Se hai mai sbirciato nella cucina di un ristorante di alto livello, potresti aver notato uno chef che indossa un alto cappello bianco. Insieme al camice bianco e ai pantaloni a scacchi, questi cappelli (chiamati toques blanches, o semplicemente toques) sono una parte essenziale dell’uniforme di uno chef. Ma perché gli chef li indossano?
I cappelli da cuoco sono alti, rotondi, bianchi, inamidati e pieghettati, e sono stati indossati dagli chef fin dall’inizio del 1800. Gli chef indossano copricapi da molto tempo prima, e il toque moderno ha avuto origine molto probabilmente dai cappelli da calza indossati dai cuochi francesi all’inizio del 1700. Il colore del cappello da calza (chiamato casque à mèche) indicava il grado di chi lo indossava. Fu solo quando Boucher, lo chef dello statista e gourmet francese Talleyrand, insistette che tutti i toque fossero bianchi – per indicare la pulizia – che il colore fu standardizzato.
Il toque come lo conosciamo oggi divenne di uso comune quando il leggendario chef francese Marie-Antoine Carême iniziò a indossarne uno all’inizio del 1800 (a lui si deve in gran parte la standardizzazione dell’uniforme da chef), e Auguste Escoffier lo portò a Londra più tardi nel secolo. Diverse altezze indicano il rango all’interno di una cucina (il toque del capo cuoco è il più alto), e le molte pieghe si dice siano il simbolo dei molti modi di cucinare un uovo.
0 commenti