Torréfaction foncée contre torréfaction claire
Alors, qu’en est-il ? Quel type de torréfaction contient le plus de caféine ?
J’ai entendu d’innombrables fois des gens déclarer ne boire que des torréfactions foncées parce qu’elles ont des niveaux plus élevés de caféine. J’étais moi-même dans le camp opposé. Sous l’impression que c’était en fait les torréfactions claires qui en contenaient plus. Je supposais naïvement que la caféine était brûlée pendant la torréfaction (rassurez-vous, je ne suis pas un torréfacteur). Moi aussi, je me suis trompé… Cela arrive.
La vérité est que la caféine est extrêmement stable pendant le processus de torréfaction.
Si vous alliez grain par grain avec une torréfaction légère par rapport à une torréfaction foncée, chacun aurait relativement le même niveau de caféine. Si l’on compare nos mélanges Hola® et 454 Horse Power®, les grains de chacun d’entre eux ont un pourcentage de caféine très similaire.
Pour autant, la folie n’est pas complète la notion d’une sorte de différence dans les niveaux de caféine. Il peut y avoir un changement de caféine selon la façon dont vous mesurez votre café.
Laissez-moi vous expliquer avec une petite expérience.
J’ai pris exactement dix grammes d’une torréfaction claire et d’une torréfaction foncée.
En comptant les grains de chacune, j’avais soixante-cinq grains de torréfaction claire et soixante-sept grains de torréfaction foncée. Seulement deux grains de différence, une grosse affaire, non ? Eh bien, en fait oui, car s’il y a un écart de deux grains avec seulement dix grammes, combien de grains séparent une livre de café clair et de café foncé ?
On estime à quatre-vingt-dix grains la différence entre une livre de café foncé et de café clair, le café foncé remportant le compte. (Ne vous inquiétez pas, je n’ai pas compté une livre entière pour le savoir).
Alors, qu’est-ce que cela signifie ? Vous ne devriez acheter que des torréfactions foncées parce que vous obtenez plus de grains pour votre argent ?
Non, car le volume ne fait pas tout. Au cours du processus de torréfaction, un haricot perd de sa masse. La densité du haricot change ; les haricots qui sont torréfiés plus longtemps sont moins denses. C’est pourquoi vous avez plus de grains en masse dans les torréfactions foncées. Lorsque le café est torréfié, les grains perdent environ 90 % de leur teneur en eau.
Alors, comment cela change-t-il une cafetière ?
Si vous mesurez votre café par mesure, le café de torréfaction claire aura plus de caféine. Puisque les grains sont plus denses qu’une torréfaction plus foncée. Cependant si vous pesez vos scoops, les torréfactions plus foncées auront plus de caféine, car il y a moins de masse. Ce qu’il faut également noter, c’est que les grains d’Arabica varient en termes de niveaux de caféine selon l’espèce végétale.
Et, comme nous le savons grâce à nos bases de caféine, la quantité de caféine dans une tasse de café est si minime que nous pourrions même ne pas remarquer la différence.
Mythes à l’appui. Selon la façon dont le café moulu est mesuré, nous ne trouvons qu’une variance minime dans la teneur en caféine avec les torréfactions foncées et claires.
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