Ricetta Kulfi Facile (Con Khoya)

Ricetta Kulfi con foto passo passo – una ricetta semplice e facile di delizioso kulfi fatto con khoya (mawa o latte evaporato secco).

Nelle calde estati in India, il Kulfi che è fondamentalmente un dolce indiano congelato è molto ricercato. Ricordo ancora il kulfi wallah (un venditore di kulfi) che portava un grande vaso di terra sulla testa e vendeva kulfi porta a porta.

Nei mesi caldi di aprile e maggio, gli chiedevamo sempre di fermarsi e servirci il kulfi. Lui toglieva i kulfi dagli stampi e li affettava su una grande foglia da portata. Nessun piatto di plastica in quei giorni e quindi così eco-friendly.

I bei ricordi di avere kulfi non è solo limitato a casa mia, ma anche alla spiaggia Chowpatty a Mumbai. Avevamo la nostra bancarella punjabi preferita per il kulfi.

Ora qui i venditori ci servivano il kulfi con falooda (vermicelli di amido di mais), semi di sabja e sciroppo di rosa. Avevano un sacco di varietà di kulfi e mi confondevo sempre su quale ordinare.

Poche altre ricette di kulfi e gelati pubblicate sul blog sono:

1. Malai kulfi
2. Mango kulfi
3. Gelato alla vaniglia
4. Gelato al cioccolato
5. Gelato al burro e nocciole

In famiglia, il kulfi era un dessert molto amato. Così non solo la mamma faceva diversi tipi di kulfi, ma anche mio padre a volte prendeva kulfi misti da un negozio di kulfi vicino mentre tornava a casa dal lavoro. Quindi preparare e servire il kulfi fa parte della famiglia.

Ci sono molti modi in cui un kulfi può essere fatto. Tradizionalmente è fatto addensando il latte al Rabdi. Può anche essere fatto con il latte condensato.

Qui, come detto sopra, ho aggiunto il khoya (mawa). Il khoya è latte evaporato e conferisce molto sapore e gusto al kulfi.

Questa ricetta di kulfi è molto facile e non richiede molto tempo. Ho aggiunto pistacchi e mandorle come frutta secca. Ma poi si può avere la vostra scelta di frutta secca aggiunta come anacardi e uvetta.

Provare questa ricetta e vi piacerà per la sua facilità, semplicità e un grande gusto e consistenza.

Come fare Kulfi Ricetta con Khoya

Preparazione

1. In una padella larga o kadai, scaldare il latte a fuoco lento per almeno 18-20 minuti. Il latte si ridurrà e si addenserà in questo periodo di tempo.

2. Sciogliere la farina di riso o l’amido di mais in 3 cucchiai di latte. Mescolare molto bene. Tenere da parte. Io preferisco la farina di riso per addensare il kulfi invece dell’amido di mais perché dà una consistenza cremosa.

3. Grattugiare il khoya o sbriciolarlo molto bene. Non ci dovrebbero essere grossi pezzi o grumi. Polverizzare i pistacchi e le mandorle ad una consistenza semi-fine in un macinino asciutto o in un mortaio-pestello. tenere entrambi da parte.

4. Dopo 18 o 20 minuti, aggiungere lo zucchero al latte e mescolare bene. Continuare anche a raschiare i solidi del latte dai lati e continuare ad aggiungerli al latte bollente.

5. Quando lo zucchero si è sciolto e dopo 3 o 4 minuti, aggiungere la pasta di farina di riso o la pasta di amido di mais. Continuare a mescolare mentre si aggiunge la pasta di farina di riso, in modo che non si formino grumi. Dovete continuare a mescolare per alcuni minuti finché il latte si addensa. Nel caso si vedano piccoli grumi, allora basta romperli con la spatola o il cucchiaio.

6. Dopo 4 o 5 minuti, quando il composto si è addensato, aggiungere il mawa/khoya grattugiato, le mandorle + i pistacchi in polvere e il cardamomo in polvere.

7. Mescolare molto bene e cuocere a fuoco lento per un minuto o due. Continuare a mescolare in modo che il khoya/latte evaporato si distribuisca uniformemente.

8. Spegnere il fuoco. Aggiungere l’acqua kewra o l’acqua di rose e lo zafferano schiacciato.

9. Lasciare raffreddare il composto. Poi versare il composto in stampi per kulfi o in ciotole di servizio o in un vassoio o in bicchieri da shot. Raschiare anche i solidi del latte dai lati e aggiungerli al bicchiere.

10. Coprire con coperchi o fogli di alluminio e tenerlo in freezer fino a quando si rapprende.

11. Una volta che il kulfi è ben impostato, sformare il kulfi facendo scorrere un coltello da burro sui bordi. Potete anche strofinare lo stampo o i bicchieri tra i palmi delle mani o immergerli in acqua calda e rimuoverli rapidamente. Rimuovere su un piatto. Affettare il kulfi e servire immediatamente. Potete anche servire il kulfi direttamente nelle ciotole o nei bicchieri da portata. Si può anche aggiungere al falooda.

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Ricetta Kulfi Facile

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Di Dassana Amit

Questa è una ricetta semplice e facile di delizioso kulfi fatto con khoya (mawa o latte evaporato secco solido).

Tempo di preparazione 5 min

Tempo di cottura 30 min

Tempo totale 35 mins

Cucina indiana

Corso: Dessert

Dosi da 2 a 3

Unità

Ingredienti

• ▢ 3 tazze di latte intero intero o 750 ml
• ▢ 75-80 grammi di mawa (khoya o latte evaporato) – circa 3.5 a 4 cucchiaio di mawa
• ▢ 2 a 3 cucchiaio di zucchero di canna biologico non raffinato o zucchero normale – regolare come richiesto. (ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero di canna non raffinato)
• ▢ 1.5 cucchiaio di farina di riso o 1 cucchiaio di farina di mais
• ▢ 3 cucchiaio di latte per sciogliere la farina di riso o di mais
• ▢ 20 pistacchi sgusciati non salati
• ▢ 20 mandorle
• ▢ 4 cardamomi verdi – polverizzati in un mortaio-pestello
• ▢ 1 cucchiaino di acqua di kewra (pandano o pino a vite) o acqua di rose o una goccia di essenza di kewra o essenza di rose
• ▢ 2 pizzichi di zafferano – schiacciato

Istruzioni

riduzione del latte e preparazione del kulfi

• In una padella larga o kadai, scaldare il latte a fuoco lento per almeno 18-20 minuti. Il latte si ridurrà e si addenserà in questo periodo di tempo.
• Grattugiare il khoya o sbriciolarlo molto bene. Tenere da parte. Polverizzare i pistacchi e le mandorle fino ad ottenere una consistenza semi-fine in un macinino a secco o in un mortaio-pestello. Tenere entrambi da parte.
• Schiacciare i baccelli di cardamomo in un mortaio-pestello e polverizzare finemente. Eliminare le bucce.
• Sciogliere la farina di riso o l’amido di mais in 3 cucchiai di latte. Mescolare molto bene. Tenere da parte.

fare il kulfi

• Dopo 18-20 minuti, aggiungere lo zucchero e mescolare.
• Lasciare sciogliere lo zucchero e dopo 3 o 4 minuti, aggiungere la pasta di farina di riso o di amido di mais.
• Continuare a mescolare dopo aver aggiunto la pasta, in modo da non formare grumi.
• L’intero composto deve essere privo di grumi, quindi continuare a mescolare.
• Dopo 4 o 5 minuti, quando il composto si è addensato, aggiungere il khoya (mawa), la polvere di mandorle e pistacchi insieme alla polvere di cardamomo.
• Mescolate molto bene e fate cuocere per un minuto o due a fuoco lento. Continuare a mescolare in modo che il khoya (mawa) si distribuisca uniformemente.
• Spegnere la fiamma.
• Aggiungere l’acqua kewra (pandanus o screwpine) o l’acqua di rose e lo zafferano schiacciato.
• Lasciare raffreddare la miscela.
• Poi versare il composto in stampi per kulfi o in ciotole di servizio o in un vassoio.
• Congelare il kulfi. Una volta che il kulfi è ben impostato, sformarlo facendo scorrere un coltello da burro sui bordi.
• Rimuovere su un piatto. Affettare il kulfi e servire immediatamente. Puoi anche servire direttamente nelle ciotole o nei bicchieri da portata.

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