Sopa de verduras y sopa clara de verduras (2 recetas) " Dassanas Recetas de verduras

Una receta de sopa de verduras es muy saludable y hay muchas formas de hacerlas. Ponte a cocinar dos recetas clásicas fáciles y nutritivas de sopa de verduras cargadas de verduras mixtas y con mucho sabor. Comparto una Sopa clara de verduras (fácil y sin gluten) con vídeo y una Sopa mixta de verduras con brotes de moong (baja en grasas y con salsa de soja).

Sopa de verduras en un bol negro con una cuchara sopera de madera con algunas verduras en el bol sobre una tabla de madera

Sobre la sopa clara

Esta es una receta muy sencilla y sin complicaciones para hacer una sopa clara que es ligera, sana y nutritiva. Además, no tiene gluten y es vegana.

Generalmente no uso caldo de verduras para hacer la sopa -puede o no haber. No todos tenemos un caldo vegetal a mano.

Por lo general, mantengo los condimentos en la sopa clara de verduras a un mínimo, para que el sabor y los sabores de las verduras mixtas no se apaguen en la receta. Así que en esta sopa no hay elementos condimentados de sabor fuerte.

Sólo se añade un poco de jengibre, ajo, pimienta negra y nuez moscada para ese toque de calidez y especias. Incluso puedes añadir un poco de salsa de soja para conseguir un sabor umami en esta sopa clara de verduras.

Consejos

Ingredientes y variaciones

Verduras: Utiliza las verduras de tu elección o cualquier verdura sobrante que tengas en tu nevera o despensa. Normalmente, hago esta sopa de verduras clara con col o col china o bok choy, zanahorias, judías, maíz dulce y champiñones.
Asegúrate de añadir primero las verduras que tardan más en cocinarse, seguidas de las que se cocinan más rápido. Ten en cuenta que la sopa tomará los sabores de las verduras que añadas.
Añade proteínas: Incluso puedes añadir algunos cubos de tofu o seitán en la sopa para obtener un contenido de proteínas de origen vegetal.
Hierbas: Incluya cualquier hierba seca o fresca que tenga. El apio es un buen complemento si lo tienes. Siempre que hago sopas, incluyo cualquier hierba que tenga. Aromatiza la sopa con las hierbas y especias que elijas según tu gusto.
Sazonadores: Para darle un ligero toque de calor a la sopa clara de verduras, añade un poco de salsa de chile rojo o salsa sriracha. Para un sabor umami, añade salsa de soja o tamari.

Guía paso a paso

Cómo hacer sopa clara de verduras

Sauté Aromático

1. En una sartén u olla, coge 1 cucharada de aceite. Puedes usar aceite de oliva o de girasol. También puedes usar mantequilla.

Agrega ½ cucharadita de ajo finamente picado y ¾ de cucharadita de jengibre finamente picado.

Picar el ajo y el jengibre en una sartén

2. Saltear hasta que el aroma crudo tanto del jengibre como del ajo desaparezca. Saltear unos segundos, pero sin que se doren.

3. A continuación, añadir ¼ de taza de cebollas tiernas picadas (cebolletas). También puedes añadir cebollas picadas o chalotas en lugar de cebolletas.

Saltear hasta que esté translúcido. También puedes añadir ½ cucharadita de apio picado en este paso como se muestra en el vídeo.

Verduras salteadas

4. Ahora añade ½ taza de col finamente picada, ⅓ taza de zanahorias finamente picadas, ¼ a ⅓ de taza de pimiento finamente picado y ¼ de taza de judías francesas finamente picadas.

5. Rehogar de 1 a 2 minutos a fuego medio-bajo.

Añadir agua y condimentos

6. A continuación, añadir 3 tazas de agua. Si tienes caldo de verduras casero, puedes añadirlo en este punto en lugar del agua.

7. Sazona con ¼ de cucharadita de pimienta negra molida o según tu gusto.

8. Sazonar con sal según sea necesario.

9. Rallar una pizca de nuez moscada en la sopa.

10. Mezclar muy bien.

mezclar la mezcla de la sopa de verduras

Cocinar las verduras

11. Tapa la cacerola y cuece la sopa clara a fuego lento o medio hasta que las verduras estén casi hechas. Un poco de crujido en las verduras sabe bien. Así que no cocine las verduras completamente ni las haga blandas.

Si utilizas champiñones, patatas o coliflor, tendrás que cocinar las verduras hasta que estén hechas. Básicamente, depende del tipo de verduras que vayas a añadir en esta receta de sopa clara.

TIP: Añade primero las verduras que tardan más en cocinarse (como las zanahorias, las judías verdes, la coliflor) y cocínalas durante unos minutos. Después añade las verduras (como el brócoli, el calabacín, el pimiento) que se cocinan más rápido y sigue cociendo a fuego lento..

12. Adorna la sopa clara de verduras con algunas hojas de cebolleta picadas o cualquier hierba fresca o cebollino. Disfruta de la sopa clara caliente o tibia.

Sugerencias para servir

Puedes tomar la sopa de verduras clara tal cual o acompañarla con una guarnición de pan crujiente o unas tostadas.

La sopa clara también se puede maridar como entrante o acompañamiento de un plato principal americano, francés o italiano.

Conservación y sobras

Conservar la sopa en el frigorífico durante 3 o 4 días o congelar durante un mes sin añadir la guarnición de cebolletas.

Calentar en una cacerola hasta que esté caliente y mientras se sirve adornar con hierbas frescas o cebolletas.

Acerca de la sopa mixta de verduras

Esta receta fácil de sopa mixta de verduras es la forma en que yo hago la Thukpa tibetana (que es una sopa tibetana) sin fideos. Por supuesto mi versión es una versión vegetariana y vegana de la Thukpa tibetana.

Los fideos hacen que esta sopa sea más saciante y abundante. No todas las veces tengo fideos en la despensa y el antojo de una sopa puede aparecer en cualquier momento.

Estas son las ocasiones en las que suelo acabar haciendo esta deliciosa, ligera, cálida y nutritiva sopa de verduras sin los fideos.

Mezcla la sopa de verduras en una taza de cerámica de color crema con una cuchara de cerámica dentro del bol sobre una servilleta de cuadros verdes, blancos y azules

También añado un poco de tofu o brotes de judías mungo. Cuando hice la receta, tenía algunos brotes, así que los añadí.

Los brotes de mung dan un buen sabor y textura a la sopa. Aunque si no tienes brotes de judías moong, puedes prescindir de ellos o puedes añadir tofu si lo prefieres.

Es reconfortante tomar esta sopa durante los inviernos o los monzones. La receta también es baja en grasas y vegana.

Esta sopa de verduras también es una buena forma de utilizar las verduras que te sobran en la despensa. Simplemente añade las verduras que tengas y obtendrás un sustancioso plato de sopa.

El sabor y el gusto de la sopa mixta de verduras dependerá de las verduras que añadas. Así que puedes añadir las verduras que prefieras.

Personalmente prefiero añadir verduras como zanahorias, col, judías francesas, brócoli, cebollas y champiñones.

Guía paso a paso

Sopa de verduras mixtas paso a paso

Preparar las verduras

1. Primero pica todas las verduras – yo añadí zanahorias, judías francesas, col roja, champiñones y pimiento rojo. Alrededor de 1,5 a 2 tazas de verduras mixtas picadas.

Sauté de cebollas y ajos

2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade ¼ de taza de cebollas picadas y 1 cucharadita de ajo picado.

Puedes utilizar un aceite neutro para hacer la sopa. El aceite de sésamo tostado también es una buena opción.

Saltear la cebolla y el ajo en una sartén

3. Saltear hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.

Saltear las verduras mixtas

4. A continuación, añadir las verduras mixtas picadas y el apio.

5. Mezclar bien.

6. Saltear a fuego medio de 4 a 5 minutos.

Añadir los brotes de alubias Moong

7. Añadir ⅓ taza de brotes de moong y remover bien. Saltear durante 2 minutos.

Añadir los condimentos y el agua

8. Añadir 3 tazas de agua.

9. Añade 2 cucharaditas de salsa de soja. Puedes añadir más si lo prefieres.

10. A continuación, añadir la sal necesaria.

11. Añadir ½ cucharadita de pimienta negra molida o según sea necesario.

Hacer la sopa de verduras

12. Remover bien. Tapar la cacerola y cocer la sopa a fuego lento durante 10 u 11 minutos a fuego lento o medio.

Si se quiere añadir tofu, añadirlo cuando la sopa esté cocida y cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos.

13. Una vez que las verduras estén tiernas, comprueba los condimentos y añade más sal o pimienta negra si es necesario.

14. Sirve la sopa de verduras vegana caliente o templada. Puedes adornar con algunas hierbas frescas si quieres.

La sopa puede tomarse tal cual o añadirle unos fideos hervidos o arroz al vapor para obtener una sopa sustanciosa y saciante.

Mezclar la sopa de verduras en una taza de cerámica de color crema colocada sobre un plato de cerámica y una cuchara de cerámica al lado

tomato soup in a black wooden bowl with a silver spoon topped with croutons and parsley

sopa de tomate en un bol de madera negro con una cuchara plateada coronada con picatostes y perejil

Fácil – 25 minutos

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30 minutos

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sopa de cebolla francesa en dos cuencos de sopa color crema con cucharas sobre una bandeja de pizarra negra. La sopa adornada con un poco de perejil.

Moderado – 1 hr 20 mins

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45 minutos

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Sopa de verduras en un cuenco negro con una cuchara sopera de madera con algunas verduras en el cuenco sobre una tabla de madera

Sopa de verduras (sopa clara)

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Por Dassana Amit

Una sopa de verduras clara que es fácil y se hace en una sola olla sin caldo. Cargada de verduras esta sopa de verduras es ligera, sana y nutritiva. La receta es vegana y sin gluten.

Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 20 min

Tiempo total 30 mins

Cocina Mundial

Curso: Aperitivos

Dieta: Sin Gluten, Vegano

Nivel de Dificultad: Fácil

Raciones 2

Unidades

Métricas de EEUU

Ingredientes

Veggies

▢ ½ cucharadita de ajo finamente picado
▢ ¾ de cucharadita de jengibre finamente picado
▢ ¼ de taza de cebolletas o cebollas picadas
▢ ½ taza de col finamente picada
▢ ⅓ taza de zanahorias finamente picadas
▢ ¼ a ⅓ taza de pimiento verde finamente picado.
▢ ¼ de taza de judías francesas finamente picadas

Otros ingredientes

▢ 1 cucharada de aceite – puede usar aceite de oliva o de girasol, también puede usar mantequilla
▢ 3 tazas de agua
▢ ¼ cucharadita de pimienta negra molida o añadir según sea necesario
▢ 1 generosa pizca de nuez moscada rallada o molida
▢ Sal al gusto
▢ 1 o 2 cucharadas de cebolleta picada – para adornar

Instrucciones

Preparación

Picar finamente un poco de ajo y jengibre. Mídelos y resérvalos.
También pica finamente las verduras que vayas a añadir en la sopa. Yo he utilizado cebolleta, col, zanahoria, pimiento y judías verdes. Puedes añadir alrededor de 1,5 tazas de verduras finamente picadas de tu elección.

Saltear los aromáticos

En una sartén u olla, coge 1 cucharada de aceite. Puedes usar aceite de oliva o de sésamo o de girasol. También puedes usar mantequilla. Añade ½ cucharadita de ajo finamente picado y ¾ de cucharadita de jengibre finamente picado.
Saltea durante unos segundos hasta que el aroma crudo tanto del jengibre como del ajo desaparezca. No los dores.
A continuación, añade las cebolletas o cebollas picadas. Saltea hasta que esté translúcida removiendo a menudo. También puedes añadir ½ cucharadita de apio picado en este paso.

Saltear las verduras

Ahora añade la col, las zanahorias, el pimiento y las judías francesas finamente picadas.
Saltea durante 1 o 2 minutos a fuego lento o medio.

Sopa a fuego lento

Añadir 3 tazas de agua. Condimentar con pimienta negra en polvo, sal y nuez moscada rallada.
Mezclar bien. Tapar la olla y cocer a fuego lento la sopa clara hasta que las verduras estén casi tiernas.
Un poco de crujido en las verduras sabe bien. Así que no cocine las verduras completamente.
Si se utilizan champiñones, patatas o coliflor, habrá que cocer las verduras hasta que estén bien cocidas.
Barnícelo con un poco de cebolleta picada y sirva la sopa de verduras clara y caliente.

Sugerencias de servicio

Puedes tomar la sopa de verduras clara tal cual o acompañarla con una guarnición de pan crujiente o unas tostadas.
La sopa clara también se puede maridar como entrante o acompañamiento de un plato principal americano, francés o italiano.