Después de que las mallorquinas se enfriaran, probé una sola. Tenía un sabor agradable, fresco y agradablemente dulce y se podía mordisquear sin más. Luego seguí el ritual de La Bombonera para otras dos: cortarlas por la mitad y untar cada lado con mantequilla. También unté con mantequilla las dos planchas planas de la sandwichera que había comprado para la ocasión y tosté cada mallorca durante tres minutos.
Emplaté mis brebajes planos y grasientos, uno para mí y otro para mi marido, y los espolvoreé generosamente con azúcar glas. (A base de probar y equivocarme, me di cuenta de que no existe tal cosa como demasiada mantequilla o azúcar cuando se trata de preparar mallorcas. De hecho, cuanta más mantequilla y azúcar, más bombonera).
El resultado nos dio una alegría. Mordimos y experimentamos ese sabor familiar, con la textura de las natillas.
Estaba tan seguro de haber descifrado el código que decidí que haría una cata a ciegas la próxima vez que vinieran amigos puertorriqueños a cenar. También pedí que me enviaran mallorcas de Panificadora Pepín para poder compararlas. El paquete llegó con una hoja de masa, que se dividía en bollos desmenuzables, y un paquete de plástico de azúcar glas. Mi marido y yo los encontramos deliciosos, pero demasiado pastosos. Por si fuera poco, también hice ensaimadas tradicionales españolas, que utilizaban manteca de cerdo en lugar de mantequilla. Fueron las menos húmedas de las tres. (Demasiado para la manteca de cerdo.)
La noche de la cena, cinco amigos participaron en la degustación, incluyendo dos que estaban familiarizados con La Bombonera. Fui pasando las bandejas de pan. Un amigo eligió mi mallorca como ganador porque sabía a tostada francesa. Otra invitada dijo que su hojaldrado le recordaba a un croissant.
¿Un croissant? ¿Tostada francesa? Cuándo se va esta gente?
Me sentía bastante desinflado hasta que el invitado que mencionó los croissants consideró que mi mallorca era la más parecida a la de la Bombonera.
Así que no era exactamente la misma mallorca. Y a posteriori, me enteré de que otro restaurante en el Viejo San Juan llamado Cafetería Mallorca, fundado en su día por los propietarios originales de La Bombonera, utiliza manteca vegetal en lugar de manteca o mantequilla. Puede que lo pruebe la próxima vez.
Pero realmente, no importaba. Porque en ese breve momento, la mallorca me llevó de vuelta a la cabina del restaurante donde una madre y su hija estrecharon lazos sobre una comida favorita.
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