Impostazione dei tavoli

L’impostazione dei tavoli fa un’enorme impressione sui vostri ospiti e clienti e la maggior parte dei ristoranti sono conformi alle regole standard per l’impostazione dei tavoli in modo che i clienti sappiano cosa aspettarsi quando si siedono per il loro pasto. Come ristoratore o ristoratore vorrai sapere esattamente come apparecchiare i tuoi tavoli per tutte le occasioni da pranzo. La seguente guida fornisce le regole e i consigli più accettati al giorno d’oggi per apparecchiare la tavola perfetta, comprese le cene informali, le cene formali e l’allestimento di una tavola per il servizio banchetti.

Regole generali

Una regola generale dell’allestimento della tavola è che gli utensili sono posti nell’ordine d’uso dal più lontano dal piatto da pranzo, utensili che vengono usati per primi, al più vicino al piatto, utensili che vengono usati per ultimi, in un ordine “fuori-in”. Una seconda regola è che le forchette vanno a sinistra del piatto mentre i coltelli e i cucchiai vanno a destra.

Posizionamento informale

Se il vostro ristorante, la sala da pranzo dell’hotel o la sala da catering servono una cena informale di tre portate, allora avrete bisogno dei seguenti utensili:

(a) Il piatto da portata è la prima cosa da mettere in tavola, con un tovagliolo posto sopra il piatto.

(b) La forchetta è di solito posta alla sinistra del piatto. Poiché è usata per la portata principale, sarà di solito usata per ultima.

(c) La forchetta da insalata, che è la forchetta più piccola, è posta alla sinistra della forchetta da cena e viene usata per mangiare insalata o antipasti. Poiché le forchette sono disposte in base a quando è necessario utilizzarle, se si dovesse servire la cena prima dell’insalata, allora la forchetta da insalata sarebbe accanto al piatto da cena e la forchetta da cena sarebbe a sinistra della forchetta da insalata.

(d) Il tovagliolo è piegato o messo in un portatovagliolo e può essere posto a sinistra delle forchette o al centro del piatto da pranzo. Se si preferisce, il tovagliolo piegato può essere posto sotto le forchette.

(e) Il coltello da cucina è posto a destra del piatto, con la lama di taglio rivolta verso l’interno. Se la portata principale è la carne, un coltello da bistecca può sostituire il coltello da cucina.

(f) I cucchiai sono posti alla destra del coltello. Quando la zuppa viene servita per prima, il cucchiaio da minestra sarà posto all’estrema destra del coltello da tavola. Il cucchiaino da tè o da dessert, (che sarà usato per ultimo) va a sinistra del cucchiaio da minestra, vicino al coltello da tavola.

(g) Qualsiasi tipo di bicchiere per bere è posto in alto a destra del piatto, sopra i coltelli e i cucchiai. Altri piatti che sono comunemente usati per un pasto informale sono:

(h) Se si usa un piatto da insalata, esso è posto alla sinistra delle forchette. Un piatto di insalata può essere omesso se l’insalata deve essere mangiata con il pasto, e può essere servita direttamente sul piatto da pranzo. Tuttavia è più accettabile servire l’insalata su un piatto separato per mantenere le cose più ordinate.

(i) Se il vostro ristorante usa un piatto per il pane con un coltello da burro, allora il piatto per il pane va sopra le forchette, con il coltello da burro posto diagonalmente attraverso il bordo del piatto, con il manico sul lato destro e la lama rivolta verso il basso.

(j) Se si usano un cucchiaio e una forchetta da dessert, questi utensili possono essere posizionati orizzontalmente sopra il piatto, con il cucchiaio in alto e il manico rivolto a destra e la forchetta in basso con il manico rivolto a sinistra; oppure accanto al piatto. Se posizionati accanto al piatto, la forchetta va sul lato sinistro, più vicino al piatto (perché sarà l’ultima forchetta usata) e il cucchiaio va sul lato destro del piatto, a destra del coltello da tavola e a sinistra del cucchiaio da minestra per lo stesso motivo.

(k) Quando si usano una tazza e un piattino da caffè, allora la tazza e il piattino vanno posizionati sopra e alla destra del coltello e dei cucchiai.

Posizionamento formale

Un pasto formale di solito consiste in un antipasto, un primo piatto, una portata di pesce, una entrée, un’insalata e un dessert.

Il posizionamento degli utensili è guidato dal menu, quindi assicuratevi di posizionare gli utensili appropriati nell’ordine in cui verrà servito il pasto, con l’utensile da utilizzare per la prima voce del menu all’esterno, e così via come il menu impone in un ordine “esterno-in”.

(a) Il piatto da portata è il piatto più grande della vostra tavola. È conosciuto con alcuni nomi diversi come piatto da buffet, piatto di copertura e piatto di servizio. Questo piatto serve come base su cui posare il piatto per l’antipasto o la zuppa e viene tolto dal tavolo dopo che il primo o il secondo piatto è finito. Quando il primo piatto viene liberato, il piatto di servizio rimane sul tavolo fino a quando il piatto che contiene la portata principale viene servito, a quel punto i due piatti vengono scambiati. Il piatto di servizio può anche servire come base per diverse portate servite dopo l’antipasto.

(b) Il piatto del burro è un piccolo piatto che viene posto sopra le forchette, sopra e a sinistra del piatto di servizio.

(c) La forchetta da pranzo è la più grande delle forchette e viene utilizzata per la portata principale, quindi è posta a sinistra del piatto da pranzo.

(d) La posizione della forchetta da insalata varia a seconda di quando viene servita l’insalata. Se l’insalata viene servita dopo l’antipasto, allora la forchetta da insalata è posta alla destra della forchetta da pranzo, vicino al piatto. Se l’insalata deve essere servita per prima e il pesce per secondo, allora la forchetta da insalata sarà la prima, poi quella da pesce e infine la forchetta da cena, più vicina al piatto.

(e) Quando il pesce viene servito come primo piatto, la forchetta da pesce piccola è posizionata più a sinistra della forchetta da cena, perché sarà usata per prima.

(f) Il coltello da cucina grande è posizionato a destra del piatto.

(g) Il coltello da pesce è posto alla destra del coltello da tavola.

(i) Se la zuppa o la frutta sono servite come primo piatto, allora il cucchiaio appropriato è posto alla destra dei coltelli.

(j) Se devono essere serviti dei crostacei, la forchetta per ostriche va a destra dei cucchiai. Nota: è l’unica forchetta che si mette a destra del piatto.

(k) Il coltello da burro o spalmaburro si mette in diagonale sopra il piatto del burro, con il manico a destra e la lama rivolta verso il basso.

(l) Ci possono essere fino a cinque bicchieri in una tavola formale e sono posizionati in modo che i più piccoli siano davanti. Il calice d’acqua è posto direttamente sopra i coltelli. Appena a destra c’è un flute da champagne; davanti a questi ci sono un bicchiere da vino rosso o bianco e un bicchiere da sherry.

(m) Il tovagliolo è solitamente posto sopra il piatto di servizio, o al posto di uno in un ambiente da pranzo formale.

Allestimento della tavola degli ospiti per il servizio a buffet

Siccome ci sono opzioni quasi illimitate su come allestire la tavola a buffet in eventi di catering, sale da pranzo di hotel e ristoranti, abbiamo compilato una breve lista di suggerimenti per aiutare il servizio a buffet a funzionare in modo più regolare ed efficiente, lasciando a voi la creatività.

✓ Se possibile, sistemate il tovagliolo e le posate sui tavoli degli ospiti. Un attraente tovagliolo piegato e posate lucide rendono i tavoli eleganti e invitanti. Ai tavoli da buffet, l’impostazione informale della tavola è il formato più ampiamente accettato.

✓ Se possibile, impostate i tavoli degli ospiti per contenere tutto ciò di cui i vostri ospiti hanno bisogno, tranne i loro veri piatti da pranzo. Questo rende il tavolo attraente e lo rende anche molto più funzionale.

✓ Se possibile, allestite uno o due tavoli per i condimenti lontano dal buffet principale, in modo da ridurre il tempo di attesa degli ospiti al buffet principale.

✓ Se possibile, mettete i condimenti, compresi sale e pepe, burro, panna acida, condimenti e altro sui tavoli degli ospiti. Questo significa un investimento maggiore per possedere più server di condimenti, ma può valere la pena di avere clienti soddisfatti. A volte sono le piccole comodità che possono rendere felici gli ospiti senza un grande esborso finanziario da parte vostra.

Lista di controllo generale per l’apparecchiatura della tavola

✓ Non includere più di tre utensili alla volta su entrambi i lati del piatto, tranne quando si usa una forchetta da ostrica (o da pesce) oltre alle altre tre forchette.

✓ I cucchiai e le forchette da dessert sono portati sul piatto da dessert appena prima che il dessert sia servito.

✓ Tutto deve essere distanziato geometricamente con ogni elemento a distanze uguali e tutti gli utensili in equilibrio.

✓ Assicurati che ci sia un ampio spazio tra i coperti.

✓ Prima che i vostri ospiti siano seduti, il burro dovrebbe essere in attesa sui piatti da burro, i bicchieri pieni d’acqua e il vino pronto per essere servito.

✓ Mettete i coltelli con le lame rivolte verso il piatto.