Cucinare pollo, bistecca e maiale surgelati

Molti di noi, specialmente quelli che sono membri di ButcherBox, hanno un congelatore pieno delle varie carni che abbiamo acquistato o fatto spedire per usarle ogni mese. Troppo spesso, quando siamo nel mezzo di vite frenetiche, ci dimentichiamo di pianificare i pasti o, peggio, non ci ricordiamo di scongelare la carne che avevamo pianificato di usare per un pasto serale.

Che si tratti di nutrire una famiglia affamata, cercare di spremere un pasto prima del prossimo obbligo di vita o di lavoro, o semplicemente essere esausti alla fine di una lunga giornata, è il nostro default moderno di trovare conforto nella facilità del take away piuttosto che cucinare il cibo che abbiamo già. Se si aggiunge il fatto di avere a che fare con un taglio di carne congelato – e la necessità di scongelarlo prima di poterlo cucinare – non c’è da stupirsi che sempre più persone continuino a rivolgersi al take away. Come suggerisce un recente rapporto di UBS, l’attuale crescita delle ordinazioni online, delle app di consegna e di altri fattori porterà il business del takeout a crescere da 65 miliardi di dollari di oggi a 365 miliardi di dollari in poco più di un decennio.

Ma il takeout ha alcuni grossi svantaggi, oltre ad essere meno salutare di un pasto cucinato in casa, è anche molto meno sano economicamente saltare la cottura a casa. Un recente studio di Vitagene ha scoperto che costa da 1.000 a 1.400 dollari in più all’anno prendere cibo da asporto rispetto a cucinare a casa in città come New York, Atlanta, Dallas, Salt Lake City, Pittsburgh e altre ancora.

Se dimenticare di tirare fuori i petti di pollo dal congelatore ti fa istintivamente venire voglia di chiamare la pizzeria locale, non farlo. Una delle idee sbagliate più comuni sulla carne è che cucinare da surgelati non funziona e porta a un risultato di sapore inferiore. Entrambe queste affermazioni sono sbagliate.

Non solo è possibile cucinare pollo, manzo e maiale da surgelati, ma così facendo si ottiene comunque un pollo succulento e ben cotto, oppure bistecche tenere o deliziose braciole di maiale.

Si può cucinare da surgelati, ecco come

Cucinare da surgelati non solo è facile, ma porta anche a pollo, bistecca o maiale che spesso hanno lo stesso sapore della carne scongelata.

Ecco la tecnica dello chef Yankel per cucinare facilmente una bistecca da surgelati. Per prima cosa, fate scorrere la carne in una ciotola sotto l’acqua fredda mentre preriscaldate il forno a 400°F e la vostra padella con dell’olio da cucina a fuoco alto – una padella di ghisa funziona meglio. Potete quindi rimuovere la vostra bistecca dalla confezione, ricoprirla di sale e pepe e scottarla su un lato nella padella per tre minuti. Girate la bistecca e mettete la padella per bistecche e tutto nel forno per 15 minuti. Quando togliete la bistecca dal forno assicuratevi che abbia raggiunto la temperatura interna desiderata (controllate qui le temperature della carne). Lasciate riposare la bistecca per cinque-otto minuti e poi tagliatela controcorrente per ottenere una bistecca deliziosa e tenera.

Per maggiori dettagli e per vedere lo chef Yankel che vi guida attraverso questi passaggi, guardate il video qui sotto:

Cuocere i petti di pollo congelati o il pollo intero è un po’ più difficile. Non è consigliabile grigliare o saltare il pollo congelato – per una serie di ragioni – e si otterrà un risultato molto migliore cuocendo al forno o a fuoco lento il pollo congelato in qualche tipo di salsa.

La chiave per cucinare i petti di pollo disossati surgelati, le cosce di pollo o le ali è di cuocerli per il doppio del tempo – o più – di quanto si farebbe normalmente a una temperatura leggermente più bassa di quella del pollame non congelato, ma non cucinare sotto i 350°F.

Per il maiale, si può cucinare da surgelato sul fornello, sulla griglia o in forno, ma bisogna seguire regole di cottura simili a quelle del pollo e del manzo. Cuocete per il doppio del tempo che impieghereste normalmente e a temperature superiori a quelle del pollo.

Cosa c’è da sapere

Mentre cucinare da surgelati è semplice e non compromette il gusto, ci sono alcune cose molto importanti da sapere quando si cucina la carne direttamente dal freezer.

Prima di tutto, non dovreste mai cucinare la carne surgelata in una pentola a fuoco lento o in una crockpot. Che si tratti di manzo, pollo o maiale, cucinare carne congelata in una pentola a fuoco lento può farle passare troppo tempo a una temperatura a cui possono crescere batteri pericolosi, indipendentemente dalla temperatura a cui arriva alla fine.

Secondo l’USDA, bisogna sempre scongelare la carne prima di cucinarla a fuoco lento. Il potenziale per la carne congelata di rimanere in quella che viene chiamata “zona di pericolo” – tra 40°F e 140°F – per troppo tempo durante la cottura. Rimanere nella zona di pericolo per un periodo più lungo in una pentola lenta permette ai batteri, come la salmonella, un ambiente per crescere prima di raggiungere la temperatura in cui vengono normalmente uccisi.

Quando si tratta di un Instant Pot, tuttavia, molti siti web dicono che è sicuro cucinare da congelato, indicando le linee guida del produttore. La pentola istantanea, se usata correttamente come pentola a pressione, porta la carne alla temperatura di cottura ideale.

Un’altra chiave è assicurarsi di usare un termometro da carne o un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della carne per assicurarsi che abbia passato abbastanza tempo per essere completamente cotta.

Dennis Keohane

Dennis Keohane è il direttore editoriale di ButcherBox.