que a combinação de salva de tomilho era quase idêntica à salva-salva.
0 comentários