En Plum Deluxe, a menudo nos preguntan: «¿Se pueden comer las hojas de té?» y no me sorprende. En mi opinión, la mayoría de las mezclas huelen tan bien que es una maravilla que más gente no se meta unas cuantas hojas directamente en la boca como M&Ms, por pura curiosidad.
Si bien no recomiendo que se coman las hojas de té así, es posible -me atrevo a decir, aconsejable- comer hojas de té bajo ciertas circunstancias. Las hojas de té sueltas son maravillosas como un aliño, una salmuera, un adobo, o echadas directamente en una receta como ingrediente. Deje que su imaginación vuele!
No importa cómo las prepare, aquí hay algunas reglas básicas (o debería decir… reglas de «yum») para tener en cuenta al consumir hojas de té.
Usa un molinillo
Lo primero que hay que saber es que, idealmente, las hojas de té deben estar lo más finamente molidas posible. Hay una razón por la que el polvo de matcha -que es té verde molido muy finamente- es la forma más común de ingerir las hojas de té.
Moler las hojas hasta conseguir una consistencia que vaya desde pequeños trozos hasta un polvo fino ayudará a facilitar la digestión y, en general, a mejorar la textura del plato final. Si se echan las hojas enteras en la mayoría de las recetas -por ejemplo, en un glaseado- se obtendrán trozos desagradables y extrañas explosiones de sabor. Nadie quiere sacarse astillas enteras de hierba de limón de los dientes mientras disfruta de su magdalena.
Siempre que sea posible, pulverice sus hojas con un molinillo de especias, un molinillo de café, un procesador de alimentos o, si quiere quemar algunas calorías antes de comer, un mortero y una maja. Recuerde que una molienda fina equivale a una comida fina.
Eres lo que comes
Comer tus hojas de té tiene tanto un lado positivo como un posible lado negativo.
Primero, la buena noticia: Todos los beneficios que obtienes cuando bebes té se magnifican cuando lo comes. Para aquellos que incluyen el té como parte de su régimen diario de salud, esta es una noticia fantástica. Puedes sobrealimentar esa dosis de antioxidantes yendo directamente a la fuente – ¡deja de lado a ese intermediario acuoso y obtén el nutriente completo en tu sistema!
Ten cuidado de no excederte, sin embargo. Esta concentración de nutrientes puede ser un arma de doble filo.
Además de aumentar la ingesta de otras vitaminas y minerales cuando cambias el té por la masticación, también aumentarás tu consumo de fibra. Por un lado, esto podría considerarse positivo, sobre todo porque -en general- no obtenemos suficiente fibra en nuestras dietas. Pero cuando se abusa del poder de las hojas, se pueden producir molestias digestivas más adelante. (Que levante la mano quien ya haya aprendido esta lección por las malas al entusiasmarse demasiado con la col rizada…) Demasiado de algo bueno es sólo eso: demasiado.
Lo mismo puede decirse de los niveles de cafeína del té. Si te encanta la sacudida de energía que obtienes de tu taza diaria, sólo tienes que saber que tu pequeño impulso podría ser mayor si comes la hoja entera en lugar de remojarla y desecharla.
También hay algunos que advierten contra el consumo de té entero debido a los pesticidas y otras sustancias potencialmente dañinas que podrían permanecer en las hojas. Otros dicen que estas cantidades son tan ínfimas que son más o menos insignificantes y no hay de qué preocuparse. Yo digo: Si te quedas con las mezclas de Plum Deluxe, sabes que estás obteniendo ingredientes orgánicos y de origen consciente, ¡así que no hay problema! Además, de todas formas no vas a comer hojas de té muy a menudo, ¿verdad? (¿Verdad? ¿Recuerdas esa sección?)
Con todo, comer hojas de té puede ser una forma saludable y deliciosa de obtener una dosis concentrada de todas las bondades que el té tiene para ofrecer. Por no mencionar que es muy divertido experimentar con ellas en las recetas. Lo que nos lleva al punto número tres…
¡Déjate llevar por la creatividad!
¡Explora los platos tradicionales con hojas de té o crea algunos propios! Aquí tienes algunas ideas para empezar.
Aunque comer té puede ser un concepto relativamente nuevo para nosotros, otras culturas descubrieron las maravillas de cocinar con hojas de té hace mucho tiempo. El pato Zhangcha -o pato ahumado con té- es un plato popular por el que la región china de Sichuan es justamente famosa. Si nunca lo ha probado, merece la pena buscarlo. O si el pollo es más de su estilo, pruebe a preparar el pato ahumado de Plum Deluxe con este pollo ahumado con té.
Laphet thoke, una ensalada birmana hecha con hojas de té fermentadas o encurtidas, es un plato delicioso y sorprendente que procede de Myanmar. Esta ensalada tiene una combinación distintiva de sabores y texturas que complace al paladar de muchas maneras; es sabrosa, ácida, picante y fresca, con un maravilloso crujido que hace que vuelva a por más. Si alguna vez se ha quejado de que las ensaladas son aburridas, mézclelas con la ensalada de hojas de té birmana. Es un cambio de juego.
Estos platos tradicionales han resistido la prueba del tiempo por una razón (una vez que los pruebe, se preguntará por qué ha pasado toda su vida hasta ahora sin comer té). Sin embargo, siéntase libre de experimentar a su gusto (y al de sus papilas gustativas) para crear sus propias recetas. Si sigue las dos primeras Reglas del Ñam enumeradas anteriormente, las posibilidades de combinaciones de sabores que puede crear son infinitas.
Utilice las hojas de té en productos horneados, en carnes, con sopas, panes, ensaladas… básicamente cualquier cosa que se le ocurra. Si se puede comer, se puede comer con hojas de té.
Tipos de té para comer
El matcha es una de las formas de té más fáciles y versátiles de trabajar. Como ya está pulverizado, ¡es muy fácil de mezclar con casi cualquier cosa! Si quieres darle un toque sencillo al glaseado de crema de mantequilla, echa un vistazo a esta receta de glaseado de matcha. El toque natural de color verde y el sabor suave y único transforman instantáneamente cualquier producto horneado en un «horneado estupendo». O pruebe estos crepes de matcha para una base de desayuno que puede complementarse con ingredientes dulces o salados, según las notas de su matcha. Empieza el día con una magdalena de crema agria de matcha, o termínalo con una mousse de matcha de color verde brillante. Desde el amanecer hasta el atardecer, puedes disfrutar del matcha en tu comida en cualquier momento del día
Inclúyete en otros tipos de té con los brownies Earl Grey. Puedes moler tus hojas favoritas de Earl Grey y mezclarlas directamente en la masa, y luego infusionarlas en el glaseado para conseguir un doble efecto a la hora del té. O, si quieres incorporar el té a tus platos principales, este aliño de costillas de té dulce es un lugar increíble para empezar.
Personalmente, me gusta echar un poco de la mezcla de hierbas Hello Sunshine a mis currys. Las notas de cúrcuma, canela, pimienta negra y hierba de limón complementan perfectamente los sabores naturales del plato.
Una buena ración de té negro ahumado Fireside Chat es un acompañamiento ideal para chiles y carnes. El sabor ahumado realmente se hace notar, y ese sutil toque de chocolate añade una interesante profundidad de sabor que simplemente no se puede superar!
Hay tanto que probar en el mundo de comer hojas de té. Así que si alguna vez te has preguntado: «¿Se pueden comer hojas de té?», dite a ti mismo: «¡Por supuesto!» y ponte a cocinar!
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