Huile de noix de coco ou huile d’olive : Laquelle est la plus saine ?

Les graisses sont un macronutriment qui a bénéficié d’une couverture médiatique contradictoire au fil des ans. Dans les années 90, la tendance était au tout allégé, car les recherches de l’époque établissaient un lien entre la réduction des graisses dans notre alimentation et la perte de poids et les avantages pour la santé.

Pourtant, dans un virage complet, la science nous a récemment montré qu’il y a de nombreux avantages à inclure les graisses dans notre alimentation, notamment en augmentant la satiété, en fournissant des propriétés anti-inflammatoires, en facilitant l’absorption des nutriments et en construisant des cellules saines. Les graisses sont tout aussi essentielles pour notre santé que les glucides, les protéines, les vitamines et les minéraux.

Maintenant que nous avons établi l’importance d’une alimentation équilibrée qui inclut des quantités adéquates de graisses, la conversation s’est orientée vers l’huile qui nous convient le mieux pour cuisiner.

L’huile d’olive a bien été établie comme une graisse bonne pour nous, mais comment se situe-t-elle par rapport à l’huile de coco avec sa récente montée en popularité ?

Qu’est-ce qu’il faut prendre en compte pour déterminer à quel point une huile est saine :

Lorsque l’on compare les huiles, il est important de prendre plusieurs facteurs en compte :

1. Quelle est la répartition des graisses insaturées par rapport aux graisses saturées ? Idéalement, nous cherchons à ce qu’un pourcentage plus élevé de graisses dans l’huile provienne de sources insaturées qui peuvent réduire le cholestérol sanguin, améliorer la santé cardiovasculaire et offrir des avantages anticancéreux.
2. Cette huile sera-t-elle utilisée pour la cuisson à haute température ou pour des préparations alimentaires à température plus modérée ? Toutes les huiles ont des températures différentes auxquelles elles peuvent être chauffées avant d’atteindre leur point de fumée et la saveur est altérée, les nutriments sont perdus et des radicaux libres nocifs sont produits.
3. Quelles autres propriétés de santé peuvent être présentes ?

Combien l’huile d’olive est-elle saine ?

L’huile d’olive est composée d’environ 86 % de graisses insaturées et de 14 % de graisses saturées. Les graisses saturées sont les graisses qui ont traditionnellement été considérées comme négatives pour notre santé. Plus la quantité de graisses insaturées est élevée dans un aliment, plus celui-ci est susceptible d’avoir des effets bénéfiques sur la santé, ce qui fait de l’huile d’olive un choix de graisses saines.

L’huile d’olive est en grande partie composée d’une combinaison de graisses insaturées – ces graisses connues pour apporter un bénéfice à notre santé. L’un de ces types de graisses insaturées, une graisse monoinsaturée appelée acide oléique, pourrait avoir des effets anticancéreux, selon une étude de Current Pharmaceutical Biotechnology.

Les graisses polyinsaturées, une autre des sources de graisses insaturées de l’huile d’olive, sont constituées de graisses essentielles oméga-3 et oméga-6. Ces graisses sont dites « essentielles » car nous sommes tenus de les puiser dans notre alimentation, notre corps ne pouvant les fabriquer lui-même. Les acides gras oméga-3 protègent contre les maladies cardiaques et sont très importants pour la santé du cerveau et le développement du système nerveux. Parmi les graisses que l’on trouve dans l’huile d’olive, environ 1 % proviennent des oméga-3 et 9 % des oméga-6.

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Toutes les huiles, y compris l’huile d’olive et l’huile de coco, sont denses en calories, avec une moyenne d’environ 120 calories par cuillère à soupe. Bien que les graisses soient connues pour être plus rassasiantes que les glucides, les sources liquides de graisse ne seront pas aussi rassasiantes que leurs homologues solides, comme les olives entières.

Comment utiliser l’huile d’olive dans votre régime alimentaire :
L’huile d’olive fonctionne à merveille comme trempette, comme matière grasse dans la vinaigrette et peut être utilisée pour faire sauter les aliments à feu doux ou moyen ; cependant, elle n’est pas idéale pour la cuisson ou la friture à des températures plus élevées.

Combien l’huile de coco est-elle saine ?

L’huile de coco a un profil nutritionnel très différent de celui de l’huile d’olive. En effet, 92 % de ses graisses proviennent de sources saturées. De nombreuses années de recherche nous ont appris que ces graisses saturées sont plus susceptibles d’avoir un impact négatif sur notre santé cardiovasculaire ; cependant, des études récentes ne constatent pas le même résultat. Au contraire, de nouvelles recherches montrent que les graisses saturées ne sont peut-être pas aussi mauvaises pour nous que nous le pensions auparavant.

En fait, les composés de la noix de coco associés à ces graisses saturées sont connus pour être antimicrobiens et peuvent protéger contre les bactéries et les agents pathogènes.

Bien que l’huile de coco ne partage pas beaucoup des mêmes avantages que l’huile d’olive riche en graisses polyinsaturées, elle a des avantages propres en tant qu’antimicrobien, et il existe même des preuves pour soutenir qu’elle peut augmenter la combustion des calories.

Comment utiliser l’huile de coco dans votre alimentation :
L’huile de coco est mieux utilisée dans la cuisson à haute température car elle a un point de fumée plus élevé que l’huile d’olive. Comme elle est solide à température ambiante en raison de sa forte teneur en graisses saturées, l’huile de coco n’est pas un ingrédient idéal pour les recettes froides ou à température ambiante, comme les vinaigrettes ou les marinades.

Huile de coco vs huile d’olive : laquelle est la plus saine ?

Les huiles de coco et d’olive apportent toutes deux des avantages nutritionnels avec peu d’inconvénients. Quel que soit le type d’huile que vous utilisez le plus souvent, il est important de s’assurer que vous consommez une quantité totale de graisses en équilibre avec les autres nutriments.

La conclusion ? Mangez une variété de graisses avec modération.

Les 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans recommandent que nous ne consommions pas plus de 10 % de nos calories totales à partir de graisses saturées, et que notre consommation totale de graisses ne représente pas plus de 35 % de nos calories totales.

Pratiquer la modération et utiliser fréquemment une variété d’ingrédients qui offrent des avantages pour la santé est une façon idéale d’aborder la nutrition et de faire en sorte que les aliments travaillent pour vous.