Scegli i migliori piatti per la tua notte messicana e goditi tutto il sapore tipico del paese
Tutto il sapore della cucina messicana si può godere con i piatti più tipici che non possono mancare nella festa del 15 settembre. Prendete nota e scegliete i vostri preferiti.
1. Pozole. Per molti è il piatto forte della serata. Si prepara con mais, carne, verdure e chili. Il pozole bianco è il più comune, ma ci sono diverse varietà e stili: Michoacán Guerrero, Jalisco, verde, bianco e rosso.
Pozole rosso
Ingredienti:
1kg di mais pozolero precotto senza testa
1/2kg di polpa di maiale tritata
4 spicchi d’aglio sbucciati
1/2kg di testa di maiale. tritato
1 cipolla tagliata a metà
4 peperoncini ancho con semi
2 peperoncini guajillo con semi
Sale a piacere
Per servire:
8 ravanelli affettati
12 limoni dimezzati
1 lattuga tagliata finemente, lavato e disinfettato
1 cipolla tritata
1/2 tazza di origano macinato
1/2 tazza di peperoncino piquin in polvere
2 avocado tagliati a spicchi (facoltativo)
Tostare
Preparazione:
1. Scaldare 4 litri d’acqua e quando comincia a bollire aggiungere il mais, l’aglio e la cipolla; cuocere a fuoco medio finché il mais comincia a fiorire; salare.
2. Aggiungere le carni, abbassare il fuoco e cuocere fino a cottura (versare altra acqua calda se necessario); regolare il condimento.
3. Nel frattempo, immergere i peperoncini in acqua calda per ammorbidirli e mescolarli con 1/2 tazza di acqua di ammollo per ottenere una salsa.
4. Scolare sul pozole, regolare il condimento e cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti.
2. Mole. Il mole poblano è il più famoso della nostra gastronomia. È accompagnato da pollo e semi di sesamo spruzzati. È un’opzione veloce che piacerà a tutti. Per saperne di più sulla ricetta. (https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/13/08/26/mole-poblano/)
3. Chiles en nogada. Un piatto molto rappresentativo del nostro paese. I peperoni Poblano sono ripieni di un trito di carne, verdure, frutta e mandorle, bagnati in salsa nogada con noci e latte. Viene guarnito con melograno per dare colore e vista al piatto.
Ingredienti:
8 grandi peperoni poblano
1/4 kg di noci, pelate, spellate e messe a bagno per una notte
2 tazze di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 melograno, pelato
Sale a piacere
Per il ripieno:
3/4 kg di carne di maiale macinata cotta
1 tazza di brodo di cottura della carne
1/2 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
6 pomodori tritati
1 stecca di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1/2 piantaggine, tritata
2 spicchi d’aglio
6 pomodori tritati
1 stecca di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1/2 piantaggine matura matura tritata
1 pesca sbucciata e tritata
1/2 bastoncino di amido di mais tritato
1/4 di tazza di uvetta
1/4 di tazza di pinoli
1/3 di tazza di mandorle sbucciate e tritate
Sale e pepe a piacere
Olio vegetale
Preparazione:
1. Per fare il ripieno: soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio, aggiungere il pomodoro, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e il pepe.
2. Mescolare la banana, la pesca, il cornicione, l’uva passa, i pinoli e le mandorle; cuocere 2 o 3 minuti.
3. Aggiungere la carne e il brodo, mescolare per rompere i grumi; aggiustare il condimento e cuocere a fuoco basso fino a che il brodo sia consumato.
4. Arrostire, pelare e svuotare i peperoncini; farcirli con il picadillo e, se necessario, legarli con stuzzicadenti.
5. Per fare la nogada: frullare le noci con il latte e il resto degli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e densa.
4. Quesadillas. Un altro dei piatti più tradizionali sono le irresistibili quesadillas. Possono essere cotti su un comal o fritti in abbondante olio caldo. Si riempiono con molti ingredienti: formaggio, picadillo, funghi, carne, pollo, fiori di zucca… Tutto quello che ti viene in mente! Sono serviti con lattuga, panna acida, formaggio e salsa. Scopri altre ricette qui. (https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/13/08/12/quesadillas-fritas/)
5. Toast. Sono facili da fare e ideali per una festa messicana. Ci sono tinga e coscia di pollo o manzo. Sono serviti con lattuga, panna acida, formaggio e una salsa piccante.
Tostadas de picadillo
Ingredienti:
12 tostadas
1/2 kg di carne macinata
4 pomodori tritati
3 peperoncini verdi tritati
1 cipolla tritata
3 tazze di lattuga tritata, lavata e disinfettata
Sale e pepe a piacere
Olio vegetale
Prepara:
1. In una padella con l’olio soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere la carne, condire con sale e pepe; quando comincia a cambiare colore aggiungere il pomodoro e il peperoncino.
2. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti a fuoco medio o finché la carne è cotta e lo stufato è quasi asciutto.
3. Scolare la lattuga, distribuirla tra le tostadas e coprire con il picadillo.
6. Chalupitas. Questi sono tipici dello stato di Guerrero. Queste delizie, simili ai sopes, sono molto facili da preparare. Consiste in una base di mais fritto con una consistenza croccante alla quale si aggiunge maiale o pollo, chili chipotle, cipolla e una salsa con la quale viene completamente ricoperta. Guarda la ricetta. (https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/14/07/16/chalupitas-verdes/)
7. Tacos. Sono i più tradizionali e non mancano mai nel menu dei messicani. C’è una grande varietà: al pastor, bistecca, carnitas, testa di manzo, chicharron, canasta… Sono preparati con piccole tortillas accompagnate da cipolla, cilantro, limone e salsa verde o rossa. Per saperne di più sulle diverse ricette. (https://www.cocinafacil.com.mx/buscador/#tacos#i#todo)
8. Pambazos. È uno degli spuntini messicani più popolari della nostra cucina. Consiste in un pane ripieno di patate con chorizo -che è il più tradizionale- o picadillo. Il pane è immerso in una salsa rossa e viene riscaldato su entrambi i lati su una piastra. È accompagnato da lattuga, panna, formaggio e salsa.
Ingredienti:
8 pambazos
6 patate bianche grandi
2 salsicce chorizo
Sale a piacere
Olio vegetale
Per la marinata:
6 peperoncini guajillo scuoiati
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
Per servire:
1/2 lattuga romana lavata, disinfettata e tagliata
1 tazza di panna
300g di formaggio sbriciolato
Salsa calda a scelta
Preparazione:
1. Cuocere le patate in acqua sufficiente e quando sono morbide, toglierle; lasciarle raffreddare, pelarle, metterle in una ciotola e schiacciarle con lo schiacciapatate; condire e mettere da parte.
2. Sbriciolare il chorizo e friggerlo in una padella fino a quando è cotto e croccante; scolare il grasso e mescolarlo con la patata pressata; mettere da parte.
3. Per fare l’adobo: mettere a bagno i peperoncini in 1/2 tazza di acqua bollente e quando sono morbidi, frullarli con la cipolla, l’aglio e 1/4 di tazza dell’acqua di ammollo; mettere da parte.
4. Tagliare i pambazos a metà nel senso della lunghezza, ma senza raggiungere le estremità in modo che i pezzi non si separino.
5. Spalmare 1 cucchiaio di patata con chorizo sulle basi di pane e mettere le cime.
6. Immergere i pambazos nella marinata e friggere in un po’ d’olio, a fuoco basso; togliere, mettere su un piatto da portata e finire di riempire con la lattuga, la crema, il formaggio e la salsa.
9. Escamoles. Conosciute come escamoles, le uova di formica sono di grande tradizione nell’alimentazione pre-ispanica. La loro preparazione è molto semplice. Molti chef li saltano con un po’ di burro, aglio, cipolla, epazote e sale. Servito con tortillas appena fatte, è una delizia!
10. Enchiladas. Verde, rosso, mole, potosinas… Ce n’è una grande varietà. Le enchiladas sono un piatto fatto di tortillas di mais, ripiene di pollo, immerse in una salsa rossa, verde o mole e accompagnate da cipolla, panna e formaggio. Vuoi altri suggerimenti? Controllali qui. (https://www.cocinafacil.com.mx/buscador/#tacos#i#todo)
11. Sopes. Questi succulenti piccoli snack sono fatti con una spessa tortilla di mais che viene cotta su un comal o in un po’ di olio caldo. Si aggiungono fagioli fritti, patate, chorizo, pollo, ecc. e si accompagnano con un po’ di lattuga, cipolla, panna, formaggio e salsa.
Sopes sudados
Ingredienti:
500g di pomodori verdi
1 1/2 cipolla
1/2 mazzo di coriandolo
4 peperoncini serrano
Sale e pepe
250g di queso fresco
1 tazza di panna
20 sopes sottili
Preparazione:
Preparazione:
1. Arrostire i pomodori, 1 cipolla e i peperoncini serrano, metterli in un frullatore con il coriandolo e 1/2 tazza d’acqua, condire con sale e pepe.
2. Disporre alcune sopes in una pentola di terracotta, coprire con un po’ di salsa, pollo, panna, formaggio, formaggio, cipolla, un altro strato di sopes con i vostri ingredienti e così via fino alla fine.
3. Coprire per mantenere caldo.
12. Tamales. Verde, talpa, rajas e dolce. È uno dei piatti pre-ispanici per eccellenza che può essere mangiato in qualsiasi momento dell’anno. Ci sono diverse varietà: tradizionale, oaxacan, maya, yucatecan, ecc. Sono fatti con pasta di mais e di solito sono fatti con pollo o maiale, avvolti in una foglia di mais o di banano. Vedi la ricetta qui. (https://www.cocinafacil.com.mx/buscador/#tamales#i#todo)
13. Elotes y esquites. Il tradizionale mais con maionese sarà sicuramente la sensazione del vostro raduno. I pezzi di mais vengono cotti in una grande pentola con acqua fino a quando non sono perfettamente cotti. Scolare e aggiungere uno strato di maionese, formaggio grattugiato e peperoncino in polvere. Inserire un bastoncino di legno per mangiarli.
La preparazione degli esquimesi è molto semplice. Mais sgranato (o mais) e cotto in una pentola con acqua o brodo di pollo, cipolla tritata, pepe jalapeño a piacere, epazote e sale. Cuocere a fuoco moderato e servire in una piccola ciotola. Accompagnato con succo di lime, sale e chile piquín.
14. Cochinita pibil. Questo piatto yucateco non poteva essere lasciato indietro. È fatto con carne di maiale marinata in achiote e altre spezie che gli daranno il sapore unico della cucina del sud-est del Messico. Viene servito in foglie di banano e accompagnato con cipolla rossa, peperoni habanero e tortillas calde.
Ingredienti:
2kg di maiale (massiccio e costola)
3 teste d’aglio sbucciate
1 bastoncino di cannella
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di cumino
3 chiodi di garofano
10. chiles de arbol
4 cucchiai di origano
1 bastoncino di achiote
1 tazza di succo d’arancia
2 cucchiai di olio vegetale
2 foglie di banana arrostite
Per la marinata:
2 cipolle viola affettate finemente
2 peperoni habanero arrostiti e tritati
1 tazza di succo di arancia acida
Sale a piacere
Preparazione:
1. Per fare la marinata:
Mescolare tutti gli ingredienti, metterli in una ciotola e mettere da parte (è meglio prepararla un giorno prima)
2. Arrostire metà dell’aglio, della cannella, dei peperoni, del cumino, dei chiodi di garofano, dei peperoncini e dell’origano.
3. Frullare quanto sopra con l’altra metà dell’aglio, il succo d’arancia, l’olio e l’achiote fino a combinare il tutto.
4. Spalmare la carne con questa miscela (deve essere ben ricoperta) e avvolgerla nelle foglie di banano.
5. Coprite questo pacchetto con un foglio di alluminio e lasciatelo per una notte sul fondo del frigorifero.
6. Cuocere la carne nella pentola a pressione per 45 minuti dopo la fuoriuscita del vapore o fino a quando è tenera; raffreddare e sminuzzare.
15. Guacamole. Un delizioso guacamole può essere lo spuntino perfetto per i tuoi ospiti. La sua preparazione è molto semplice. Avete solo bisogno di avocado, cipolla tritata, un po’ di pomodoro tritato, succo di lime e sale. Potete servirlo in un molcajete tradizionale con tortilla chips, nessuno resisterà! Altre ricette, guardate qui. (https://www.cocinafacil.com.mx/buscador/#guacamole#i#todo)
Precedentemente, è un ottimo modo per fare questo piatto.
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