Salmón

¿Es el salmón seguro y saludable para los bebés?

Sí, con moderación. El salmón contiene muchos nutrientes esenciales que los bebés necesitan para desarrollarse, como la vitamina D (a menudo deficiente en los bebés), el hierro, el selenio y el zinc. El salmón también es una de las principales fuentes marinas de ácidos grasos omega-3, incluido el DHA, que constituye un gran porcentaje del cerebro de un bebé y es fundamental para el desarrollo visual y cognitivo.4

Sin embargo, debido a que la contaminación química emitida en el aire por las plantas de carbón, petróleo y gas natural es arrastrada por la lluvia hasta nuestros océanos y ríos, casi todos los peces contienen ahora diversos niveles de metales tóxicos y contaminantes. Especialmente preocupante es el mercurio, un metal que, una vez en el agua, es convertido por los microorganismos en metilmercurio, una neurotoxina que se acumula en los peces y que se sabe que causa daños cerebrales.5 ¿Los más susceptibles? Los bebés, los no nacidos en el útero y los niños.6

Cuando compre salmón, busque salmón fresco capturado en estado salvaje en Alaska, que suele tener un bajo contenido en toxinas.7 Las variedades de salmón salvaje de Alaska incluyen el Chinook (rey), el Chum, el Coho, el Pink y el Sockeye. El salmón en lata también es una excelente opción, pero asegúrese de que la lata lleve la indicación «sin sal añadida» o «bajo en sodio», así como «sin BPA». El pescado enlatado puede tener un alto contenido de sodio -que, en exceso, no es bueno ni para los bebés ni para los adultos- y el BPA es una sustancia química que se utiliza para revestir el interior de las latas y las bolsas y que puede alterar los niveles hormonales y las funciones corporales de su bebé.

Cabe destacar que, en 2015, la FDA aprobó el salmón modificado genéticamente (llamado «salmón AquAdvantage®»), que es la primera especie animal modificada genéticamente aprobada por el gobierno federal.8 Su composición genética permite que el pez crezca durante todo el año en instalaciones de producción en tierra. Se espera que el salmón AquAdvantage® llegue al mercado en 2020, pero es posible que no se etiquete como tal hasta 2022.9 No está claro cómo afectará a la salud humana el pez de bioingeniería.

¿Es mejor el salmón salvaje que el de piscifactoría?

Es complicado. Hay tres consideraciones principales: los niveles de contaminación, el contenido de ácidos grasos omega-3 y el medio ambiente. A la hora de seleccionar el salmón, normalmente hay que priorizar una de esas consideraciones.

Desde el punto de vista de la salud, el salmón salvaje de Alaska es nuestra opción preferida tanto para bebés como para adultos. El salmón salvaje se captura en su entorno natural, donde se alimenta de las aguas que llama hogar. La mayor parte del salmón salvaje que se encuentra en las tiendas de comestibles estadounidenses procede del Océano Pacífico, donde las poblaciones de peces aún no se han agotado por el consumo humano. El salmón salvaje suele estar disponible durante todo el año, pero su temporada de mayor sabor es a finales del verano (cuando los salmones han engordado tras meses de festín en preparación de su temporada de desove).10

El salmón de piscifactoría se cría durante todo el año en corrales oceánicos en todo el mundo, desde Asia hasta Europa y América del Norte y del Sur. Cualquier «salmón del Atlántico» que veas suele ser salmón de piscifactoría. Además de las toxinas procedentes de los contaminantes del océano, el salmón de piscifactoría suele contener antibióticos y pesticidas utilizados para controlar la propagación de los piojos de mar, un problema común cuando los peces están encerrados en espacios reducidos. El salmón de piscifactoría también puede ser alimentado con alimentos pobres en nutrientes que no son naturales para los peces, reduciendo así los beneficios nutricionales.11 Al igual que los peces del océano, el salmón de piscifactoría contiene trazas de toxinas como resultado de la contaminación del agua.

Al igual que muchos otros peces, el salmón es objeto de sobrepesca hasta el punto de que algunos organismos reguladores han limitado o prohibido su captura en un esfuerzo por evitar su extinción. El declive de la población de peces no es sólo un fastidio para los padres que quieren introducir el pescado y hacer que su bebé aprenda a amar su sabor. La sobrepesca del salmón tiene un importante efecto dominó en la salud y el bienestar del ecosistema de nuestro océano y de las criaturas que dependen del suministro de alimentos, como las ballenas, las focas y otras especies marinas. Siempre que sea posible, compre productos de pesquerías que den prioridad a la sostenibilidad.

¿Es el salmón un peligro de asfixia común?

A diferencia de las gambas y el marisco, el salmón no es un peligro de asfixia común para los bebés y los niños, aunque las espinas del pescado fresco pueden representar un peligro si no se retiran. Retire siempre las espinas y pase los dedos por el pescado para asegurarse de que no quedan espinas.

Para obtener más información, visite nuestra sección sobre arcadas y atragantamientos y familiarícese con los riesgos de asfixia más comunes.

¿Es el salmón un alérgeno común?

Sí. Los pescados con aletas como el salmón son uno de los principales alérgenos alimentarios.12 Dicho esto, se estima que sólo el 1% de los estadounidenses son alérgicos a los pescados con aletas.13

Como con todos los alimentos nuevos, introduzca el salmón sirviendo una cantidad escasa las primeras veces y observe atentamente cómo come su bebé. Si no hay ninguna reacción adversa, aumente gradualmente la cantidad en futuras raciones.

Si tiene antecedentes familiares de alergias, o sospecha que su bebé puede ser alérgico al pescado, consulte a un alergólogo antes de introducir el marisco en casa.

¿Cómo se prepara el salmón para los bebés con el baby-led weaning?

Cada bebé se desarrolla en su propia línea de tiempo. Las sugerencias de preparación que se ofrecen a continuación tienen un carácter meramente informativo y no sustituyen el asesoramiento profesional e individualizado de su médico o profesional de la salud pediátrica, nutricionista o dietista, o experto en alimentación y nutrición pediátrica. Nunca desprecies el consejo médico profesional ni te demores en buscarlo por algo que hayas leído o visto aquí.

De 6 a 12 meses: Para servir salmón fresco, asegúrate primero de quitarle todas las espinas y de cocinarlo hasta el final. Puedes ofrecer a tu bebé trozos del pescado cocido del tamaño de dos dedos meñiques de adulto juntos. Este tamaño es una cantidad segura para que el bebé lo consuma, pero también es más fácil para él agarrarlo que los pequeños copos de pescado. Si opta por servir el pescado en escamas en otros platos, servirlo en un bol que se adhiera a la mesa le ayudará a cogerlo con la mano.

De 12 a 18 meses: Esta es una edad estupenda para introducir el salmón en conserva, en forma de empanadillas o ensalada de salmón. Para servir salmón en lata, basta con abrir el paquete, enjuagar el pescado para eliminar el exceso de sodio y utilizarlo como si fuera salmón fresco. Para hacer ensalada de salmón, basta con mezclar bien con puré de aguacate, mayonesa, aceite de oliva o yogur.

De 18 a 24 meses: Este es un buen momento para centrarse en el salmón fresco mientras se afianzan las preferencias alimentarias de tu hijo pequeño. Sírvelo en escamas solo o mezclado con otros alimentos, precargando el tenedor según sea necesario. Si quieres introducir el salmón ahumado o el gravlax, puedes hacerlo, aunque es mejor abstenerse de los pescados curados y ahumados en general, ya que suelen ser excesivamente ricos en sodio.

Para obtener más información sobre cómo cortar los alimentos para la edad de tu bebé, salta a nuestra sección sobre Tamaños de los alimentos & Formas.

★Consejo: Cuando introduzcas un nuevo alimento, prueba a servirlo de dos formas: por ejemplo, tortitas de salmón y copos de salmón al natural. Cada niño es diferente, y ciertas texturas y formas atraerán a tu bebé más que otras.