Qual è la differenza tra cipolline, cipolline verdi, scalogni ed eschalotti?

Perché queste cipolle sono confuse

Le varietà di cipolle possono confondere tutti noi. Spesso hanno nomi sbagliati e possono mandarci nel panico se non siamo sicuri di quale cipolla usare.

Cosa sono le cipolle verdi?

Le cipolle verdi sono vendute in mazzi e hanno lunghe foglie verdi e nessun bulbo. Il loro sapore è delicato e possono essere consumate crude o leggermente cotte.

Cosa sono le cipolle primaverili?

Le cipolle primaverili e le cipolle verdi sono entrambe cipolle immature, ma spesso vengono chiamate con lo stesso nome. Le cipolline hanno un bulbo bianco e rotondo con lunghi gambi, e sono anche vendute in mazzi. Prova le cipolline affettate sottili nelle insalate o aggiunte a stufati, casseruole e zuppe. Conserva entrambe le varietà in sacchetti di plastica nella sezione crisper del frigorifero fino a una settimana.

Perché tutta questa confusione?

Ecco dove diventa difficile. Quello che gli australiani chiamano shallots, si riferisce generalmente alle cipolle verdi, ma può anche riferirsi ai cipollotti. Confusi? Per aiutarvi a chiarire la situazione, pensate alla cipolla come a un processo di maturazione:

• All’inizio, abbiamo cipolle immature senza bulbo – queste sono le cipolle verdi (o scalogni verdi).
• A metà della loro crescita, le cipolle iniziano a bulbare – queste sono cipolle primaverili o cipolle da insalata. Conferiscono un sapore più delicato delle cipolle mature.
• Una volta raccolte, le cipolle sono cipolle normali.

Cosa sono gli eschalot?

Gli eschalots (chiamati scalogni in alcuni paesi, per aggiungere confusione) sono più piccoli delle cipolle normali, e variano nel colore dal marrone dorato al rosso intenso. Sono più difficili da sbucciare ma sono più miti e hanno un ottimo sapore nelle insalate crude.

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