Istruzioni
In una grande pentola da brodo, scaldare l’olio fino a farlo brillare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la pancetta e i peperoni poblano. Salare. Cuocere per 5 minuti, lasciando che il grasso della pancetta si sciolga.
Aggiungere l’aglio, l’origano, il cumino, il chile ancho in polvere, il cilantro, i peperoncini chipotle in adobo e i fagioli tepari. Cuocere fino a quando non è fragrante, circa 2 minuti.
Schiacciare i pomodori interi con le mani e aggiungerli alla pentola. Aggiungere ¾ della birra e ¾ del brodo di pollo, riservando il liquido rimanente da aggiungere durante la cottura. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco per mantenere un lento sobbollire. Cuocere scoperto per circa un’ora. Controllare la tenerezza dei fagioli, devono essere quasi cotti prima di aggiungere la punta di petto. Aggiungere altro liquido se necessario.
Mettere una libbra di punta di petto tritata.
In una piccola ciotola, sbattere la farina di mais con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare lentamente il composto al peperoncino fino a quando non è incorporato. Cuocere per altri 20 minuti, o fino a quando i fagioli sono teneri. Assaggiate il chili e condite con sale e pepe se necessario.
Servite, guarnendo con scalogni affettati, cilantro, fette di avocado, un cucchiaio di crème fraiche e succo di lime.
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