Penang Char Kway Teow

Penang, en Malaisie, a été reconnue à maintes reprises pour faire partie des meilleures villes du monde pour la nourriture de rue. En gros, c’est le paradis pour un blogueur culinaire comme moi. J’ai beaucoup de chance d’être ici chez moi. Ces articles vous donneront un aperçu de la vie de foodie ici :

Forbes – Les 10 meilleures villes du monde pour la nourriture de rue

Lonely Planet choisit Penang comme meilleur endroit pour les gourmands en 2014

Penang approuvée comme la meilleure destination alimentaire du monde par le célèbre. écrivain culinaire

Demandez à n’importe quel Penangite quels plats vous DEVEZ essayer lors de votre visite et Char Kway Teow (ou Char Koay Teow) sera toujours sur sa liste. Vous trouverez de nombreuses versions du Char Kway Teow dans diverses régions d’Asie du Sud-Est, mais de nombreuses personnes de toute l’Asie se rendent à Penang juste pour se laisser tenter par une assiette de « la vraie affaire ».

En plus des ingrédients frais, deux éléments essentiels pour une bonne assiette de Char Kway Teow sont :

1) une chaleur très élevée, et

2) un wok bien assaisonné, qui donne au plat ce qu’on appelle le « wok hei » (le « souffle » du wok) – des saveurs uniques communiquées aux aliments par ce processus.

J’espère que vous essaierez ce plat pour avoir un avant-goût de Penang.

Outils :

Si vous n’en avez pas déjà un, vous aurez besoin d’un wok de bonne qualité. De préférence en fonte ou en acier au carbone. L’antiadhésif ne fonctionnera pas bien car il ne peut pas résister à des températures super élevées. Voici quelques bonnes options :

Ne pas oublier la spatule du wok !

Assaisonner le wok :

Avant d’utiliser votre wok pour la toute première fois, il faut l’assaisonner. J’ai préparé un guide détaillé, étape par étape, sur la façon d’assaisonner votre wok.

Ok, nous sommes prêts à cuisiner maintenant. Jetons un coup d’œil aux ingrédients.
Ingrédients:

De gauche à droite:

1. Feuille de banane (facultative). Placer une petite feuille de bananier sur le plat de service ajoutera un arôme subtil très agréable au plat. Aux États-Unis, vous pouvez trouver une feuille de bananier dans la plupart des marchés asiatiques ; généralement dans le congélateur. Il suffit de l’essuyer avec un chiffon propre et humide.
2. Nouilles de riz plates. Si vous n’avez pas accès à des nouilles fraîches, vous pouvez utiliser des nouilles de riz plates séchées (faites-les bouillir dans l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient al-dente… cuites mais fermes à la morsure, égouttez-les bien, puis arrosez les nouilles d’huile de cuisson pour éviter qu’elles ne collent)
3. Des germes de soja frais. Lorsque je vivais dans l’Oregon, j’avais beaucoup plus de chance de trouver des germes de haricot vraiment frais dans les supermarchés asiatiques par opposition à l’épicerie générale. Rincez-les bien et égouttez-les.
4. L’œuf de canard. Vous pouvez également utiliser de l’œuf de poule mais si vous pouvez mettre la main dessus, je recommande vivement d’utiliser de l’œuf de canard car il a une saveur plus riche et se marie si bien dans ce plat.
5. Ail haché.
6. Ciboulette chinoise (ciboulette à l’ail), hachée en morceaux d’environ 1 pouce.
7. Saucisse chinoise (lap cheong). Disponible dans la plupart des supermarchés asiatiques. Tranchée finement.
8. Piment rouge frais, tranché finement/julienne (pour garnir)
9. Pâte de chili. On l’appelle chili boh ici en Malaisie. C’est une combinaison de chili rouge séché et frais, d’un peu d’ail et d’échalote. Si vous voulez la faire vous-même, cliquez ici pour regarder une vidéo de Nyonya Cooking. Sinon, utilisez une pâte de piment à laquelle vous avez accès dans votre région.
10. Grandes crevettes. Pelées et déveinées, avec la queue.
11. Sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja légère + 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée + 1/2 cuillère à café de sauce d’huître

Ingrédients facultatifs :

Cockles : Les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis les sortir de leur coquille. Jetez-les dans le wok lorsque vous ajoutez vos germes de haricots et votre ciboulette à l’ail.

Lard : La plupart des vendeurs de rue utilisent du saindoux mais vous pouvez également utiliser de l’huile de cuisson. Si vous voulez faire votre propre saindoux, il suffit de couper la graisse de porc en cubes d’environ un demi-pouce, de les mettre dans une petite casserole et de les placer sur feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de gras de porc soient bruns et croustillants.

Char Kway Teow étape par étape

Avant même d’allumer le feu, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients à portée de main. Le processus de cuisson sera super rapide, vous devez donc être prêt.

Réchauffez votre wok à feu maximum. Dès que vous commencez à voir un peu de fumée s’échapper du wok, versez 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson ou de saindoux dans votre wok, immédiatement suivies de l’ail émincé (3 à 4 gousses). Mélangez rapidement.

Dès que l’ail commence à brunir juste un peu, incorporez 4 – 5 grosses crevettes, une poignée de saucisses chinoises tranchées et 1 cuillère à soupe de chili boh/pâte de chili.

Mélangez avec votre spatule jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Cela ne devrait prendre qu’une minute environ. Plus longtemps que cela et vous ferez trop cuire les crevettes. Retirez les crevettes et les saucisses chinoises du wok et mettez-les de côté.

Ajouter 1 tasse et demie de nouilles kway teow dans le wok, puis la sauce (2 cuillères à soupe de sauce soja légère

+ 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée+ 1/2 cuillère à café de sauce aux huîtres). Remuez bien, en veillant à ce que toutes les nouilles soient recouvertes de la sauce.

Pousser les nouilles sur le côté du wok, puis casser l’œuf au centre du wok. Laissez l’œuf cuire pendant seulement 10 à 20 secondes environ, puis incorporez-le aux nouilles.

Ajouter 1 tasse de germes de soja, une petite poignée de ciboulette à l’ail, les crevettes cuites et la saucisse chinoise.

Bien remuer pour combiner. C’est maintenant prêt à être servi ! Transférer dans un plat de service tapissé d’une feuille de bananier, puis garnir de piment rouge finement tranché si vous le souhaitez.

Amusez-vous bien !

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