Dark Roasts vs. Light Roasts
Qual è? Quale tipo di tostatura contiene più caffeina?
Ho sentito innumerevoli volte persone dichiarare di bere solo tostature scure perché hanno livelli più alti di caffeina. Io stesso ero nel campo opposto. Avevo l’impressione che fossero le tostature chiare a contenerne di più. Ingenuamente ho pensato che la caffeina venisse bruciata durante la tostatura (potete stare tranquilli sapendo che non sono un torrefattore). Anch’io mi sbagliavo… Succede.
La verità è che la caffeina è estremamente stabile durante il processo di tostatura.
Se tu andassi chicco per chicco con un light roast contro un dark roast, ognuno avrebbe relativamente lo stesso livello di caffeina. Confrontando le nostre miscele Hola® e 454 Horse Power®, i chicchi di ciascuna hanno una percentuale di caffeina molto simile.
Tuttavia, non è completa follia la nozione di una qualche differenza nei livelli di caffeina. Ci può essere un cambiamento nella caffeina a seconda di come misurate il vostro caffè.
Lasciate che vi spieghi con un piccolo esperimento.
Ho preso esattamente dieci grammi di arrosto chiaro e scuro.
Contando i chicchi di ciascuno, avevo sessantacinque chicchi di arrosto chiaro e sessantasette di arrosto scuro. Solo due chicchi di differenza, un grosso problema, giusto? Beh, in realtà sì, perché se c’è una differenza di due chicchi con soli dieci grammi, quanti chicchi separano una libbra di caffè chiaro e scuro?
C’è una differenza stimata di novanta chicchi tra una libbra di caffè arrosto scuro e chiaro, con l’arrosto scuro che vince il conto. (Non preoccupatevi, non ho contato una libbra intera per capirlo).
Quindi, cosa significa questo? Dovresti comprare solo tostature scure perché ottieni più chicchi per il tuo denaro?
No, perché il volume non è tutto. Durante il processo di tostatura, un chicco perde la sua massa. La densità del chicco cambia; i chicchi tostati più a lungo sono meno densi. Ecco perché si hanno più chicchi per massa delle tostature scure. Quando il caffè viene tostato i chicchi perdono circa il 90% del loro contenuto d’acqua.
Quindi, come cambia una caffettiera di caffè?
Se misuri il tuo caffè a misurini, il caffè tostato chiaro avrà più caffeina. Poiché i fagioli sono più densi di un arrosto più scuro. Tuttavia, se si pesano i misurini, le tostature più scure avranno più caffeina, perché c’è meno massa. Ciò che va notato è che i chicchi di Arabica variano nei livelli di caffeina a seconda della specie della pianta.
E, come sappiamo dalle nostre basi di caffeina, la quantità di caffeina in una tazza di caffè è così minima che potremmo anche non notare la differenza.
Mito sia dannato. A seconda di come viene misurato il caffè macinato, troviamo solo una minima variazione nel contenuto di caffeina con tostature scure e chiare.
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