Native de la région méditerranéenne, la sarriette est une herbe aromatique que l’on retrouve en deux variétés : l’hiver et l’été. Les types sont assez similaires, bien que la saveur de la seconde soit légèrement plus délicate, et que la première ait une texture plus grossière. Pour trouver un substitut, nous avons commencé par demander à un panel de dégustateurs de libérer le parfum de l’herbe (nous avons choisi la sarriette d’été, plus répandue) en frottant les feuilles entre leurs doigts pour en extraire les huiles essentielles. Ils ont ensuite goûté l’herbe. Bien que la sarriette fasse partie de la famille de la menthe, la plupart des dégustateurs ont détecté une plus forte ressemblance avec le thym et la sauge.
Pour savoir si une combinaison de thym et de sauge pouvait remplacer la sarriette, nous avons préparé des lots de farce pour saucisses et de soupe au poulet avec cette combinaison et avec la vraie. Nous avons remplacé les 3 cuillères à café de feuilles de sarriette fraîche hachées dans chaque recette par 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées et 1 cuillère à café de feuilles de sauge fraîche hachées. Dégustés côte à côte, les dégustateurs ont approuvé cette substitution, affirmant que la combinaison thym-sauge était presque identique à la sarriette.
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