Ma le uova crude sono sicure?

Non è solo una cosa di Natale, anche. La gente spesso mescola le uova crude nei frullati per una dose extra di proteine, e sono un ingrediente principale in cibi piuttosto comuni come il condimento per l’insalata Caesar e la salsa Hollandaise. Quindi, se tutti gli altri lo fanno… mangiare uova crude non può essere così male per voi, giusto? Sbagliato. Ecco cosa dovresti sapere.

Le uova crude sono sicure?

Le uova crude hanno benefici per la salute molto simili alle uova cotte. Condividono per lo più lo stesso profilo nutrizionale, le stesse vitamine, gli stessi vantaggi per la salute, ecc. Tuttavia, le uova crude presentano alcuni rischi unici che generalmente le rendono poco sicure da mangiare:

Le uova crude potrebbero farti ammalare

Esattamente. Le uova crude comportano il rischio di salmonella, un batterio che può infettare il tuo tratto digestivo. Le uova possono essere contaminate dalla salmonella o perché la gallina che ha deposto l’uovo è stata infettata dal batterio, o perché l’uovo è stato deposto in un ambiente sporco già contenente salmonella. Ma la cottura ad una temperatura di almeno 160 gradi F (che avviene attraverso la maggior parte dei metodi di cottura) ucciderà qualsiasi batterio persistente, motivo per cui le uova cotte sono sicure e quelle crude in genere no.

Contrarre la salmonella di solito non è pericoloso per la vita, ma è una condizione seria che potrebbe causare diarrea e a volte richiede l’ospedalizzazione nei casi più gravi. (E se hai mai avuto la salmonella, sai che è assolutamente miserabile.)

“Nessuno dovrebbe mangiare cibi contenenti uova crude.” -Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti

Mentre le probabilità di contrarre la salmonella dalle uova crude sono piuttosto basse (si ritiene che circa un uovo su 20.000 sia infetto), l’USDA sottolinea che nessuno dovrebbe mangiare cibi fatti con uova crude, specialmente donne incinte, bambini e chiunque abbia un sistema immunitario compromesso.

L’eccezione: Se stai preparando un cibo che è tradizionalmente fatto con uova crude (come lo zabaione, scusa!), il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) raccomanda di usare uova pastorizzate, che sono state trattate per uccidere la maggior parte dei batteri nell’uovo.

Potrebbe renderti carente di biotina

Il consumo di uova crude è stato anche collegato a carenze di biotina. La biotina è un tipo di vitamina B e può portare importanti benefici di bellezza, tra cui capelli e unghie più sani. Gli albumi crudi contengono una proteina chiamata avidina, che si lega alla biotina e quindi ne blocca l’assorbimento. Tuttavia, dovresti mangiare MOLTI albumi ogni giorno per diventarne carente, quindi questa è una preoccupazione secondaria rispetto al rischio di salmonella.

I benefici delle uova completamente cotte

Quindi sì…non mangiare uova crude o cibi che contengono uova crude, a meno che tu non voglia rischiare la salmonella. Per fortuna, le uova sono sicure (e super sane!) quando sono completamente cotte. Infatti, le uova cotte hanno un sacco di benefici per la salute:

Sono piene di grassi sani

Non devi essere un seguace della dieta chetogenica per sapere che le uova – crude o cotte – sono una fantastica fonte di grassi sani, che ti aiutano a rimanere pieno e soddisfatto più a lungo. Contengono anche naturalmente una piccola quantità di acidi grassi omega-3 (sai, la roba che fa bene al cervello e alla salute del cuore), con uova fortificate che contengono ancora più nutrienti.

Sono ricche di proteine

Le uova crude hanno sei grammi di proteine, proprio come un uovo sodo. Non solo la proteina è una fonte di energia fondamentale, ma ti aiuterà anche a sentirti pieno più a lungo. Tuttavia, tieni presente che un piccolo studio ha scoperto che la proteina nelle uova crude è meno biodisponibile (cioè meno facilmente assorbita) dal corpo rispetto alla proteina nelle uova cotte.

I tuorli sono pieni di vitamine A, B, D, E e K

I tuorli d’uovo sono molto concentrati di nutrienti, sia quando sono cotti che quando sono crudi. C’è il calcio per le ossa forti, il ferro per un sano flusso sanguigno e una varietà di vitamine per sostenere il sistema cardiovascolare, nervoso e immunitario. E questi nutrienti non esistono al di fuori del tuorlo (quindi non mangiare solo i bianchi).

Aiutano a proteggere dalle malattie cardiache

Le uova, sia crude che cotte, fanno bene al cuore grazie ai loro fosfolipidi, che sono collegati alla riduzione dell’infiammazione e aiutano a proteggere dalle malattie cardiache. I tuorli, in particolare, sono ricchi di colina, un nutriente che favorisce la salute del cervello e del cuore.

Scopri di più sui benefici per la salute delle uova (cotte) qui:

Il verdetto

Mangiare uova crude comporta sicuramente dei rischi, e resta il fatto che puoi ottenere quasi tutti gli stessi benefici per la salute nelle uova cotte. Quindi, se hai bisogno di quelle uova crude per qualcosa, assicurati che siano pastorizzate. O semplicemente risparmiati un po’ di tranquillità e fai questo impasto per biscotti vegani invece.

Questa storia è stata originariamente pubblicata il 12 dicembre 2018. È stata aggiornata il 29 settembre 2020.

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