Por orden de Balian, los cruzados entregaron la ciudad al ejército de Saladino el 2 de octubre. La toma de la ciudad fue relativamente pacífica, especialmente en contraste con el asedio de los cruzados a la ciudad en 1099. Balian pagó 30.000 dinares por liberar a 7.000 de los que no podían pagar del tesoro de la ciudad. La gran cruz cristiana dorada que los cruzados habían colocado sobre la Cúpula de la Roca fue derribada y todos los prisioneros de guerra musulmanes tomados por los cruzados fueron liberados por Saladino. Según el erudito e historiador kurdo Baha ad-Din ibn Shaddad, éstos eran cerca de 3.000. Saladino permitió que muchas mujeres de la nobleza de la ciudad se marcharan sin pagar ningún rescate. Por ejemplo, a una reina bizantina que llevaba una vida monástica en la ciudad se le permitió abandonar la ciudad con su séquito y sus asociados, al igual que a Sibila, la reina de Jerusalén y esposa del rey capturado Guy. Saladino también le concedió un salvoconducto para visitar a su marido cautivo en Nablus. A los cristianos nativos se les permitió permanecer en la ciudad, mientras que a los de origen cruzado se les permitió salir de Jerusalén hacia otras tierras junto con sus bienes a través de un pasaje seguro vía Akko mediante el pago de un rescate de 10 dinares. El hermano de Saladino, Al-Adil, se sintió conmovido por el espectáculo y pidió a Saladino 1.000 de ellos como recompensa por sus servicios. Saladino le concedió su deseo y Al-Adil los liberó inmediatamente a todos. Heraclio, al ver esto, pidió a Saladino algunos esclavos para liberar. Se le concedieron 700 mientras que a Balian se le concedieron 500 y todos ellos fueron liberados por ellos. Todos los ancianos que no pudieron pagar el rescate fueron liberados por orden de Saladino y se les permitió abandonar la ciudad. A continuación, Saladino procedió a liberar a 1.000 cautivos más a petición de Muzaffar al-Din Ibn Ali Kuchuk, que afirmó que eran de su ciudad natal, Urfa. Para controlar la salida de la población, Saladino ordenó cerrar las puertas de la ciudad. En cada puerta de la ciudad se colocó un comandante para controlar el movimiento de los cruzados y asegurarse de que sólo salían de la ciudad los que pagaban el rescate. Saladino asignó entonces a algunos de sus oficiales la tarea de garantizar la llegada segura de los cruzados a tierras cristianas. 15.000 de los que no pudieron pagar el rescate fueron vendidos como esclavos. Según Imad ad-Din al-Isfahani, 7.000 de ellos eran hombres y 8.000 eran mujeres y niños.
Por orden de Saladino, los habitantes rescatados marcharon en tres columnas acompañados por 50 soldados de caballería del ejército de Saladino. Los templarios y los hospitalarios encabezaron las dos primeras, y Balian y el Patriarca la tercera. Balian se reunió con su esposa y su familia en el condado de Trípoli. Los refugiados llegaron primero a Tiro, donde Conrado de Montferrato sólo permitió la entrada a los hombres que podían luchar. El resto de los refugiados se dirigieron al condado de Trípoli, que estaba bajo el control de los cruzados. Se les negó la entrada y fueron despojados de sus posesiones por grupos de asalto desde la ciudad. La mayoría de los refugiados menos pudientes se dirigieron a territorios armenios y antioquenos, y más tarde consiguieron entrar en Antioquía. El resto de los refugiados huyeron de Ascalón a Alejandría, donde fueron alojados en empalizadas improvisadas y recibieron un trato hospitalario por parte de los funcionarios y ancianos de la ciudad. A continuación, se embarcaron en naves italianas que llegaron desde Pisa, Génova y Venecia en marzo de 1188. Al principio, los capitanes de los barcos se negaron a acoger a los refugiados porque no les pagaban y no tenían provisiones para ellos. El gobernador de Alejandría, que antes había tomado los remos de los barcos para el pago de impuestos, se negó a conceder permisos de navegación a los capitanes hasta que éstos aceptaran. Estos aceptaron entonces llevarse a los refugiados y se les hizo jurar un trato digno y la llegada segura de los refugiados antes de partir.
Tras la rendición de la ciudad, Saladino ordenó cerrar la iglesia del Santo Sepulcro durante tres días mientras pensaba qué hacer con ella. Algunos de sus asesores le dijeron que destruyera la iglesia para acabar con todo el interés cristiano en Jerusalén. La mayoría de sus consejeros, sin embargo, le dijeron que perdonara la Iglesia, diciendo que las peregrinaciones cristianas continuarían de todos modos debido a la santidad del lugar y también le recordaron al califa Umar, que permitió que la Iglesia permaneciera en manos cristianas después de conquistar la ciudad. Al final, Saladino decidió no destruir la iglesia, diciendo que no tenía intención de desalentar las peregrinaciones cristianas al lugar; se reabrió al cabo de tres días por orden suya. A los peregrinos francos se les permitió entrar en la iglesia previo pago de una cuota. Para consolidar las reivindicaciones musulmanas sobre Jerusalén, muchos lugares sagrados, incluido el santuario conocido como la mezquita de Al-Aqsa, se purificaron ritualmente con agua de rosas. Se retiró el mobiliario cristiano de la mezquita y se colocaron alfombras orientales. Sus paredes se iluminaron con candelabros y textos del Corán. A los cristianos ortodoxos y siriacos se les permitió permanecer y rendir culto como quisieran. Los coptos, a los que el reino cruzado de Jerusalén prohibía la entrada en la ciudad por considerarlos herejes y ateos, fueron autorizados por Saladino a entrar en la ciudad sin pagar ninguna tasa, ya que los consideraba sus súbditos. Los lugares de culto coptos que habían sido tomados por los cruzados fueron devueltos a los sacerdotes coptos. También se permitió a los coptos visitar la iglesia del Santo Sepulcro y otros lugares cristianos. A los cristianos abisinios se les permitió visitar los lugares sagrados de Jerusalén sin pagar ninguna tasa.
El emperador bizantino, Isaac Angelus, envió un mensaje a Saladino felicitándole por la toma de la ciudad, pidiéndole que convirtiera todas las iglesias de la ciudad de nuevo a la iglesia ortodoxa y que todas las ceremonias cristianas se realizaran según la liturgia ortodoxa griega. Su petición fue atendida y se preservaron los derechos de las demás confesiones. A los cristianos locales se les permitió rezar libremente en sus iglesias y el control de los asuntos cristianos pasó a manos del Patriarca Ecuménico de Constantinopla.
Saladino pasó a capturar otros castillos que aún se le resistían, como Belvoir, Kerak y Montreal, y volvió a Tiro para asediarla por segunda vez.
Mientras tanto, las noticias de la desastrosa derrota en Hattin fueron llevadas a Europa por Joscio, arzobispo de Tiro, así como por otros peregrinos y viajeros, mientras Saladino conquistaba el resto del reino a lo largo del verano de 1187. Inmediatamente se hicieron planes para una nueva cruzada; el 29 de octubre, el Papa Gregorio VIII emitió la bula Audita tremendi, incluso antes de conocer la caída de Jerusalén. En Inglaterra y Francia se promulgó el diezmo de Saladino para financiar los gastos. La Tercera Cruzada no se puso en marcha hasta 1189, en tres contingentes separados dirigidos por Ricardo I de Inglaterra, Felipe II de Francia y Federico I, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico.
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